Риет из лосося с яйцом и плавленым сыром

Риет из лосося: нежная закуска для тостов и тарталеток

Риет из лосося — это рыбная намазка с выразительным вкусом и приятной неоднородной текстурой. В отличие от гладкого паштета, в риете должны чувствоваться небольшие кусочки рыбы, яйца и сыра. Такая закуска хорошо смотрится на праздничном столе, но готовится достаточно быстро, особенно если заранее отварить яйца и подготовить рыбу.

Для рецепта подойдёт уже приготовленный лосось: запечённый, тушёный или обжаренный. Также можно использовать слабосолёную рыбу, но в этом случае важно не пересаливать закуску и хранить её недолго.

Ингредиенты

Лосось готовый — 2 стейка или около 250–300 г мякоти без костей
Плавленый сыр — 2 штуки
Яйца куриные варёные — 2 штуки
Лук репчатый — 1/2 крупной луковицы
Сливочное масло — 60 г
Лимонный сок — 1 ст. ложка, плюс немного для подачи
Приправа для рыбы или универсальная приправа — 1 ч. ложка без горки
Чёрный молотый перец — по вкусу
Свежая зелень — по желанию, для украшения

Пошаговое приготовление

Подготовьте яйца. Заранее отварите их вкрутую, полностью остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Нарежьте сыр. Плавленые сырки освободите от упаковки и нарежьте кусочками, чтобы их было проще измельчать.
Приготовьте лук. Лук очистите и мелко порубите. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Не допускайте подгорания: горечь испортит вкус риета. Готовый лук остудите.
Разберите рыбу. Лосось разделите на небольшие кусочки руками или вилкой. Внимательно проверьте мякоть и удалите все косточки.
Соедините ингредиенты. В чашу измельчителя положите яйца, плавленый сыр, лосось и остывший лук вместе со сливочным маслом. Добавьте приправу, чёрный перец и лимонный сок.
Измельчите до нужной текстуры. Включайте измельчитель короткими импульсами, периодически перемешивая массу ложкой. Не добивайтесь полной однородности: риет должен оставаться немного фактурным.
Охладите. Переложите закуску в миску или банку, накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. После охлаждения вкус станет более сбалансированным, а консистенция плотнее.
Подавайте. Выложите риет в креманки, на тосты, сухарики, брускетты или в песочные тарталетки. Перед подачей можно сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью.

Полезные советы

Не используйте погружной блендер для полной пюреобразной массы. Для риета важна текстура, поэтому лучше измельчать ингредиенты короткими импульсами или размять часть рыбы вилкой.
Регулируйте соль. Если лосось слабосолёный, дополнительная соль может не понадобиться. Сначала перемешайте закуску и только потом пробуйте.
Добавляйте лимон постепенно. Кислинка освежает жирную рыбу и сыр, но избыток сока может сделать вкус слишком резким.
Для более мягкой консистенции можно добавить немного сливочного сыра или ложку густой сметаны, но делайте это небольшими порциями.
Для праздничной подачи используйте мини-тарталетки, ломтики огурца, ржаные тосты или хрустящие хлебцы.

Хранение

Готовый риет храните в чистой закрытой ёмкости в холодильнике. Закуску из термически приготовленного лосося желательно съесть в течение 2 суток. Если вы готовили риет со слабосолёной рыбой, лучше подать его в день приготовления или на следующий день.

Не оставляйте рыбную закуску надолго при комнатной температуре. Для фуршета удобнее выкладывать риет небольшими порциями, а основную часть держать охлаждённой.