Рисовый хлеб без муки

Этот хлеб готовится не из рисовой муки, а из обычного риса, который предварительно замачивают, а затем измельчают с водой, дрожжами, солью, сахаром и растительным маслом. В результате получается необычная выпечка с влажным, нежным мякишем и мягким рисовым ароматом. По текстуре такой хлеб напоминает плотный тостовый вариант: его удобно нарезать, подсушивать в тостере и использовать для бутербродов.

Лучше всего для рецепта подходит белый круглозерный рис: после замачивания он хорошо измельчается и дает более однородное тесто. Но при необходимости можно взять и другой белый рис. Важно тщательно промыть крупу и дать ей достаточно времени набухнуть.

Ингредиенты

Рис — 225 г
Теплая вода — 140 г
Растительное масло — 15 мл
Сахар — 10 г
Сухие быстродействующие дрожжи — 5 г
Соль — 2 г
Масло для смазывания формы — по необходимости

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 1 небольшой хлеб или 4 порции.

Пошаговое приготовление

Замочите рис. Переложите рис в миску, залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 6–8 часов. Удобнее всего сделать это на ночь.
Промойте крупу. Слейте воду после замачивания, несколько раз промойте рис до более прозрачной воды. Затем откиньте его на сито и дайте лишней влаге стечь.
Измельчите основу. Переложите рис в чашу блендера. Добавьте теплую воду, растительное масло, сахар, соль и сухие дрожжи.
Сделайте тесто. Пробейте массу блендером до максимально гладкой консистенции. Небольшая зернистость допустима, но чем однороднее получится смесь, тем ровнее будет мякиш.
Подготовьте форму. Смажьте форму для выпечки растительным маслом. Перелейте в нее рисовое тесто. Заполняйте форму примерно наполовину, потому что масса будет подниматься.
Дайте тесту подойти. Накройте форму полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 40–60 минут. Тесто должно заметно увеличиться в объеме, ориентировочно вдвое.
Испеките хлеб. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте хлеб около 30 минут, пока верх не станет плотным и слегка румяным. Время может немного отличаться в зависимости от формы и особенностей духовки.
Остудите. Достаньте хлеб из формы и переложите на решетку. Нарезайте его только после остывания: горячий рисовый мякиш очень нежный и может сминаться.

Полезные советы

Выбирайте подходящий рис. Круглозерный белый рис обычно дает более мягкую и связную текстуру, чем длиннозерный.
Не сокращайте замачивание. Если рис недостаточно набухнет, его будет сложнее измельчить, а мякиш получится грубее.
Следите за температурой воды. Вода должна быть теплой, но не горячей, чтобы дрожжи работали корректно.
Используйте мощный блендер. Чем лучше измельчена рисовая масса, тем приятнее структура готового хлеба.
Не переполняйте форму. Тесту нужно место для подъема, иначе оно может выйти за края.
Для тостов хлеб особенно хорош. После легкого подрумянивания в тостере ломтики становятся более упругими и ароматными.

Как хранить рисовый хлеб

Полностью остывший хлеб заверните в пищевую пленку, пергамент или положите в контейнер с крышкой. При комнатной температуре его лучше хранить до 1–2 дней. В холодильнике он может сохраняться дольше, но мякиш станет плотнее.

Для более длительного хранения нарежьте хлеб ломтиками и заморозьте. Так его удобно доставать порционно и сразу разогревать в тостере или на сухой сковороде.

FAQ

Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?

Да, можно. Обычно свежих дрожжей берут примерно в 3 раза больше, чем сухих. Для этого рецепта понадобится около 15 г свежих дрожжей.

Подойдет ли бурый рис?

Теоретически да, но результат будет другим: мякиш может получиться более плотным, а вкус — выраженнее. Для более нежной текстуры лучше начать с белого риса.

Почему тесто плохо поднялось?

Причины могут быть разные: слишком горячая или холодная вода, старые дрожжи, прохладное место для расстойки или недостаточное время подъема. Проверьте срок годности дрожжей и дайте тесту постоять в спокойном теплом месте.

Можно ли добавить семена или специи?

Да, в тесто можно вмешать немного кунжута, льна, сушеных трав или щепотку пряностей. Не добавляйте слишком много дополнительных ингредиентов, чтобы не утяжелить массу.

Почему хлеб нужно остужать перед нарезкой?

У рисового хлеба мякиш после выпечки остается очень мягким. Во время остывания он стабилизируется, поэтому ломтики получаются аккуратнее и не крошатся так сильно.