Весенние щи с крапивой

Щи с крапивой — один из самых простых сезонных супов, который особенно хорош ранней весной и в начале лета, когда появляется молодая зелень. У супа получается мягкий травяной аромат, легкий вкус и приятная свежесть. Чтобы не перебить нежность крапивы, в такие щи лучше не добавлять много специй: достаточно соли, немного молотого перца и ложки сметаны при подаче.

Для рецепта подойдет овощной или куриный бульон. Если хочется более легкий вариант, готовьте на воде или овощном отваре. Крапиву важно собирать вдали от дорог, промышленных зон и мест выгула животных, а перед приготовлением тщательно промывать.

Ингредиенты

Количество порций: 2

Молодая крапива — 1 небольшой пучок
Бульон овощной или куриный — 1 л
Картофель — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Зеленый лук — 3–4 пера
Яйца — 2 шт.
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Сметана — для подачи, по желанию
Черный хлеб — для подачи, по желанию

Подготовка крапивы

Работайте с крапивой в плотных кухонных перчатках. Для супа лучше брать верхние молодые листочки и нежные побеги без грубых стеблей. Зелень переберите, удалите соринки и жесткие части, затем несколько раз промойте в прохладной воде. После этого можно обсушить крапиву на полотенце и крупно нарезать.

Пошаговое приготовление

Одно яйцо заранее отварите до желаемой степени готовности, остудите в холодной воде и очистите. Оно понадобится для подачи.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь нарежьте тонкими кружочками, брусочками или мелкими кубиками. Репчатый лук измельчите.
Перелейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте картофель, морковь и репчатый лук.
Варите овощи при умеренном кипении, пока они не станут мягкими. Обычно мелко нарезанные овощи готовятся достаточно быстро.
Второе яйцо разбейте в миску, добавьте щепотку соли и немного молотого перца. Взболтайте вилкой до однородности.
Положите в кастрюлю подготовленную крапиву. Перемешайте и варите около 5 минут, чтобы зелень стала мягкой, но сохранила свежий вкус.
Добавьте нарезанный зеленый лук.
Тонкой струйкой влейте взбитое яйцо в кипящий суп, постоянно размешивая содержимое кастрюли. Так в щах появятся нежные яичные хлопья.
Попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте соль и перец. Доведите щи до легкого кипения и снимите с огня.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу постоять 8–10 минут, чтобы вкус стал более гармоничным.

Подача

Разлейте горячие щи по тарелкам. В каждую порцию положите половинку вареного яйца. По желанию добавьте ложку сметаны и подайте суп с ломтиком свежего черного хлеба. Сметана смягчит травяной вкус и сделает блюдо более сытным.

Полезные советы

Не перегружайте суп пряностями. Чеснок, лавровый лист в большом количестве и яркие специи могут перебить тонкий аромат молодой крапивы.
Используйте только молодую зелень. У старой крапивы стебли более жесткие, а вкус может быть грубее.
Для более сытного варианта готовьте щи на курином бульоне и добавьте чуть больше картофеля.
Для постной версии используйте овощной бульон, а яйцо и сметану исключите или замените подходящими растительными добавками.
Если крапива очень жгучая, после промывания ее можно быстро обдать кипятком, а затем нарезать. Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься.

Хранение

Готовые щи с крапивой лучше есть свежими: так ярче чувствуется вкус зелени. Если суп остался, остудите его, переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле под крышкой и уберите в холодильник. Храните до 2 суток.

Разогревайте суп на плите на умеренном огне, не кипятите слишком долго после разогрева, чтобы зелень не потеряла вкус и цвет. Замораживать такие щи не рекомендуется: после разморозки картофель и яичные хлопья могут изменить текстуру.

FAQ

Можно ли приготовить щи с крапивой на воде?

Да, можно. Вкус будет легче и проще, поэтому стоит добавить больше овощей или немного сметаны при подаче.

Какую крапиву лучше брать для супа?

Подходит молодая крапива с нежными листьями. Собирайте ее в чистых местах, подальше от дорог и загрязненных участков.

Нужно ли ошпаривать крапиву перед варкой?

Это необязательно, если вы работаете в перчатках и сразу добавляете зелень в кипящий суп. Но для удобства крапиву можно обдать кипятком перед нарезкой.

Можно ли добавить в щи другую зелень?

Да, хорошо подойдут зеленый лук, укроп, петрушка или немного щавеля. Добавляйте их умеренно, чтобы не заглушить вкус крапивы.

Чем заменить сметану при подаче?

Можно подать суп без добавок или использовать натуральный йогурт без сахара, если он подходит вам по вкусу. Для постного варианта сметану лучше исключить.