Домашнее виноградное вино

Домашнее вино из винограда — классический напиток, вкус которого во многом зависит от сорта ягод, их зрелости и аккуратности приготовления. Для такого рецепта не нужны специальные добавки: естественное брожение запускают дикие дрожжи, которые находятся на поверхности винограда. Поэтому ягоды перед началом работы не моют, а только перебирают.

Напиток получается ароматным, с естественной виноградной кислинкой и умеренной сладостью. Это алкогольный продукт, поэтому употреблять его следует ответственно и в небольших количествах.

Ингредиенты

Виноград — 5 кг
Сахарный песок — 1,5 кг

Из указанного количества получается примерно 10 порций, но точный выход зависит от сочности ягод и количества осадка.

Пошаговое приготовление

Переберите виноград. Снимите ягоды с гроздей, уберите листья, сухие веточки, подпорченные и заплесневелые ягоды. Виноград не промывайте, чтобы сохранить природные дрожжи на кожице.
Разомните ягоды. Переложите виноград в большую чистую емкость и тщательно раздавите руками, деревянной толкушкой или другим неметаллическим инструментом. Важно, чтобы почти каждая ягода лопнула и выделила сок.
Оставьте мезгу для первичного брожения. Накройте емкость марлей или чистой тканью, чтобы защитить массу от пыли и насекомых. Поставьте в теплое темное место на 4–5 дней. Дважды в день перемешивайте содержимое деревянной ложкой, опуская поднявшуюся шапку из кожицы и мякоти обратно в сок.
Отделите сок. Процедите забродившую массу через несколько слоев марли. Жмых хорошо отожмите, а затем удалите — для дальнейшего приготовления он не понадобится.
Добавьте сахар. Перелейте виноградный сок в чистые банки или бутыли, заполняя их не выше чем на три четверти объема: во время брожения жидкости потребуется свободное место. Всыпьте сахар и размешайте до растворения.
Поставьте под гидрозатвор. На горлышко емкости установите гидрозатвор. Если его нет, можно использовать чистую резиновую перчатку, плотно закрепив ее резинкой или шпагатом. В одном-двух пальцах сделайте небольшие проколы иглой, чтобы выходил углекислый газ.
Дождитесь окончания активного брожения. Оставьте емкости в темном месте при комнатных условиях на 2–3 недели. Сначала перчатка надуется, а затем постепенно опадет. Это один из признаков, что активное брожение завершилось.
Снимите вино с осадка. Аккуратно перелейте молодое вино в другую чистую емкость, стараясь не взболтать осадок на дне. Удобнее делать это через тонкую трубку. Осадок использовать не нужно.
Разлейте и выдержите. Перелейте напиток в чистые сухие бутылки, плотно закройте и уберите в прохладное темное место на 2–3 месяца. За время созревания вкус станет мягче и гармоничнее.

Полезные советы

Выбирайте спелый виноград. Чем слаще и ароматнее ягоды, тем выразительнее получится напиток. Подойдут разные сорта, но винные обычно дают более насыщенный результат.
Не используйте испорченные ягоды. Даже небольшое количество плесени может испортить вкус и аромат всей партии.
Следите за чистотой посуды. Банки, бутыли, ложки и марлю нужно тщательно вымыть и высушить. Посторонние загрязнения ухудшают брожение.
Не заполняйте емкость доверху. В процессе брожения образуется пена и газ, поэтому свободное место обязательно.
Снимайте с осадка осторожно. Если осадок попадет в бутылки, вкус может стать грубее, а напиток — мутнее.
Подавайте охлажденным. Перед подачей домашнее виноградное вино лучше немного охладить, так его вкус раскрывается аккуратнее.

Хранение

Готовое вино храните в плотно закрытых стеклянных бутылках в темном прохладном месте. Подойдут погреб, прохладная кладовая или винный шкаф. Важно избегать прямого света, нагрева и резких перепадов условий хранения.

Если после выдержки на дне снова появился тонкий осадок, напиток можно еще раз аккуратно перелить в чистую бутылку, не задевая нижний слой.

FAQ

Можно ли мыть виноград перед приготовлением?

Для этого рецепта виноград не моют, потому что на кожице находятся природные дрожжи, запускающие брожение. Если ягоды сильно загрязнены, лучше выбрать другую партию или использовать виноград, собранный в чистом месте.

Какой виноград подойдет лучше всего?

Подойдут разные сорта — темные, светлые, столовые или винные. Винные сорта обычно дают более яркий аромат и сбалансированный вкус, но хороший результат возможен и из спелого домашнего винограда.

Зачем перемешивать мезгу в первые дни?

Кожица и мякоть поднимаются наверх, образуя плотную шапку. Если ее регулярно не опускать в сок, она может подсыхать и ухудшать качество будущего напитка.

Почему перчатка сначала надулась, а потом опала?

Во время активного брожения выделяется углекислый газ, поэтому перчатка поднимается. Когда процесс замедляется и почти заканчивается, газа становится меньше, и перчатка опускается.

Можно ли уменьшить количество сахара?

Количество сахара влияет на вкус и ход брожения. Уменьшать его можно, если виноград очень сладкий, но результат будет отличаться по сладости и крепости. Лучше в первый раз придерживаться указанных пропорций.

Когда вино можно пробовать?

Молодое вино можно оценить после снятия с осадка, но более приятный вкус оно приобретает после выдержки в течение 2–3 месяцев в прохладном темном месте.