Песочный тарт с грушей, заварным кремом и голубым сыром

Песочный тарт с грушей и сырным кремом

Этот тарт подойдет для тех случаев, когда хочется приготовить десерт не совсем привычного формата. В нем сочетаются хрупкая песочная основа с грецкими орехами, мягкий заварной крем с творожным сыром и выразительная нотка сыра с голубой плесенью. Груша добавляет сочность и естественную сладость, а миндальные лепестки делают верх более аппетитным.

Вкус получается сбалансированным: сладость крема и фрукта не перебивает сыр, а лишь смягчает его солоновато-пикантный характер. Перед подачей тарту лучше дать хорошо остыть — так начинка станет плотнее, а кусочки будут аккуратнее держать форму.

Ингредиенты

Для песочной основы

Пшеничная мука — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 50 г
Соль — 1 щепотка
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Грецкие орехи — 50 г

Для крема

Молоко — 250 мл
Сахар — 50 г
Ванилин — 1/2 ч. л.
Яичные желтки — 2 шт.
Творожный сыр — 150 г
Сыр с голубой плесенью — 70 г
Кукурузный крахмал — 20 г

Для верха

Груша сорта «Конференц» — 1 шт.
Миндальные лепестки — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

Подготовьте орехи. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде, затем остудите и измельчите в крошку. Не нужно превращать их в муку: небольшие кусочки дадут тесту приятную текстуру.
Сделайте основу для крема. В миске соедините желтки, сахар и крахмал. Разотрите венчиком до однородной массы без сухих комков.
Прогрейте молоко. В сотейнике доведите молоко почти до кипения. Добавьте ванилин и большую часть сыра с голубой плесенью, оставив немного для украшения, если хотите. Перемешайте, чтобы сыр начал расходиться в горячем молоке.
Заварите крем. Влейте примерно треть горячего молока к желткам тонкой струйкой, постоянно работая венчиком. Затем верните смесь в сотейник к оставшемуся молоку и готовьте на слабом нагреве, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет.
Охладите крем. Снимите сотейник с плиты. Переложите крем в миску и накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности. Уберите в холодильник до остывания.
Замесите песочное тесто. Просейте муку, добавьте соль, сахар и разрыхлитель. Вмешайте ореховую крошку. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками или натрите на крупной терке, затем перетрите с сухими ингредиентами в крошку.
Добавьте яйцо. Введите яйцо и быстро соберите тесто в шар. Долго вымешивать не нужно, иначе корж может стать плотнее. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник примерно на 30 минут.
Доведите крем до нужной консистенции. Остывший заварной крем соедините с творожным сыром. Взбейте венчиком или миксером на невысокой скорости до гладкой, однородной массы.
Сформируйте тарт. Охлажденное тесто раскатайте и перенесите в форму для тарта. Аккуратно распределите по дну и бортикам, лишнее тесто срежьте.
Добавьте начинку. Выложите сырный крем на основу и разровняйте. Сверху при желании раскрошите оставшийся сыр с голубой плесенью.
Украсьте грушей. Грушу нарежьте тонкими ломтиками и разложите поверх крема. Посыпьте сахаром и миндальными лепестками.
Испеките тарт. Поставьте форму в заранее разогретую духовку и выпекайте при 160–170 градусах около 60 минут. Ориентируйтесь на свою духовку: бортики должны стать румяными, а начинка — схватиться.
Остудите перед подачей. Готовый тарт сначала оставьте при комнатной температуре, затем уберите в холодильник, чтобы начинка стабилизировалась. По желанию перед подачей можно слегка присыпать верх сахарной пудрой.

Полезные советы

Молоко. Для крема подойдет молоко жирностью 2,5–4%. Чем оно насыщеннее, тем мягче получится вкус начинки.
Крахмал. Кукурузный крахмал дает более нежную текстуру, но при необходимости его можно заменить картофельным. Учитывайте, что крем может получиться чуть плотнее.
Сыр с голубой плесенью. Если хотите более деликатный вкус, уменьшите его количество. Для выраженного сырного акцента используйте всю порцию.
Груша. Лучше брать спелую, но не слишком мягкую грушу: она сохранит форму при выпечке и не даст лишнего сока.
Тесто. Работайте с ним быстро и не перегревайте масло руками. Так основа получится рассыпчатой.
Форма. Удобнее использовать форму с невысокими бортиками. Если она без антипригарного покрытия, дно можно застелить пергаментом.

Хранение

Остывший тарт храните в холодильнике в закрытом контейнере или под пищевой пленкой. Оптимальный срок — до 2 суток. Перед подачей можно оставить кусок при комнатной температуре на 10–15 минут, чтобы крем стал мягче по вкусу.

Замораживать такой тарт нежелательно: после разморозки заварной крем может изменить текстуру, а груша станет более влажной.

FAQ

Можно ли приготовить тарт заранее?

Да, это даже удобно. Испеките тарт накануне, полностью остудите и уберите в холодильник. За несколько часов начинка уплотнится, и десерт будет легче нарезать.

Чем заменить сыр с голубой плесенью?

Если вам не нравится его вкус, можно взять более мягкий по характеру сыр, например сливочный или творожный, но тогда тарт получится менее пикантным. Полной вкусовой замены у голубого сыра нет.

Нужно ли предварительно выпекать песочную основу?

В этом варианте основа выпекается сразу вместе с кремом и грушей. Если ваша форма глубокая или духовка печет мягко, можно дополнительно следить за готовностью бортиков и при необходимости немного увеличить время выпечки.

Почему крем получился с комочками?

Чаще всего это происходит из-за слишком быстрого нагрева или недостаточного перемешивания. Готовьте крем на слабом огне и постоянно размешивайте венчиком. Небольшие комочки можно пробить погружным блендером до добавления творожного сыра.