Наваристый суп из копченой свиной рульки с белой фасолью

Суп из копченой свиной рульки с фасолью

Этот суп получается густым, ароматным и очень насыщенным благодаря копченой свиной рульке. Белая фасоль делает бульон мягче и придает блюду приятную бархатистость, а томаты и шпинат добавляют свежие оттенки вкуса. Такой суп хорош как полноценный обед: он согревает, надолго насыщает и не требует сложных гарниров.

Лучше всего использовать сухую белую фасоль, заранее замоченную и отваренную до полуготовности. Если времени мало, можно взять консервированную фасоль, но добавлять ее следует ближе к концу приготовления, чтобы она не разварилась.

Ингредиенты

Копченая свиная рулька — около 1,2 кг
Белая сухая фасоль — 1,5 стакана
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Рубленые томаты в собственном соку — 1 банка
Свежий шпинат — 100 г
Лавровый лист — 2 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Петрушка — половина небольшого пучка
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Вода — примерно 1,5–2,5 л, в зависимости от желаемой густоты

Пошаговое приготовление

Подготовьте фасоль. Промойте сухую фасоль, залейте холодной водой и оставьте минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Затем воду слейте, переложите фасоль в кастрюлю, залейте свежей водой и доведите до кипения. Снимите пену и проварите около 10 минут. Для более ровного приготовления можно один-два раза добавить немного холодной воды после закипания. Оставьте фасоль в отваре до дальнейшего использования.
Нарежьте овощи. Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кубиками. Чеснок измельчите ножом или нарежьте тонкими пластинками.
Обжарьте основу. В большой кастрюле с толстым дном или жаровне разогрейте оливковое масло. Выложите лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте морковь, сельдерей и чеснок, затем пассеруйте еще несколько минут, чтобы овощи раскрыли аромат.
Добавьте рульку. Копченую рульку при желании обдайте кипятком, чтобы убрать лишнюю солоноватость и поверхностный жир. Положите ее к овощам, залейте горячей водой так, чтобы рулька была почти покрыта, добавьте лавровый лист и доведите до спокойного кипения.
Варите бульон. Уменьшите нагрев и готовьте суп при слабом кипении примерно 30 минут. Затем добавьте фасоль вместе с частью отвара. Общий объем жидкости регулируйте по вкусу: для густого супа берите меньше воды, для более легкого — немного больше.
Доведите мясо и фасоль до мягкости. Продолжайте варить суп под крышкой на небольшом огне, пока фасоль не станет мягкой, а мясо на рульке не начнет легко отделяться от кости. Время может отличаться в зависимости от размера рульки и сорта фасоли.
Разберите рульку. Достаньте мясо из кастрюли, немного остудите. Срежьте мясо с кости, нарежьте удобными кусочками. Кожу и лишний жир можно убрать или оставить частично, если хотите более насыщенный вкус. Верните мясо в суп.
Добавьте томаты. Выложите в кастрюлю рубленые томаты вместе с соком. Посолите и поперчите по вкусу. Учитывайте, что копченая рулька уже может быть соленой, поэтому соль лучше добавлять постепенно. Проварите суп еще 5–7 минут.
Положите шпинат. Хорошо промойте листья шпината, крупно нарежьте и добавьте в кастрюлю. Перемешайте и готовьте еще 1–2 минуты, пока зелень не станет мягкой.
Дайте настояться. Снимите суп с огня, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. Перед подачей удалите лавровый лист.

Подача

Разлейте горячий суп по тарелкам и посыпьте рубленой петрушкой. Особенно хорошо он сочетается с ржаным или черным хлебом, тостами, чесночными сухариками. Если хочется более яркого вкуса, можно добавить в тарелку немного свежемолотого перца.

Полезные советы

Не пересолите. Копченая рулька часто сама по себе достаточно соленая, поэтому пробуйте бульон перед добавлением соли.
Фасоль лучше замачивать заранее. Так она быстрее сварится и получится более равномерной по текстуре.
Консервированную фасоль добавляйте позже. Если используете готовую фасоль из банки, промойте ее и положите в суп после того, как рулька станет мягкой.
Томаты можно смягчить. Если они слишком кислые, добавьте маленькую щепотку сахара, но только после пробы.
Шпинат не нужно долго варить. Достаточно пары минут, иначе листья потеряют цвет и свежий вкус.
Для более густого супа разомните часть фасоли ложкой прямо в кастрюле — бульон станет плотнее без добавления муки или сливок.

Как хранить

Остывший суп переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте порциями на плите или в микроволновой печи до горячего состояния, не доводя до долгого бурного кипения, чтобы фасоль и шпинат не потеряли текстуру.

Суп можно заморозить, но лучше делать это до добавления шпината. После размораживания доведите суп до горячего состояния и добавьте свежую зелень уже при повторном разогреве.

FAQ

Можно ли приготовить суп не из копченой, а из свежей рульки?

Да, но вкус будет другим: менее дымным и более мясным. Для аромата можно добавить копченую паприку или немного копченой грудинки, если это уместно для вашего рациона.

Какая фасоль лучше подходит?

Белая фасоль хорошо вписывается в этот суп, потому что у нее мягкий вкус и нежная текстура. Красную фасоль тоже можно использовать, но бульон получится более плотным и насыщенным по цвету.

Нужно ли снимать кожу с рульки?

Это зависит от предпочтений. Кожа и жир делают бульон более насыщенным, но если хотите менее жирный суп, удалите их после варки, когда будете разбирать мясо.

Чем заменить шпинат?

Подойдет молодая капуста кейл, мангольд или немного петрушки в конце приготовления. Нежную зелень лучше добавлять в самом конце, чтобы она не переварилась.