Быстрые постные пирожки с картофелем

Быстрые постные пирожки с картошкой без дрожжей

Эти пирожки выручат, когда хочется домашней выпечки, но нет времени ждать подъёма дрожжевого теста. Основа готовится на горячей воде и растительном масле, поэтому получается пластичной, мягкой и удобной в работе. Начинка из картофельного пюре делает пирожки сытными, а зелёный лук добавляет свежий вкус.

Рецепт подходит для постного, вегетарианского и веганского меню, если использовать растительное масло и не добавлять продукты животного происхождения. Пирожки можно подать к супу, взять с собой в дорогу или приготовить как перекус к чаю.

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука — 240 г
Кипяток — 85 мл
Растительное масло без яркого запаха — 75 мл
Соль — 1/2 ч. л.
Разрыхлитель — 7 г

Для начинки

Картофель — 400 г
Зелёный лук — 10 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Количество порций: примерно 5. Пищевая ценность зависит от размера пирожков и выбранного масла.

Пошаговое приготовление

Картофель очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками, чтобы он быстрее сварился. Переложите в кастрюлю, залейте водой, слегка посолите и варите до мягкости.
Пока готовится начинка, займитесь тестом. В отдельной миске соедините муку с разрыхлителем и перемешайте, чтобы разрыхлитель распределился равномерно.
В другой ёмкости смешайте кипяток, растительное масло и соль. Взбейте венчиком или вилкой до однородного состояния.
Постепенно подсыпайте мучную смесь к жидким ингредиентам. Сначала перемешивайте ложкой, затем вымесите тесто руками на рабочей поверхности.
Когда тесто станет гладким и перестанет липнуть к рукам, соберите его в шар. Накройте миской, полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте примерно на 30 минут при комнатной температуре. За это время оно станет более эластичным.
С готового картофеля слейте отвар, но немного жидкости оставьте отдельно. Разомните картофель в пюре. Добавьте растительное масло и пару ложек горячего картофельного отвара, чтобы начинка не была сухой.
Вмешайте нарезанный зелёный лук, приправьте солью и чёрным перцем. Начинку остудите до тёплого состояния, чтобы с ней было удобнее работать.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 3–4 мм. Вырежьте кружки стаканом или кулинарным кольцом.
На каждый кружок положите порцию картофельной начинки. Соедините края и хорошо защипните, формируя аккуратные пирожки.
Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом или ковриком для выпечки. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 190 градусах около 20 минут, пока пирожки не станут румяными.
Готовые пирожки немного остудите на решётке или тарелке и подавайте тёплыми.

Полезные советы

Выбор масла. Лучше взять рафинированное подсолнечное, кукурузное или рапсовое масло: оно не перебьёт вкус картофельной начинки.
Как сделать начинку интереснее. В картофель можно добавить обжаренный лук, шампиньоны, укроп или немного паприки.
Не пересушивайте пюре. Небольшое количество картофельного отвара делает начинку мягкой и более сочной.
Работа с тестом. Если тесто кажется слишком мягким, подсыпайте муку понемногу. Избыток муки может сделать пирожки плотными.
Румяная корочка. Для постного варианта перед выпечкой можно слегка смазать пирожки растительным маслом.

Хранение

Остывшие пирожки храните в закрытом контейнере или пакете при комнатной температуре до 1 суток. В холодильнике они сохраняются до 3 дней, но тесто может стать чуть плотнее.

Чтобы вернуть мягкость, разогрейте пирожки в духовке несколько минут или прогрейте на сухой сковороде под крышкой. Замораживать лучше уже сформированные, но не испечённые заготовки: разложите их на доске, заморозьте, затем переложите в пакет. Перед выпечкой дайте им немного оттаять и готовьте до румяности.

FAQ

Можно ли приготовить такие пирожки на сковороде?

Да, их можно обжарить на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки с двух сторон. Однако в духовке пирожки получаются менее жирными.

Подойдёт ли цельнозерновая мука?

Можно заменить часть пшеничной муки цельнозерновой, например 30–40 процентов. Полная замена сделает тесто более плотным и менее нежным.

Почему тесто нужно оставить на 30 минут?

После отдыха тесто легче раскатывается, становится более податливым и меньше рвётся при формовке пирожков.

Можно ли сделать начинку заранее?

Да, картофельное пюре можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой ёмкости. Перед использованием начинку лучше слегка размять и при необходимости добавить немного масла или картофельного отвара.