Китайский сливовый соус

Китайский сливовый соус — это насыщенная кисло-сладкая приправа с пряным ароматом и легкой солоноватой ноткой. Он хорошо раскрывает вкус жареной птицы, свинины, утки, шашлыка, спринг-роллов и запеченных овощей. Основа соуса — спелые сливы, которые при варке превращаются в густое фруктовое пюре, а имбирь, чеснок, корица и бадьян добавляют ему характерный азиатский акцент.

Для лучшего результата выбирайте сезонные сливы с выраженным вкусом: не водянистые, ароматные, с балансом сладости и кислоты. Если плоды слишком кислые, количество сахара можно немного увеличить, а если очень сладкие — добавить чуть больше рисового уксуса.

Ингредиенты

• Сливы — 500 г
• Рисовый уксус — 50 мл
• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Чеснок — 2 зубчика
• Сахар — 50 г
• Свежий имбирь — кусочек около 2 см
• Корица — 1 палочка
• Бадьян — 1 звездочка
• Вода — 2–4 ст. ложки, при необходимости

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте сливы. Вымойте плоды, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Если кожица у слив плотная, ее можно оставить: после измельчения она поможет соусу стать гуще и насыщеннее.
2. Сложите продукты в сотейник. Переложите сливы в посуду с толстым дном. Добавьте очищенные зубчики чеснока и нарезанный пластинками имбирь. Влейте немного воды, чтобы фрукты не пригорели в начале приготовления.
3. Размягчите сливы. Поставьте сотейник на средний огонь, доведите содержимое до активного прогрева, затем накройте крышкой и готовьте 7–10 минут, пока сливы не станут мягкими и не пустят сок.
4. Измельчите основу. Уберите сотейник с огня и пробейте массу погружным блендером. Для полностью гладкой текстуры дополнительно протрите пюре через сито. Если вам нравится более домашняя консистенция, можно оставить соус слегка неоднородным.
5. Добавьте сладость и специи. Всыпьте сахар, положите палочку корицы и звездочку бадьяна. Верните сотейник на плиту и варите на умеренном огне 20–30 минут, периодически помешивая, чтобы масса не приставала ко дну.
6. Введите уксус и соевый соус. Влейте рисовый уксус и соевый соус, перемешайте. Продолжайте уваривать на слабом огне еще 10–15 минут до желаемой густоты.
7. Отрегулируйте вкус. Попробуйте соус. Если нужно больше соли и глубины вкуса, добавьте немного соевого соуса. Для более яркой кислинки используйте еще немного рисового уксуса, а для мягкости — щепотку сахара.
8. Удалите специи и разлейте. Достаньте корицу и бадьян. Горячий соус переложите в чистые стеклянные банки или бутылочки. Если готовите соус для длительного хранения, используйте заранее простерилизованную тару и герметично закройте крышками.

Советы по приготовлению

• Для карамельного оттенка замените обычный белый сахар тростниковым.
• Для более пряного вкуса можно добавить щепотку молотого кориандра или 1–2 бутона гвоздики, но не переборщите: специи должны подчеркивать сливу, а не заглушать ее.
• Для остроты добавьте немного молотого острого перца или хлопьев чили ближе к концу варки.
• Если соус получился слишком густым, разбавьте его небольшим количеством горячей воды и снова прогрейте.
• Если соус жидковат, продолжайте уваривать его без крышки, часто помешивая.
• К чему подавать: к утке, курице, свинине, ребрышкам, жареным пельменям, рису, лапше, тофу и овощам на гриле.

Хранение

Если соус приготовлен для ближайшего употребления, остудите его, переложите в чистую банку и храните в холодильнике. Используйте чистую ложку каждый раз, чтобы соус дольше оставался свежим.

Для заготовки на более длительный срок разливайте горячий соус в стерилизованные банки или бутылочки и закрывайте стерильными крышками. Храните такие заготовки в прохладном темном месте, если соблюдены правила стерильности и герметичности. После вскрытия банку нужно держать в холодильнике.

FAQ

Можно ли взять замороженные сливы?

Да, подойдут и замороженные. Их можно не размораживать полностью, но в начале варки жидкости может выделиться больше, поэтому соус, возможно, придется уваривать немного дольше.

Чем заменить рисовый уксус?

Можно использовать яблочный уксус с мягким вкусом. Добавляйте его постепенно и пробуйте, потому что кислотность у разных видов уксуса отличается.

Обязательно ли протирать соус через сито?

Нет. Сито нужно только для особенно гладкой, шелковистой текстуры. Если небольшие частицы сливовой кожицы вас не смущают, достаточно измельчить массу блендером.

Можно ли сделать соус менее сладким?

Да, уменьшите количество сахара и отрегулируйте вкус в конце приготовления. Учитывайте, что сахар не только подслащивает, но и смягчает кислоту слив и уксуса.

Подходит ли этот соус как маринад?

Да, его можно использовать как основу для маринада или глазури для мяса и птицы. Для маринада соус обычно смешивают с небольшим количеством масла, соевого соуса или специй по вкусу.

Пошаговые фото приготовления