Клубничный чизкейк без выпечки

Этот клубничный чизкейк — удачный вариант десерта, когда хочется красивый торт, но нет желания включать духовку. Основа готовится из песочного печенья и сливочного масла, нежная середина — из творога и сметаны, а верхний слой получается ягодным, ароматным и ярким.

Десерт хорошо держит форму благодаря желатину, легко нарезается и эффектно смотрится на праздничном столе. Его можно приготовить заранее: после нескольких часов в холодильнике вкус становится более сбалансированным, а текстура — плотной и кремовой.

Ингредиенты

Для основы

Песочное печенье — 400 г
Сливочное масло — 120 г
Соль — 1 небольшая щепотка

Для творожного слоя

Творог — 500 г
Сметана — 200 мл
Сахар — примерно 2/3 стакана
Желатин — 15 г
Горячая вода — 100 мл

Для клубничного слоя

Клубника — 400 г
Сахар — примерно 1/3 стакана
Желатин — 5 г

Количество порций: около 8.

Пошаговое приготовление

Подготовьте форму. Удобнее всего использовать разъемную форму. Дно можно застелить пергаментом, а борта при желании проложить ацетатной пленкой или пищевой пленкой, чтобы готовый чизкейк легче отделялся.
Сделайте песочную основу. Печенье измельчите в мелкую крошку с помощью блендера или скалки. Добавьте щепотку соли — она слегка подчеркнет сладость десерта.
Соедините крошку с маслом. Сливочное масло растопите и немного остудите. Влейте его к печенью и перемешайте, чтобы масса стала похожа на влажный песок.
Сформируйте корж. Переложите крошку в форму и плотно утрамбуйте дном стакана или ложкой. Основа должна быть ровной и достаточно плотной. Уберите форму в холодильник на время подготовки крема.
Подготовьте желатин для начинки. Смешайте желатин с горячей водой и сахаром для творожного слоя. Перемешайте и оставьте на несколько минут, затем снова размешайте до более однородного состояния. Желатин не нужно кипятить.
Приготовьте творожную массу. В глубокой миске соедините творог и сметану. Влейте сладкую желатиновую смесь и пробейте погружным блендером до гладкой кремовой текстуры. Если творог зернистый, уделите этому этапу больше времени.
Залейте первый слой. Достаньте форму с основой, выложите творожную массу и разровняйте. Легко постучите формой по столу, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа, пока слой не станет устойчивым.
Подготовьте клубнику. Ягоды промойте, обсушите, удалите чашелистики. Измельчите клубнику блендером в пюре. Если хотите особенно гладкий верхний слой, протрите пюре через сито.
Сделайте ягодное желе. Перелейте клубничное пюре в ковш, добавьте оставшийся сахар и прогрейте, не доводя до активного кипения. Всыпьте желатин, тщательно размешайте и оставьте на несколько минут. Затем снова перемешайте, чтобы желатин равномерно разошелся.
Остудите клубничную массу. Перед заливкой она должна быть теплой, но не горячей, иначе творожный слой может начать подтаивать.
Залейте верхний слой. Аккуратно распределите клубничное пюре по застывшей творожной основе. Верните чизкейк в холодильник еще минимум на 2 часа, а лучше — до полного охлаждения и стабилизации.
Подавайте десерт. Освободите чизкейк от формы. Для аккуратных кусочков используйте нож, прогретый в горячей воде и вытертый насухо. После каждого разреза очищайте лезвие.

Полезные советы

Выбирайте качественное масло. Спред или маргарин могут испортить вкус основы и сделать ее менее ароматной.
Творог лучше брать мягкий и не слишком сухой. Если он крупинчатый, обязательно пробейте массу блендером или заранее протрите творог через сито.
Сметану можно заменить густыми сливками. Так начинка получится более нежной и сливочной.
Регулируйте сахар по вкусу. Если клубника очень сладкая, количество сахара в ягодном слое можно немного уменьшить.
Не заливайте горячее пюре на творожную основу. Дайте ему остыть до теплого состояния, чтобы слои остались ровными.
Для украшения подойдут свежие ягоды. Можно добавить половинки клубники, листики мяты или тонкую крошку печенья по краю.

Хранение

Готовый клубничный чизкейк храните в холодильнике в закрытом контейнере или под пищевой пленкой. Оптимально съесть десерт в течение 2–3 дней.

Не оставляйте чизкейк надолго при комнатной температуре: творожный и желейный слои становятся мягче, а внешний вид может пострадать. Замораживать такой десерт нежелательно, потому что после размораживания структура желе и творожной начинки может измениться.

FAQ

Можно ли использовать замороженную клубнику?

Да, подойдет и замороженная ягода. Ее нужно предварительно разморозить, слить лишнюю жидкость и затем измельчить в пюре. Если пюре получилось слишком водянистым, его можно немного прогреть, чтобы часть влаги испарилась.

Чем заменить желатин?

Можно использовать агар-агар, но с ним работают иначе: обычно его прогревают в жидкости согласно инструкции на упаковке. Количество и способ приготовления лучше сверять с рекомендациями производителя.

Почему чизкейк плохо застыл?

Чаще всего причина в недостаточном количестве желатина, слишком жидком твороге или сметане, а также в том, что десерту не хватило времени в холодильнике. Важно дать каждому слою полностью стабилизироваться.

Можно ли сделать десерт менее сладким?

Да. Уменьшайте сахар постепенно, особенно в клубничном слое: ягоды могут быть кислыми, и вкус лучше проверять до добавления желатина.

Как получить идеально ровный верх?

Перед заливкой клубничный слой можно процедить через сито, а форму поставить на ровную полку холодильника. Наливайте ягодную массу медленно, лучше на ложку, чтобы не повредить творожную поверхность.