Суп из молодой крапивы со сливками и картофелем

Суп из молодой крапивы со сливками

Молодая крапива отлично подходит для легких весенних супов: после приготовления она теряет жгучесть, становится мягкой и придает блюду свежий травяной вкус. В этом рецепте крапива сочетается с картофелем, луком, бульоном и сливками, поэтому суп получается нежным, с приятной густотой и мягким ароматом.

Для приготовления можно взять куриный или овощной бульон. Первый сделает суп более насыщенным, второй подойдет для постного или вегетарианского варианта, если заменить сливки растительными либо не добавлять их вовсе.

Ингредиенты

Молодая крапива — 100 г
Картофель — 4 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Куриный или овощной бульон — 700 мл
Сливки высокой жирности — 100 мл
Пшеничная мука — 2 ст. л.
Вода — 50 мл для разведения муки
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Количество порций: примерно 6.

Подготовка крапивы

Работайте с крапивой только в плотных кухонных или одноразовых перчатках. Для супа лучше брать молодые верхушки и нежные листья без грубых стеблей. Зелень нужно тщательно промыть в нескольких водах или под проточной водой, затем обсушить и отделить листья от жестких частей.

Если крапива кажется слишком жгучей или вы хотите упростить нарезку, можно быстро обдать листья кипятком, затем откинуть на сито. После такой обработки зелень станет мягче.

Пошаговое приготовление

Очистите лук и картофель. Лук нарежьте мелкими кубиками, картофель — небольшими кусочками, чтобы он быстрее сварился.
Подготовленные листья крапивы крупно порубите ножом. Слишком мелко измельчать не обязательно: во время варки зелень заметно уменьшится в объеме.
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Выложите лук и готовьте на среднем огне, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Добавьте к луку крапиву. Перемешайте и прогрейте все вместе 3–4 минуты, чтобы зелень осела и отдала аромат маслу.
Влейте бульон, добавьте картофель. Доведите суп до спокойного кипения и варите до мягкости картофеля, обычно это занимает около 10–15 минут в зависимости от размера кусочков.
Когда картофель станет мягким, влейте сливки. Посолите и поперчите суп по вкусу, аккуратно перемешайте.
В отдельной миске соедините муку с холодной водой. Размешайте венчиком до однородности, чтобы не осталось комочков.
Тонкой струйкой введите мучную смесь в кастрюлю, постоянно помешивая суп. Проварите еще 3–4 минуты, пока он слегка не загустеет.
Снимите кастрюлю с плиты и дайте супу постоять под крышкой несколько минут. Подавайте горячим.

Как подать

Суп из молодой крапивы хорошо сочетается с половинкой отварного яйца, сухариками, ломтиком свежего хлеба или зеленью. Если хотите получить более гладкую текстуру, часть супа можно пробить погружным блендером, а затем перемешать с оставшейся порцией.

Полезные советы

Не используйте крапиву, собранную у дорог. Лучше брать зелень с чистого участка или покупать у проверенных продавцов.
Сливки добавляйте в конце. Так вкус получится мягче, а суп сохранит приятную кремовую текстуру.
Муку можно заменить крахмалом. Разводите его только в холодной воде и вводите постепенно, чтобы контролировать густоту.
Не переваривайте зелень. Молодой крапиве достаточно короткой тепловой обработки, иначе ее вкус станет менее свежим.
Для более сытного варианта используйте куриный бульон и подайте суп с яйцом. Для более легкого — овощной бульон.

Хранение

Готовый суп можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Перед подачей разогревайте его на плите на слабом огне, помешивая. Если суп сильно загустел, добавьте немного бульона или воды.

Замораживать суп со сливками нежелательно: после разморозки текстура может стать неоднородной. Если планируете заготовить блюдо впрок, лучше заморозить основу без сливок и добавить их уже после разогрева.

FAQ

Можно ли готовить суп из взрослой крапивы?

Лучше использовать именно молодую крапиву: у нее мягче листья и нежнее вкус. У взрослой зелени берите только верхние молодые листочки, удаляя грубые стебли.

Обязательно ли добавлять сливки?

Нет. Сливки делают суп более нежным, но их можно исключить или заменить небольшим количеством молока, растительных сливок либо просто добавить больше бульона.

Можно ли сделать суп-пюре?

Да. После того как картофель станет мягким, измельчите суп погружным блендером, затем добавьте сливки и прогрейте несколько минут, не забывая помешивать.

Чем заменить муку?

Подойдет картофельный или кукурузный крахмал. Также можно не использовать загуститель: картофель сам даст супу легкую плотность, особенно если немного размять его ложкой.

Почему крапиву нужно брать в перчатках?

Свежие листья и стебли могут обжигать кожу. После промывания, ошпаривания или варки жгучесть исчезает, но на этапе подготовки перчатки помогут избежать неприятных ощущений.