Постный грибной суп с гречкой и картофелем

Этот суп подойдет для повседневного обеда, постного меню и вегетарианского рациона. Грибы дают насыщенный аромат, гречка делает блюдо более питательным, а картофель добавляет мягкую густоту. Рецепт не требует сложных продуктов: все ингредиенты легко найти, а приготовление занимает немного времени.

Для супа можно использовать замороженные лесные грибы, шампиньоны или вешенки. Если берете свежие грибы из магазина, их достаточно хорошо очистить, нарезать и обжарить вместе с овощами. Замороженные грибы лучше предварительно разморозить и промыть.

Ингредиенты

Вода — 1 л
Грибы замороженные — 250 г
Картофель — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Гречневая крупа — 45 г
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Сушеная петрушка — 1 ч. л.
Сушеный молотый чеснок — 1/2 ч. л.
Молотая паприка — 1/2 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Растительное масло — для обжаривания

Пошаговое приготовление

Подготовьте грибы. Если используете замороженные грибы, заранее разморозьте их и тщательно промойте. Переложите в кастрюлю, залейте водой, проварите около 15 минут, затем откиньте на сито. Первый отвар лучше не использовать для супа.
Нарежьте овощи. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками или ломтиками. Лук измельчите небольшими кубиками. Морковь нарежьте тонкими брусочками, кружочками или натрите на крупной терке.
Сделайте овощную основу. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте лук и морковь на среднем огне до мягкости и легкого золотистого оттенка.
Добавьте грибы. Выложите подготовленные грибы к овощам и готовьте еще 5–7 минут, периодически помешивая. Так вкус супа получится более выразительным.
Соберите суп. В кастрюлю положите картофель, обжаренные овощи с грибами и промытую гречку. Влейте 1 литр чистой воды.
Приправьте. Добавьте соль, черный перец, сушеную петрушку, молотый чеснок, паприку и лавровый лист. Доведите суп до кипения.
Сварите до готовности. После закипания уменьшите нагрев и варите суп около 20 минут, пока картофель и гречка не станут мягкими.
Дайте настояться. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте суп под крышкой на 10–15 минут. За это время вкус станет более сбалансированным.

Полезные советы

Если хотите более густой суп, немного увеличьте количество гречки или картофеля.
Гречку можно заменить мелкой вермишелью, рисом или перловкой, но время варки при этом нужно скорректировать.
Свежие шампиньоны и вешенки не требуют предварительного отваривания: нарежьте их и обжарьте с луком и морковью.
Для более яркого вкуса добавьте в конце немного свежей зелени: укропа, петрушки или зеленого лука.
Лавровый лист после настаивания лучше вынуть, чтобы он не дал лишнюю горечь.

Хранение

Остывший суп переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, если она подходит для хранения в холодильнике. Держите блюдо в холодильнике до 2–3 дней. Перед подачей разогревайте только нужную порцию на плите или в микроволновой печи.

Замораживать такой суп можно, но после разморозки картофель может стать более рыхлым, а гречка — мягче. Поэтому лучше готовить блюдо небольшими порциями.

FAQ

Можно ли приготовить суп без обжарки?

Да, овощи и грибы можно сразу положить в кастрюлю. Вкус получится более легким, но менее насыщенным. Обжарка помогает раскрыть аромат грибов и делает бульон выразительнее.

Какие грибы лучше подойдут?

Подойдут замороженные лесные грибы, шампиньоны или вешенки. Лесные грибы дают более глубокий аромат, а магазинные варианты удобны тем, что быстро готовятся.