Творожник с клубникой

Творожник с клубникой: нежная выпечка к чаю

Творожник с клубникой — это простой домашний десерт, который получается мягким, ароматным и достаточно сытным. В основе — творог, яйца и немного муки, а ягоды добавляют свежую кислинку и красивый вид. Такой творожник можно подать на завтрак, приготовить к полднику или предложить гостям вместо привычной запеканки.

Чтобы выпечка вышла нежной, выбирайте не слишком влажный творог без выраженных крупинок. Если творог зернистый, его лучше заранее протереть через сито или измельчить блендером. Клубнику берите плотную, не перезревшую: такие ягоды меньше пускают сок и лучше держат форму при запекании.

Ингредиенты

Творог — 540 г
Клубника — 200 г
Яйца — 6 шт.
Сахар — 200 г
Пшеничная мука — 120 г в тесто и 1 ст. л. для формы
Ванильный сахар — 10 г
Сливочное масло — 1 ч. л. для смазывания формы
Соль — 1 щепотка

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они немного согрелись. Так белки легче взобьются, а творожная масса получится более однородной.
Обработайте клубнику. Переберите ягоды, удалите мягкие или поврежденные. Аккуратно промойте клубнику, откиньте на сито, затем обсушите на бумажном полотенце. После этого уберите чашелистики.
Подготовьте форму. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой. Лишнюю муку стряхните. Такая подготовка поможет аккуратно вынуть готовый творожник.
Смешайте творожную основу. В глубокую миску положите творог. Добавьте почти весь сахар, оставив примерно 2 столовые ложки для посыпки верха.
Разделите яйца. Желтки добавьте к творогу, а белки переложите в чистую сухую миску. В творожную массу всыпьте ванильный сахар и щепотку соли.
Сделайте массу гладкой. Перемешайте творог с желтками, затем пробейте погружным блендером до кремовой консистенции. Если блендера нет, творог можно предварительно протереть через сито.
Введите муку. Просейте муку в творожную смесь и перемешайте до равномерного распределения. Не стоит вымешивать слишком долго, достаточно добиться однородности.
Взбейте белки. Белки взбейте до пышной устойчивой пены. Добавьте их к творожной основе в 2–3 приема, аккуратно вмешивая движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Соберите творожник. Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Клубнику разрежьте пополам и распределите сверху, слегка погружая ягоды в массу.
Добавьте корочку. Посыпьте поверхность оставшимся сахаром. При выпекании он даст приятную сладкую корочку.
Испеките. Поставьте форму в заранее разогретую духовку и готовьте при 180 градусах около 50–60 минут. Время зависит от размера формы и особенностей духовки: верх должен стать румяным, а середина — схватиться.
Остудите. Готовый творожник достаньте из духовки и оставьте в форме до полного остывания. После остывания он лучше держит форму и аккуратнее нарезается.

Советы для удачного творожника

Не берите слишком водянистый творог. Излишняя влага может сделать середину плотной и влажной. Если творог очень мокрый, дайте ему немного стечь через марлю или сито.
Клубнику обязательно обсушивайте. Даже небольшое количество лишней воды на ягодах может повлиять на текстуру выпечки.
Не перегружайте верх ягодами. Если клубники будет слишком много, она даст лишний сок, и творожник может пропечься неравномерно.
Белки вмешивайте бережно. Не размешивайте массу круговыми интенсивными движениями — так она потеряет объем.
Нарезайте после остывания. Теплый творожник очень нежный, поэтому ломтики могут получиться неровными.

Как подавать

Творожник вкусен и сам по себе, но его можно дополнить ложкой сметаны, натуральным йогуртом, ягодным соусом или свежими ягодами. Если подаете десерт к чаю, дайте ему полностью остыть: вкус станет более сбалансированным, а текстура — плотнее и нежнее.

Хранение

Остывший творожник переложите в контейнер с крышкой или накройте форму пищевой пленкой. Храните в холодильнике до 2–3 дней. Перед подачей его можно оставить при комнатной температуре на 10–15 минут или слегка подогреть порционный кусочек.

Замораживать такой творожник можно, но после разморозки клубника может стать мягче и выделить немного сока. Если планируете заморозку, нарежьте выпечку порциями, плотно упакуйте и размораживайте в холодильнике.

FAQ

Можно ли использовать замороженную клубнику?

Можно, но ее лучше предварительно разморозить и хорошо обсушить. Если добавить замороженные ягоды сразу, они могут дать много влаги во время выпекания.

Какой творог подойдет лучше всего?

Оптимален мягкий, достаточно жирный творог без крупных зерен. С ним творожник получается более однородным и нежным.

Можно ли уменьшить количество сахара?

Да, количество сахара можно немного сократить по вкусу. Учитывайте сладость клубники и то, что часть сахара идет на верхнюю корочку.

Почему творожник осел после выпечки?

Небольшое оседание для творожной выпечки нормально. Чтобы оно было минимальным, не открывайте духовку слишком часто и аккуратно вмешивайте взбитые белки.