Щи из крапивы с яйцом и сметаной

Щи из крапивы с яйцом

Щи из крапивы — простой сезонный суп, который особенно хорош весной и в начале лета, когда зелень молодая и нежная. У блюда мягкий травяной аромат, легкая кислинка от лимона и сытная основа из картофеля и вареного яйца. Такие щи удобно готовить на воде, но при желании можно использовать овощной или мясной бульон.

Крапиву для супа берите только молодую, с чистых мест, вдали от дорог. Работать с ней лучше в перчатках: после промывания и краткой термической обработки листья перестают жалить.

Ингредиенты

Крапива молодая — 200 г
Картофель — 5 шт. среднего размера
Яйца — 4 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Сметана — 150 г для подачи
Лимон — 1 шт. или по вкусу
Растительное масло — 4 ст. л.
Вода или бульон — около 1,5 л
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Свежая зелень — по желанию для подачи

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Картофель и лук очистите, яйца заранее промойте. Крапиву переберите, удалите грубые стебли и оставьте только нежные листья и верхушки.
Промойте крапиву. Наденьте перчатки, тщательно ополосните листья в прохладной воде. Чтобы крапива стала удобнее в нарезке, можно обдать ее кипятком и сразу откинуть на дуршлаг.
Нарежьте овощи. Лук нарежьте тонкими полукольцами или мелким кубиком. Картофель порежьте небольшими кубиками, чтобы он быстрее приготовился.
Обжарьте лук. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Добавьте картофель. Переложите картофель в кастрюлю к луку и прогрейте вместе несколько минут. Такая короткая обжарка делает вкус супа более насыщенным.
Влейте воду. Добавьте воду или бульон, доведите до кипения, посолите. Варите до мягкости картофеля.
Положите крапиву. Нарежьте подготовленные листья не слишком мелко и добавьте в кастрюлю. Поперчите, при необходимости досолите.
Добавьте лимонный сок. Выжмите сок из лимона и вводите его постепенно, пробуя суп. Количество можно уменьшить, если хотите более мягкую кислинку.
Доварите щи. После добавления крапивы варите суп еще 3–4 минуты, затем снимите с огня. Дольше кипятить не нужно, чтобы зелень сохранила вкус и цвет.
Сварите яйца. Отварите яйца вкрутую, остудите в холодной воде, очистите и разрежьте пополам или на четвертинки.
Подайте суп. Разлейте горячие щи по тарелкам, добавьте в каждую порцию яйцо, ложку сметаны и, при желании, немного рубленой зелени.

Советы по приготовлению

Выбирайте молодую крапиву. У нее более мягкий вкус и нежные листья. Жесткие стебли лучше не использовать.
Регулируйте кислоту. Лимонный сок добавляйте частями: вкус зависит от размера лимона и ваших предпочтений.
Не переваривайте зелень. Крапиве достаточно нескольких минут в кипящем супе.
Для более сытного варианта приготовьте щи на курином или говяжьем бульоне.
Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок, если хочется более легкой подачи.

Как хранить

Готовые щи из крапивы лучше хранить в холодильнике в закрытой емкости не дольше 2 суток. Перед подачей разогревайте только нужную порцию. Яйца и сметану удобнее добавлять непосредственно в тарелку, а не в общую кастрюлю.

Замораживать такой суп нежелательно: картофель после разморозки может изменить текстуру, а зелень потеряет свежий вкус.

FAQ

Можно ли использовать сушеную крапиву?

Можно, но вкус будет другим, менее свежим. Для такого супа лучше подходит молодая свежая крапива. Если используете сушеную, добавляйте ее понемногу и ориентируйтесь на вкус.

Нужно ли ошпаривать крапиву перед добавлением в суп?

Это необязательно, так как листья проходят термическую обработку в кастрюле. Но ошпаривание удобно: крапива перестает жалить, ее легче резать и перемешивать.