Апельсиновая горчица
Апельсиновая горчица — это быстрый домашний соус с выразительным цитрусовым ароматом, мягкой сладостью и пикантной горчичной ноткой. Он хорошо подходит к запеченной птице, свинине, сырам, бутербродам и салатным заправкам. Такой соус можно подать отдельно или использовать как основу для маринада.
Для более глубокого вкуса обычный сахар можно заменить тростниковым или кокосовым. Если любите острее, добавьте совсем небольшую щепотку молотого перца чили, но не переборщите: соус должен оставаться сбалансированным.
Ингредиенты
- Апельсин — 1 штука
- Горчица зернистая — 1,5 столовой ложки
- Сахар — 1,5 столовой ложки
- Соль — 1–2 щепотки
- Соевый соус — 1 столовая ложка
Количество: примерно 2 небольшие порции.
Пошаговое приготовление
- Тщательно вымойте апельсин. Разрежьте его пополам и выжмите сок. Если в сок попали косточки, удалите их.
- Перелейте апельсиновый сок в небольшую сковороду или сотейник с толстым дном. Добавьте соевый соус, сахар и соль.
- Поставьте посуду на средний огонь. Доведите смесь до легкого кипения, затем готовьте, часто помешивая.
- Уваривайте жидкость до состояния сиропа: она должна слегка загустеть и стать похожей на очень жидкую карамель. Не оставляйте смесь без присмотра, чтобы сахар не пригорел.
- Снимите основу с огня и перелейте в миску. Дайте ей остыть до теплого или комнатного состояния.
- Добавьте зернистую горчицу и хорошо перемешайте до однородного распределения зерен.
- Попробуйте соус. При необходимости добавьте щепотку соли, немного сахара или несколько капель апельсинового сока для более мягкого вкуса.
Советы по приготовлению
- Выбирайте сочный сладкий апельсин: от него зависит основная ароматность соуса.
- Если хотите более гладкую текстуру, используйте не зернистую, а мягкую дижонскую горчицу.
- Для маринада можно сделать соус чуть более жидким: добавьте немного свежего апельсинового сока после остывания.
- Не добавляйте горчицу в кипящий сироп: при сильном нагреве ее вкус может стать грубее.
- Соевый соус уже соленый, поэтому соль лучше добавлять постепенно.
Как подавать
Апельсиновая горчица особенно хороша с курицей, индейкой, запеченной свининой, сосисками, сырной тарелкой и овощными сэндвичами. Ее можно вмешать в салатную заправку с растительным маслом или использовать как глазурь для блюда в конце приготовления.
Хранение
Переложите готовый соус в чистую банку с крышкой и храните в холодильнике. Лучше использовать его в течение 3–4 дней. Перед подачей перемешайте, так как при хранении текстура может немного измениться.
FAQ
Можно ли взять готовый апельсиновый сок?
Можно, но вкус будет менее свежим. Лучше выбирать сок без добавленного сахара и с максимально простым составом.
Подойдет ли обычная столовая горчица?
Да, но соус получится более резким. Если используете острую горчицу, добавляйте ее постепенно и пробуйте.
Чем заменить сахар?
Можно использовать тростниковый или кокосовый сахар. Мед тоже подойдет, но его лучше добавлять уже в слегка остывшую апельсиновую основу.
Можно ли сделать соус острым?
Да. Добавьте щепотку молотого острого перца или немного хлопьев чили. Начинайте с малого количества, чтобы не заглушить апельсиновый вкус.
Для чего еще использовать апельсиновую горчицу?
Ее можно добавлять в маринады для птицы и мяса, подавать к закускам, смешивать с йогуртом или растительным маслом для соуса к салату.
Пошаговые фото приготовления
