Суп с нутом и мясными фрикадельками

Суп с нутом и фрикадельками

Нут делает суп густым, питательным и особенно уютным, а небольшие мясные фрикадельки добавляют бульону насыщенный вкус. Это блюдо хорошо подходит для семейного обеда: оно получается сытным, но не слишком тяжелым, а готовится из простых продуктов.

Главный момент в рецепте — заранее замочить нут. Так он быстрее сварится и станет мягким. Время приготовления ниже указано без учета замачивания.

Ингредиенты

Вода — 2 л
Нут — 1 стакан объемом 250 мл
Фарш свино-говяжий — 400 г
Картофель — 3 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Свежая зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Количество порций: примерно 8.

Пошаговое приготовление

Замочите нут. Переберите его, промойте и залейте холодной водой. Оставьте минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. После замачивания воду слейте, нут еще раз промойте.
Начните варить основу супа. Переложите нут в кастрюлю, влейте 2 литра чистой холодной воды и доведите до кипения. Убавьте нагрев и варите около 20 минут, снимая пену при необходимости.
Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь можно нарезать мелкими кубиками, тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Луковицу разделите пополам: одну часть мелко нарежьте для супа, вторую — для фрикаделек.
Добавьте овощи. Положите в кастрюлю картофель, морковь и часть лука. Варите примерно 15 минут, пока овощи начнут становиться мягкими.
Сделайте фарш для фрикаделек. Соедините мясной фарш с оставшимся мелко нарезанным луком и измельченным чесноком. Посолите, добавьте черный перец и хорошо вымешайте массу, чтобы фрикадельки держали форму.
Сформируйте фрикадельки. Отщипывайте небольшие порции фарша размером примерно с чайную ложку и скатывайте шарики влажными руками.
Доварите суп. Опустите фрикадельки в кипящий суп. Готовьте около 15 минут при умеренном кипении, пока мясные шарики полностью не приготовятся.
Добавьте зелень. В конце положите рубленую петрушку, укроп или другую зелень по вкусу. Попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте соль и перец.
Дайте настояться. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. За это время вкус станет более гармоничным.

Полезные советы

Не пропускайте замачивание нута. Так он готовится заметно быстрее и равномернее размягчается.
Размер фрикаделек имеет значение. Небольшие шарики быстрее доходят до готовности и удобнее в порционной подаче.
Фарш можно заменить. Подойдет говяжий, куриный, индюшиный или смешанный фарш. Время варки небольших фрикаделек из птицы обычно короче, но ориентируйтесь на их полную готовность.
Для более яркого вкуса часть лука и морковь можно слегка припустить на небольшом количестве масла, а затем добавить в суп.
Зелень лучше класть в конце. Так она сохранит свежий аромат и цвет.

Хранение

Готовый суп остудите и уберите в холодильник в закрытой емкости. Обычно его удобно хранить до 2–3 дней. Разогревайте только нужную порцию на плите или в микроволновой печи.

Если суп после хранения стал слишком густым, добавьте немного воды или бульона при разогреве и доведите до кипения.

FAQ

Можно ли использовать консервированный нут?

Да, можно. В этом случае добавляйте его ближе к середине или концу приготовления, когда картофель почти мягкий, так как консервированный нут уже готов и не требует долгой варки.

Нужно ли обжаривать овощи?

Это необязательно. Без обжарки суп получится более легким по вкусу. Если хотите более насыщенный аромат, лук и морковь можно слегка пассеровать перед добавлением.

Почему нут остался твердым?

Чаще всего причина в коротком замачивании или старом нуте. В следующий раз замочите его на ночь и варите дольше до нужной мягкости перед добавлением остальных ингредиентов.

Можно ли приготовить суп без картофеля?

Да. Картофель можно не добавлять или заменить другими овощами, например кабачком, сельдереем или цветной капустой. Вкус получится немного другим, но суп останется сытным благодаря нуту и фрикаделькам.