Торт «Панчо» со сметанным кремом

«Панчо» — один из тех домашних тортов, которые выглядят эффектно, но не требуют сложной сборки. Вместо ровных коржей здесь используются небольшие кусочки бисквита: их пропитывают сметанным кремом и выкладывают горкой. После охлаждения десерт становится мягким, сочным и хорошо держит форму.

Такой торт удобно готовить к семейному чаепитию, дню рождения или небольшому празднику. Украшение можно сделать самым простым — шоколадной стружкой, растопленным шоколадом или измельченными конфетами.

Ингредиенты

Для бисквита

Яйца — 6 штук
Сахар — 1 стакан
Пшеничная мука — 1,5 стакана

Для крема и украшения

Сметана — 450 г
Сахар — 1 стакан
Загуститель для сметаны — 1 ст. ложка
Шоколадные конфеты или шоколад — 2 штуки или по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Яйца лучше заранее охладить, а муку оставить при комнатной температуре. Форму для выпечки застелите пергаментом или слегка смажьте маслом.
Взбейте яйца с сахаром. Разбейте яйца в сухую чистую миску, добавьте сахар и взбивайте миксером до светлой пышной массы. Начинайте с небольшой скорости, затем постепенно увеличивайте. Масса должна заметно увеличиться в объеме и стать воздушной.
Введите муку. Просейте муку и добавляйте ее небольшими порциями. Перемешивайте аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы тесто не потеряло воздушность.
Испеките бисквит. Перелейте тесто в форму диаметром около 22 см. Выпекайте в заранее разогретой духовке до готовности. Обычно бисквит пекут при умеренной температуре около 170–180 градусов, но ориентируйтесь на особенности своей духовки. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Остудите корж. Дайте бисквиту немного постоять в форме, затем переложите на решетку и полностью остудите. Горячий корж резать не стоит — он будет крошиться.
Нарежьте основу. Остывший бисквит нарежьте кубиками примерно 3 на 3 см. Размер можно немного менять: чем меньше кусочки, тем лучше они пропитаются кремом.
Сделайте сметанный крем. Соедините сметану, сахар и загуститель. Взбейте миксером до однородности и легкого загущения. Если сметана густая сама по себе, крем получится более плотным.
Соберите торт. Каждый кусочек бисквита обмакните в сметанный крем и выкладывайте на блюдо слоями, формируя горку. Старайтесь заполнять пустоты, чтобы торт получился устойчивым.
Охладите десерт. Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа. За это время крем пропитает бисквит, а форма станет более цельной.
Украсьте. Перед подачей посыпьте торт тертым шоколадом, шоколадной стружкой или измельченными конфетами.

Полезные советы

Не спешите с мукой. Добавляйте ее постепенно и перемешивайте лопаткой, а не активно миксером, чтобы бисквит не осел.
Сметану выбирайте густую. Для крема лучше подходит сметана средней или высокой жирности. Если она жидковата, загуститель поможет добиться нужной консистенции.
Дайте торту настояться. Минимум 2 часа — это базовое время, но после ночи в холодильнике «Панчо» обычно становится еще нежнее.
Украшение можно менять. Подойдут тертый темный или молочный шоколад, какао, ореховая крошка, шоколадные капли.
Собирайте на плоском блюде. Так горку будет удобнее формировать, а готовый торт проще нарезать.