Домашний харчо на говяжьих ребрышках с ткемали и грецкими орехами

Харчо на говядине: ароматный грузинский суп для домашнего обеда

Харчо — это густой суп с ярким вкусом, в котором сочетаются наваристый мясной бульон, рис, кислинка ткемали, томатная основа, чеснок, орехи и зелень. В классическом варианте картофель обычно не используют, но в домашней версии его часто добавляют для большей сытности и привычной текстуры.

Этот рецепт рассчитан на простой семейный обед: готовится без сложных приемов, но получается насыщенным, пряным и очень ароматным. За основу лучше взять говяжьи ребрышки — они дают крепкий бульон и приятный мясной вкус.

Ингредиенты

Говяжьи ребрышки — 400 г
Вода — 2 л
Рис — 0,3 стакана
Репчатый лук — 2 шт.
Томатная паста — 1,5 ст. л.
Соус ткемали — 2 ст. л.
Грецкие орехи — 30 г
Картофель — 3 шт., по желанию
Молотая паприка — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Кинза — небольшой пучок
Укроп — несколько веточек, по желанию
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Специи для харчо или грузинская смесь — по желанию
Острый перец или паста чили — по желанию

Пошаговое приготовление

Сварите бульон. Говяжьи ребрышки промойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на умеренном огне до мягкости мяса. Готовое мясо можно снять с костей и вернуть в суп ближе к концу приготовления.
Подготовьте рис. Промойте крупу в нескольких водах. Если хотите получить более густой суп, выбирайте рис, который хорошо разваривается и слегка загущает бульон.
Нарежьте овощи. Лук нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Картофель, если используете, очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Сделайте ароматную зажарку. На сковороде разогрейте немного масла, выложите лук и готовьте до мягкости. Добавьте паприку и томатную пасту, перемешайте и прогрейте несколько минут, чтобы паста раскрыла вкус.
Добавьте чеснок. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс и вмешайте в зажарку. Долго жарить его не нужно, достаточно коротко прогреть до появления аромата.
Соберите суп. В готовый бульон положите картофель, рис, томатно-луковую зажарку, ткемали, измельченные грецкие орехи и мясо. Посолите, добавьте черный перец и, при желании, смесь специй для харчо.
Доведите до готовности. Варите суп на небольшом огне, пока рис и картофель не станут мягкими. Если готовите без картофеля, можно положить немного больше риса, чтобы харчо осталось густым.
Добавьте зелень. В самом конце всыпьте рубленую кинзу и немного укропа. Перемешайте, выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут.
Подавайте. Разлейте харчо по тарелкам. Любителям острого можно добавить немного пасты чили или щепотку острого молотого перца уже в порцию.

Полезные советы

Ткемали дает характерную кислинку. Если его нет, можно добавить немного виноградного уксуса или кислого сливового соуса, но вводите кислоту постепенно и пробуйте суп.
Орехи лучше измельчать мелко. Они не должны попадаться крупными кусками, их задача — добавить супу плотность и мягкий ореховый оттенок.
Картофель — необязательный ингредиент. Для версии ближе к традиционной его можно убрать, увеличив количество риса.
Не перегружайте суп специями. Харчо должен быть пряным, но вкус мяса, ткемали, томата и зелени должен оставаться заметным.
Кинзу добавляйте в конце. Так она сохранит свежий аромат и не потеряется в бульоне.

Как хранить харчо

Остывший суп переложите в контейнер или оставьте в кастрюле под крышкой и уберите в холодильник. Храните до 3 суток. Перед подачей разогревайте только нужное количество, не доводя суп до длительного бурного кипения.

После настаивания харчо может стать гуще, потому что рис продолжает впитывать бульон. Если нужно, при разогреве добавьте немного воды или бульона и отрегулируйте соль.

FAQ

Можно ли приготовить харчо без картофеля?

Да. В таком варианте суп получится ближе к классическому представлению о харчо. Чтобы он не был жидким, добавьте чуть больше риса или дайте супу хорошо настояться.

Подойдет ли другое мясо?

Традиционно харчо часто готовят на говядине, но в домашних рецептах используют и баранину. Важно, чтобы бульон получился насыщенным, поэтому хорошо подходят ребрышки или мясо на кости.

Что делать, если нет ткемали?

Можно заменить его небольшим количеством виноградного уксуса или другим кислым сливовым соусом. Добавляйте замену понемногу, чтобы не сделать суп слишком резким.

Нужно ли обжаривать томатную пасту?

Да, короткое прогревание с луком и паприкой делает вкус томатной пасты мягче и насыщеннее. Это простой прием, который улучшает аромат супа.

Как сделать харчо острее?

Добавьте острый перец, пасту чили или смесь жгучих перцев. Лучше класть остроту порционно в тарелку, особенно если суп будут есть дети или гости с разными вкусовыми предпочтениями.