Домашняя харисса

Харисса — это пряная перечная паста, которую особенно любят в кухнях Северной Африки и Ближнего Востока. Ее добавляют в супы, тушеные блюда, маринады, соусы к мясу, птице, рыбе, овощам, рису и пасте. В основе рецепта — сладкий болгарский перец, острый чили, чеснок, кумин, кориандр и оливковое масло.

У хариссы яркий вкус: сначала чувствуется аромат жареного перца и специй, затем проявляется чесночная пикантность и острота чили. Количество пасты в блюдах лучше регулировать постепенно: она получается насыщенной и довольно жгучей.

Ингредиенты

Болгарский перец — 3 штуки
Сушеный перец чили — 40 г
Чеснок — 10 зубчиков
Обжаренные семена кориандра — 6 ст. ложек
Обжаренный кумин — 6 ст. ложек
Морская соль — 3 ст. ложки или по вкусу
Оливковое масло — 250 мл

Пошаговое приготовление

Вымойте болгарский перец и обсушите. Обжарьте его на сухой сковороде, периодически переворачивая, пока мякоть не станет мягкой, а кожица местами не потемнеет.
Переложите горячие перцы в пакет или миску с крышкой и оставьте на несколько минут. Благодаря пару кожица будет легче отходить.
Когда перец немного остынет, снимите с него кожицу. Удалите плодоножки и семена, если хотите получить более гладкую и мягкую по вкусу пасту.
Сушеные перчики чили положите в миску, залейте кипятком и оставьте примерно на 10 минут, чтобы они размягчились. Затем слейте воду. Если хотите снизить остроту, часть семян можно удалить.
Очистите чеснок. Для более выраженного аромата слегка раздавите зубчики плоской стороной ножа или разотрите их в ступке.
Сложите в чашу блендера подготовленный болгарский перец, размягченный чили, чеснок, кориандр, кумин и соль.
Измельчите ингредиенты до состояния густой пасты. Затем, продолжая взбивать, понемногу вливайте оливковое масло, чтобы масса стала более однородной и пластичной.
Попробуйте хариссу и при необходимости отрегулируйте соль. Переложите пасту в чистую банку с крышкой.

Советы

Кориандр и кумин лучше слегка прогреть на сухой сковороде перед измельчением: так специи станут ароматнее.
Если паста кажется слишком густой, добавьте еще немного оливкового масла.
Для более мягкого вкуса используйте меньше чили или удалите из него часть семян.
Хариссу удобно добавлять в маринад для курицы, рыбы или овощей: достаточно небольшой ложки, чтобы блюдо стало заметно ярче.
Пасту можно смешивать с йогуртом, сметаной или томатным соусом, чтобы получить более нежную заправку.

Хранение

Готовую хариссу храните в холодильнике в чистой стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой. Чтобы паста дольше сохраняла вкус и не подсыхала, сверху можно налить тонкий слой оливкового масла.

Доставайте соус только чистой ложкой. Если появился посторонний запах, плесень или заметное изменение цвета, продукт лучше не использовать.

FAQ

С чем подают хариссу?

Ее добавляют к мясу, птице, рыбе, овощам, рису, булгуру, кускусу, супам, пасте и бутербродам. Также харисса подходит как основа для острых соусов и маринадов.

Можно ли сделать хариссу менее острой?

Да. Уменьшите количество сушеного чили, удалите семена или добавьте больше запеченного сладкого перца. Остроту удобнее настраивать постепенно.

Чем заменить ступку?

Можно использовать блендер, измельчитель или кофемолку для специй. Главное — добиться мелкого помола кориандра и кумина, чтобы паста была приятной по текстуре.

Нужно ли очищать болгарский перец от кожицы?

Желательно. После обжаривания кожица может давать грубоватую текстуру и легкую горчинку, поэтому ее лучше снять.

Можно ли использовать свежий чили вместо сушеного?

Можно, но вкус будет другим: свежий перец даст больше сочности и менее концентрированный аромат. Количество подбирайте по желаемой остроте.

Пошаговые фото приготовления

Полезные рекомендации

Кроме того, Домашняя харисса легко адаптировать под свой вкус. Добавьте больше зелени. Или используйте любимые специи. Поэтому рецепт удобно менять под продукты, которые есть дома.

Также пробуйте блюдо в процессе. Например, соль лучше добавлять частями. В результате вкус будет мягче и точнее. Если нужно, скорректируйте его в самом конце.

Если готовите заранее, храните блюдо в холодильнике. Тогда оно дольше останется свежим. Таким образом, подача будет аккуратной и аппетитной.

Полезный источник

Кроме того, общую информацию по теме можно посмотреть в материале о соусах. Это поможет лучше понять особенности блюда и варианты подачи.