Суп-пюре из печени со сливками

Печеночный суп-пюре — это густое, бархатистое и сытное первое блюдо с мягким сливочным вкусом. Его можно приготовить из куриной, индюшиной, свиной или говяжьей печени: куриная даст более деликатную текстуру, а говяжья сделает вкус выразительнее. Чтобы суп получился нежным, важно не пережарить печень и тщательно пробить массу блендером.

Такой суп удобно подавать на обед с сухариками, гренками, ломтиками подсушенного багета или хлебными палочками. Сливки можно частично заменить сметаной при подаче, если хочется добавить легкую кислинку.

Ингредиенты

Печень — 500 г
Репчатый лук — 1 шт.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Пшеничная мука — 2 ст. л.
Сливки 10–20% — 150 мл
Сырой яичный желток — 1–2 шт.
Сушеный майоран — 1 щепотка
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Вода или бульон — около 800 мл

Количество порций: примерно 4.

Пошаговое приготовление

Подготовьте печень. Промойте ее, обсушите бумажными полотенцами. Удалите пленки, прожилки и желчные протоки, если они есть. Нарежьте печень кусочками среднего размера.
Обжарьте лук. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Лук нарежьте крупно и готовьте на умеренном огне до мягкости. Сильно зажаривать его не нужно: достаточно, чтобы он стал прозрачным и ароматным.
Добавьте печень. Переложите кусочки печени к луку и обжаривайте несколько минут, периодически помешивая. Печень должна слегка схватиться снаружи, но не пересушиться.
Всыпьте муку. Посыпьте содержимое кастрюли мукой и перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Прогрейте еще 1–2 минуты. Мука поможет сделать суп более густым и однородным.
Влейте жидкость. Добавьте горячую воду или бульон, посолите и поперчите. Перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите нагрев. Варите под крышкой около 20 минут, пока печень не станет мягкой.
Измельчите суп. Снимите кастрюлю с плиты и пробейте суп погружным блендером до гладкой консистенции. Если хотите особенно нежную текстуру, можно дополнительно протереть суп через сито.
Добавьте аромат. Верните кастрюлю на слабый огонь, всыпьте щепотку майорана и перемешайте.
Введите сливки с желтком. В отдельной миске соедините сливки и желток. Влейте смесь тонкой струйкой в суп, постоянно помешивая. Прогрейте до горячего состояния, но не кипятите активно, чтобы сливочно-яичная заправка не свернулась.
Подавайте. Разлейте суп-пюре по тарелкам. По желанию добавьте немного сливок сверху и подайте с гренками, сухариками или хрустящим хлебом.

Советы по приготовлению

Выбор печени. Для самого нежного варианта берите куриную печень. Говяжью лучше тщательно очищать от пленок, чтобы вкус и текстура были приятнее.
Не пережаривайте. Долгая жарка может сделать печень жесткой и усилить характерный привкус. Достаточно быстро обжарить кусочки перед варкой.
Бульон вместо воды. Овощной или куриный бульон сделает вкус супа более насыщенным.
Регулируйте густоту. Если суп получился слишком плотным, добавьте немного горячей воды, бульона или сливок и перемешайте.
Для более гладкой текстуры. После блендера пропустите суп через мелкое сито, особенно если готовите из говяжьей или свиной печени.
Подача. Хорошие добавки — чесночные гренки, сухарики из белого хлеба, гриссини, зелень или несколько капель сливок.

Хранение

Остывший суп переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, помешивая. Не доводите суп до бурного кипения, особенно если в составе уже есть сливки и желток.

Если планируете готовить заранее, удобнее заморозить суп до добавления сливочно-яичной смеси. После размораживания прогрейте основу, пробейте блендером при необходимости и только затем добавьте сливки с желтком.

FAQ

Можно ли приготовить суп без желтка?

Да, желток можно не добавлять. Суп все равно получится вкусным, но будет немного менее бархатистым. В этом случае просто влейте сливки и хорошо прогрейте блюдо.

Какая печень лучше подходит для супа-пюре?

Куриная печень готовится быстро и дает самый мягкий вкус. Говяжья печень более насыщенная, но требует тщательной подготовки: нужно убрать пленки и крупные прожилки.

Можно ли заменить сливки сметаной?

Сметану лучше добавлять уже в тарелку или вмешивать в суп на слабом огне, не допуская кипения. Так она сохранит приятную консистенцию и не свернется.

Чем заменить майоран?

Подойдут тимьян, немного мускатного ореха или смесь сушеных трав. Добавляйте специи умеренно, чтобы они не перебили вкус печени.

Почему суп получился с крупинками?

Причины могут быть разные: печень была недостаточно хорошо измельчена, сливки с желтком ввели в слишком горячий суп или блюдо активно кипятилось после добавления заправки. Для более гладкой консистенции пробейте суп блендером повторно и при желании процедите через сито.