Зеленый борщ со щавелем, крапивой и сосисками

Зеленый борщ со щавелем и крапивой

Этот вариант зеленого борща хорош для тех случаев, когда хочется горячего и сытного обеда, но нет времени варить мясной бульон. Основу вкуса дают щавель и молодая крапива, а сосиски делают суп более насыщенным и помогают приготовить его быстрее. Овощная зажарка с томатами, сладким перцем и томатной пастой добавляет цвет, легкую кислинку и приятный аромат.

Крапиву для такого блюда лучше брать молодую, с нежными листьями. Работать с ней удобнее в перчатках, а перед нарезкой зелень нужно тщательно промыть. По желанию листья можно быстро обдать кипятком, чтобы они стали мягче и безопаснее в обработке.

Ингредиенты

Сосиски — 3 штуки
Картофель — 3 штуки среднего размера
Лук — 1 штука
Болгарский перец — 1 штука
Помидоры — 2 штуки
Томатная паста — 1 столовая ложка
Консервированный зеленый горошек — 3 столовые ложки
Щавель — половина пучка
Молодая крапива — половина пучка
Растительное масло — 3–4 столовые ложки
Соль — по вкусу
Вода — примерно 1,7–2 литра
Сметана — для подачи, по желанию

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Картофель, лук и перец очистите. Помидоры, щавель и крапиву хорошо промойте. Крапиву переберите, удалите грубые стебли, оставив в основном листья и нежные верхушки.
Нарежьте овощи. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Лук измельчите. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кусочками. Помидоры порежьте кубиками.
Поставьте вариться картофель. В кастрюлю налейте воду, добавьте картофель и поставьте на огонь. После закипания варите до мягкости картофеля.
Сделайте овощную зажарку. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и болгарский перец, готовьте на среднем огне, помешивая, пока овощи не станут мягче.
Добавьте томаты. Положите в сковороду нарезанные помидоры и томатную пасту. Перемешайте и тушите несколько минут, чтобы овощи объединились в густую ароматную основу.
Подготовьте сосиски. Нарежьте их кружочками или небольшими кусочками. Добавьте к овощам в сковороду, перемешайте и прогрейте еще пару минут.
Соедините основу супа. Когда картофель станет мягким, переложите в кастрюлю содержимое сковороды. Перемешайте и дайте супу немного покипеть на умеренном огне.
Добавьте зелень. Щавель нарежьте полосками. Крапиву также измельчите. Выложите зелень в кастрюлю, посолите по вкусу и перемешайте. Варите недолго, чтобы зелень сохранила цвет и не потеряла приятную свежесть.
Завершите приготовление. Добавьте консервированный зеленый горошек, снова перемешайте и прогрейте суп еще немного. Затем снимите кастрюлю с огня.
Подавайте. Разлейте зеленый борщ по тарелкам. При желании дополните сметаной и свежей зеленью.

Полезные советы

Выбирайте молодую крапиву. Для супа лучше подходят нежные верхние листья. Старые грубые стебли могут сделать блюдо менее приятным по текстуре.
Не переваривайте щавель. Он быстро меняет цвет и вкус, поэтому добавляйте его ближе к концу приготовления.
Регулируйте кислотность. Если щавель очень кислый, уменьшите его количество или добавьте чуть больше картофеля и сметану при подаче.
Сосиски можно заменить. Подойдут вареная колбаса, копченые колбаски или заранее приготовленное мясо. Вкус супа при этом будет другим, но принцип приготовления сохранится.
Для более легкого варианта можно уменьшить количество масла и не обжаривать сосиски, а добавить их прямо в кастрюлю вместе с овощной зажаркой.

Хранение

Готовый зеленый борщ остудите и уберите в холодильник в закрытой емкости. Оптимально съесть его в течение 1–2 дней. Разогревайте только нужную порцию, не доводя суп до длительного кипения, чтобы зелень не стала слишком темной и безвкусной.

Сметану лучше добавлять непосредственно в тарелку, а не в общую кастрюлю. Так суп будет храниться лучше и дольше сохранит свежий вкус.

FAQ

Можно ли готовить такой борщ без сосисок?

Да, можно. В этом случае суп получится более легким. Для сытности добавьте больше картофеля, немного фасоли, вареное яйцо при подаче или приготовьте борщ на овощном либо мясном бульоне.

Нужно ли обдавать крапиву кипятком?

Это не обязательно, если вы аккуратно работаете в перчатках и добавляете крапиву в кипящий суп. Но краткая обработка кипятком помогает удобнее нарезать листья и уменьшает жгучесть при подготовке.

Можно ли использовать замороженную зелень?

Да, замороженные щавель и крапива подойдут. Добавляйте их в кастрюлю без предварительного размораживания ближе к концу приготовления.

Чем заменить свежие помидоры?

Можно использовать томаты в собственном соку или увеличить количество томатной пасты. Если паста очень концентрированная, добавляйте ее понемногу и пробуйте суп на вкус.