Ленивые хачапури на кефире с творогом и сыром

Ленивые хачапури с сыром в тесте

Если хочется чего-то горячего, сырного и домашнего, но нет времени возиться с дрожжевым тестом и начинкой, выручат ленивые хачапури на кефире. В этом варианте сыр не заворачивается внутрь, а сразу вмешивается в тесто вместе с творогом. Благодаря этому лепёшки получаются мягкими, сытными и слегка тянущимися внутри.

Рецепт подойдёт для завтрака, перекуса или быстрого ужина. Тесто замешивается за несколько минут, а жарятся лепёшки на обычной сковороде под крышкой.

Ингредиенты

Творог — 180 г
Кефир — 250 мл
Яйца — 2 шт.
Твёрдый или полутвёрдый сыр — 150 г
Пшеничная мука — около 200 г
Соль — 1 ч. л. или по вкусу
Сода — 1 ч. л. без горки
Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление

Подготовьте основу. Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте соль и слегка взболтайте вилкой или венчиком.
Добавьте творог. Выложите творог к яйцам и хорошо разомните массу. Если творог зернистый, можно пройтись вилкой особенно тщательно, чтобы крупные комочки стали меньше.
Влейте кефир. Перемешайте основу до однородности. Кефир лучше брать не ледяной, а комнатной температуры — так тесто получится более ровным по текстуре.
Натрите сыр. Используйте крупную тёрку и добавьте сыр в миску. Подойдут сулугуни, российский, гауда, моцарелла для пиццы или смесь нескольких сортов.
Введите сухие ингредиенты. Муку смешайте с содой и добавляйте частями, каждый раз перемешивая. Тесто должно стать густым, но не плотным: оно не раскатывается, а выкладывается ложкой.
Разогрейте сковороду. Налейте немного растительного масла и поставьте сковороду на средний огонь.
Сформируйте лепёшки. Выложите порцию теста на сковороду и разровняйте ложкой или лопаткой, придавая круглую форму.
Обжарьте до румяности. Готовьте под крышкой по 2–3 минуты с каждой стороны, пока лепёшки не подрумянятся и не пропекутся внутри.
Подавайте горячими. Переложите готовые хачапури на тарелку. При желании можно промокнуть лишнее масло бумажным полотенцем.

Советы для удачного результата

Не пересыпайте муку. Если тесто сделать слишком плотным, лепёшки потеряют нежность. Ориентируйтесь на консистенцию густой сметаны или теста для оладий.
Сыр выбирайте по вкусу. Более солёный сыр сделает вкус ярче, поэтому количество соли лучше регулировать после выбора сыра.
Жарьте под крышкой. Так лепёшки лучше пропекаются внутри и остаются мягкими.
Не делайте их слишком толстыми. Оптимальная толщина — примерно как у пышных оладий. Слишком высокая лепёшка может долго оставаться влажной в середине.
Для аромата добавьте зелень. В тесто можно вмешать немного укропа, петрушки или зелёного лука.

Как подавать

Ленивые хачапури вкуснее всего сразу после сковороды, пока сыр внутри мягкий. Их можно подать со сметаной, натуральным йогуртом, свежими овощами или лёгким чесночным соусом. Также они хорошо подходят вместо хлеба к супу или салату.

Хранение

Остывшие лепёшки переложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник. Хранить их лучше не дольше 2 суток. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке короткими интервалами, чтобы не пересушить.

Замораживать такие лепёшки можно, но после разморозки текстура станет чуть менее нежной. Если всё же хотите заготовить их впрок, полностью остудите, разложите по пакетам и уберите в морозильник.

FAQ

Можно ли приготовить без творога?

Да, но вкус и структура изменятся. Творог делает лепёшки более мягкими и сытными. Если убрать его, потребуется немного скорректировать количество муки и кефира.

Какой кефир лучше взять?

Подойдёт кефир любой жирности. Чем он гуще, тем плотнее получится тесто. Если кефир очень жидкий, муку добавляйте постепенно, контролируя консистенцию.

Можно ли заменить соду разрыхлителем?

Можно. Вместо соды используйте разрыхлитель, но учитывайте, что кефир хорошо взаимодействует именно с содой и помогает тесту стать пышнее.

Почему лепёшки внутри сыроватые?

Чаще всего причина в слишком сильном огне или большой толщине. Снаружи тесто быстро подрумянивается, а середина не успевает пропечься. Готовьте на среднем огне под крышкой и формируйте не слишком толстые лепёшки.

Можно ли печь такие хачапури без масла?

Если у вас хорошая антипригарная сковорода, можно использовать минимальное количество масла или смазать поверхность тонким слоем. Полностью без масла корочка будет менее румяной.