Хрустящие огурцы холодным способом без стерилизации

Огурцы холодным способом без стерилизации

Если хочется заготовить огурцы без лишней возни, попробуйте холодный способ. В этом рецепте не нужно кипятить рассол, стерилизовать банки с овощами и несколько раз заливать огурцы горячей водой. Огурчики постепенно просаливаются в ароматном рассоле, остаются плотными и приобретают приятный вкус благодаря чесноку, укропу, листьям и специям.

Для такого способа подходят не только мелкие ровные огурцы, но и крупные экземпляры. Главное — чтобы они были свежими, без мягких участков и признаков порчи. Большие огурцы можно разрезать на части: так они быстрее и равномернее просолятся.

Ингредиенты

Количество указано примерно на одну банку объемом 3 литра.

Огурцы — около 1,5–1,8 кг, сколько войдет в банку без плотного утрамбовывания
Холодная питьевая вода — примерно 1,5 л
Соль крупная, без йода — 2 столовые ложки с небольшой горкой на 1 л воды
Чеснок — 4–6 зубчиков
Зонтики укропа — 2–3 штуки
Листья хрена — 1 небольшой лист или кусочек
Листья смородины или вишни — 4–6 штук по желанию
Черный перец горошком — 8–10 штук
Душистый перец — 3–4 горошины по желанию
Лавровый лист — 1–2 штуки
Острый перец — небольшой кусочек по желанию

Пошаговое приготовление

Подготовьте огурцы. Хорошо вымойте плоды под проточной водой. Если огурцы собраны не только что, замочите их в холодной воде на 2–4 часа. Это поможет вернуть им упругость.
Разберите зелень и специи. Листья, укроп и чеснок промойте. Чеснок очистите, крупные зубчики можно разрезать пополам, чтобы аромат быстрее перешел в рассол.
Подготовьте банку. Банку тщательно вымойте с содой и хорошо ополосните. Стерилизовать ее не обязательно, но чистота посуды очень важна.
Уложите пряности. На дно банки положите часть укропа, листья хрена, смородины или вишни, чеснок, перец горошком и лавровый лист.
Добавьте огурцы. Укладывайте их свободно, без сильного нажима. Если огурцы крупные, разрежьте их вдоль или поперек на 2–4 части.
Приготовьте рассол. В холодной питьевой воде полностью растворите соль. Удобно сначала размешать соль в небольшом количестве воды, а затем долить остальную.
Залейте огурцы. Влейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл овощи. Сверху можно положить небольшой лист хрена — он помогает удерживать огурцы под рассолом.
Оставьте для просаливания. Прикройте банку чистой крышкой, не закручивая герметично, или накройте марлей. Поставьте банку в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол может немного вытекать.
Дождитесь нужного вкуса. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 1–3 дня. Когда рассол станет мутноватым, появится характерный аромат, а огурцы изменят цвет, перенесите банку в холодильник или другое холодное место.

Советы для удачного результата

Не утрамбовывайте огурцы слишком плотно. Рассол должен свободно проходить между плодами, тогда они просолятся равномерно.
Используйте соль без добавок. Йодированная или мелкая соль может повлиять на вкус и текстуру заготовки.
Следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом. Если часть овощей остается сверху, они могут испортиться быстрее.
Для хруста добавляйте листья хрена, вишни или смородины. Они дают не только аромат, но и помогают сохранить плотность огурцов.
Крупные огурцы лучше нарезать. Целыми они будут просаливаться дольше, а кусочками быстрее впитают вкус специй.
Не закрывайте банку герметично в первые дни. При брожении образуется газ, поэтому крышка должна быть прикрыта свободно.

Как хранить

После начала активного просаливания банку нужно убрать в холодильник, погреб или другое холодное место. В прохладе процесс замедляется, вкус становится более ровным, а огурцы дольше остаются плотными.

Такие огурцы не предназначены для длительного хранения при комнатной температуре. Держите их только в холоде и следите, чтобы овощи всегда были покрыты рассолом. Доставайте огурцы чистой вилкой или щипцами, чтобы не занести в банку лишние микроорганизмы.

FAQ

Можно ли готовить по этому рецепту переросшие огурцы?

Да, если они не горчат, не мягкие и без повреждений. Крупные огурцы лучше разрезать на части, а грубую кожицу при желании частично снять.

Почему рассол мутнеет?

Для огурцов холодного посола это нормально. Мутность появляется из-за естественного брожения. Важно, чтобы запах оставался приятным, кисловато-пряным, без признаков порчи.

Можно ли добавить уксус?

Этот рецепт рассчитан именно на холодный посол без уксуса. Если добавить уксус, получится уже другой способ приготовления, и вкус будет ближе к маринованным огурцам.

Когда огурцы можно пробовать?

Мелкие огурцы часто готовы уже через 2–3 дня, крупным кусочкам может понадобиться чуть больше времени. Ориентируйтесь на цвет, аромат и желаемую степень просолки.

Что делать, если рассола не хватило?

Приготовьте еще немного рассола в той же пропорции: 2 столовые ложки крупной соли с небольшой горкой на 1 литр холодной питьевой воды. Долейте так, чтобы огурцы были полностью закрыты.