Постный суп с галушками

Этот суп выручает, когда нужен быстрый, горячий и сытный обед из самых простых продуктов. В основе — картофель, овощная зажарка и небольшие галушки, которые готовятся прямо в кипящем бульоне. Блюдо получается постным, но благодаря мучным клецкам хорошо насыщает.

Овощной набор легко менять под сезон и содержимое холодильника: вместо свежих томатов подойдут томатная паста, домашнее лечо или немного замороженной овощной смеси. А в тесто для галушек можно добавить не только овсяную, но и гречневую муку — она придаст супу более выраженный аромат.

Ингредиенты

Для супа

• Картофель — 2–3 штуки
• Морковь — 1 небольшая штука
• Репчатый лук — 1 маленькая головка
• Сладкий болгарский перец — 1/2 небольшого плода
• Помидоры черри — 5–6 штук или 1 столовая ложка томатной пасты
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 1 штука
• Петрушка или другая зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Молотый перец — по вкусу
• Вода — около 1,5 л

Для галушек

• Пшеничная мука — 4 столовые ложки
• Овсяная мука — 2 столовые ложки
• Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка
• Овощная приправа — 1 чайная ложка, по желанию
• Соль — небольшая щепотка
• Горячий картофельный отвар — по необходимости

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте овощи. Картофель, морковь и лук очистите. Картофель нарежьте небольшими кубиками, лук измельчите, морковь нарежьте тонкими кружочками или соломкой. Перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Помидоры разрежьте пополам или на четвертинки.
2. Сварите картофельную основу. Переложите картофель в кастрюлю, залейте горячей водой, слегка посолите и поставьте на умеренный огонь. Варите до мягкости картофеля.
3. Сделайте овощную зажарку. В сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до легкой прозрачности, затем добавьте морковь и сладкий перец. Готовьте несколько минут, помешивая, чтобы овощи стали чуть мягче.
4. Добавьте томатную часть. Положите в сковороду помидоры или томатную пасту. Прогрейте овощи вместе еще 3–4 минуты. Если используете пасту, можно добавить пару ложек воды из кастрюли, чтобы она равномерно разошлась.
5. Приготовьте тесто для галушек. В миске соедините пшеничную муку, овсяную муку, кукурузный крахмал, приправу и щепотку соли. Наберите немного кипящего картофельного отвара и тонкой струйкой вливайте его в сухую смесь, быстро размешивая вилкой. Масса должна получиться густой, вязкой, похожей на плотную кашу. Весь отвар добавлять не нужно — ориентируйтесь на консистенцию.
6. Сформируйте галушки. Когда картофель будет почти готов, с помощью двух чайных ложек набирайте маленькие порции теста и опускайте их в кипящий суп. Сначала галушки могут опуститься вниз, затем поднимутся на поверхность.
7. Соедините суп с зажаркой. Переложите овощи из сковороды в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости еще немного соли.
8. Доведите до готовности. После повторного закипания проварите суп примерно 3 минуты, чтобы галушки окончательно схватились, а вкусы соединились.
9. Добавьте зелень. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте рубленую петрушку или другую зелень. Дайте супу настояться под крышкой около 5 минут, затем подавайте.

Полезные советы

• Не делайте галушки слишком крупными. Маленькие кусочки быстрее провариваются и аккуратнее смотрятся в тарелке.
• Регулируйте густоту теста постепенно. Если влить слишком много отвара сразу, масса станет жидкой, и галушки могут расплыться.
• Овсяную муку можно заменить. Подойдет гречневая, цельнозерновая пшеничная или просто дополнительная порция обычной муки. Вкус и плотность галушек немного изменятся.
• Для более яркого вкуса используйте печеный перец или лечо. Это удобно, если свежих помидоров и перца нет под рукой.
• Зелень лучше добавлять в конце. Так она сохранит аромат и не потеряет свежий вкус.

Как хранить

Готовый суп остудите и переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, если она подходит для хранения в холодильнике. Держите блюдо в холодильнике до 2 суток.

Разогревайте суп на плите на небольшом огне, аккуратно помешивая. Учтите, что галушки со временем впитывают часть бульона, поэтому на следующий день суп может стать гуще. При необходимости добавьте немного воды и отрегулируйте соль.

FAQ

Можно ли приготовить суп без томатов?

Да. Томаты дают легкую кислинку и цвет, но суп получится вкусным и без них. Можно добавить больше моркови, немного сладкого перца или щепотку паприки.

Почему галушки распались в супе?

Чаще всего причина в слишком жидком тесте или слишком крупных порциях. Тесто должно быть густым и вязким, а галушки лучше опускать в активно кипящий, но не бурлящий суп маленькими порциями.

Можно ли сделать галушки только из пшеничной муки?

Можно. В этом случае возьмите примерно 6 столовых ложек пшеничной муки и добавляйте горячий отвар постепенно, пока не получите нужную густоту.

Подойдет ли замороженная овощная смесь?

Да, ее можно использовать вместо части свежих овощей. Обжарьте смесь на сковороде до испарения лишней влаги, а затем добавьте в суп.

С чем подавать постный суп с галушками?

Он хорош сам по себе, но можно дополнить его ржаным хлебом, чесночными сухариками без сливочного масла или свежей зеленью.

Пошаговые фото приготовления