Солянка с рисом: сытная заготовка из капусты и овощей

Солянка с рисом — удобная домашняя заготовка, которая выручает в дни, когда нет времени долго стоять у плиты. В банке уже есть овощи, крупа и насыщенная томатная основа, поэтому блюдо остается только подогреть. Его можно подать как самостоятельный перекус, гарнир к мясу или птице, а также использовать как основу для быстрого овощного супа.

В этом варианте используется белокочанная капуста, морковь, лук, рис и протертые томаты. По желанию вкус можно сделать более ярким, добавив грибы, зелень или немного сахара для баланса кислоты томатов.

Ингредиенты

Количество рассчитано примерно на 2 порции или одну небольшую банку заготовки.

• Капуста белокочанная — 300 г
• Рис — 100 г
• Протертые томаты — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 50 мл
• Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л. или по вкусу
• Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
• Сушеная петрушка — 1/2 ч. л. по желанию
• Чеснок — 1 зубчик
• Сахар — 1/2–1 ч. л. по желанию, если томаты кислые

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте продукты. Овощи вымойте и очистите. Рис несколько раз промойте в холодной воде, пока она не станет почти прозрачной.
2. Нарежьте овощи. Капусту тонко нашинкуйте. Лук нарежьте мелким кубиком или тонкими полукольцами. Морковь натрите на крупной терке.
3. Обжарьте основу. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь, готовьте на среднем огне, помешивая, пока овощи не станут мягче.
4. Добавьте капусту. Переложите нашинкованную капусту к овощам. Перемешайте и готовьте 5–7 минут, чтобы она слегка осела и стала более податливой.
5. Влейте томаты. Добавьте протертые томаты, перемешайте и тушите овощи еще 5–10 минут. Если используете свежие помидоры, предварительно измельчите их блендером или пропустите через мясорубку.
6. Заложите рис. Всыпьте промытый рис, добавьте соль, перец, сушеную петрушку, сахар при необходимости и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте.
7. Доведите до готовности. Тушите солянку под крышкой на небольшом огне около 20 минут, периодически помешивая. Если масса становится слишком густой, подлейте немного горячей воды.
8. Добавьте уксус. Когда рис станет мягким, влейте уксус, перемешайте и прогрейте еще около минуты.
9. Разложите по банкам. Горячую солянку переложите в заранее подготовленную стерилизованную банку и закройте стерилизованной крышкой.
10. Остудите. Переверните банку крышкой вниз, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. Затем уберите заготовку в прохладное место.

Полезные советы

• Выбор риса. Подойдет обычный круглозерный рис: он делает заготовку более мягкой и сытной. Пропаренный рис тоже можно использовать, он обычно лучше сохраняет форму.
• Томаты. Протертые томаты можно заменить свежими спелыми помидорами, измельченными до состояния пюре.
• Густота. Рис активно впитывает жидкость, поэтому во время тушения следите за консистенцией. Добавляйте только горячую воду, чтобы не останавливать приготовление.
• Дополнения. В солянку можно положить заранее обжаренные грибы. Добавляйте их вместе с капустой или томатной основой.
• Посуда. Для тушения лучше брать кастрюлю с толстым дном: так овощи меньше пригорают, а рис готовится равномернее.
• Чистота банок. Для заготовок используйте только целые банки без сколов и чистые крышки, подходящие для герметичного закрывания.

Хранение

Готовую солянку с рисом храните в прохладном темном месте. Подойдет погреб, кладовая с низкой температурой или холодильник. После открытия банку нужно держать в холодильнике и использовать в ближайшее время.

Перед подачей заготовку разогрейте в сотейнике или сковороде. При желании добавьте немного воды или томатного соуса, если солянка стала слишком густой.

FAQ

Можно ли приготовить солянку не для хранения, а сразу к столу?

Да. В этом случае уксус можно добавлять по вкусу или уменьшить его количество. Готовое блюдо просто подайте горячим сразу после тушения.

Какой рис лучше использовать?

Круглозерный рис делает блюдо более нежным и плотным. Пропаренный подойдет, если хочется, чтобы крупинки лучше держали форму.

Можно ли заменить протертые томаты томатной пастой?

Можно, но пасту лучше развести водой до консистенции густого томатного соуса. Учитывайте, что паста обычно более концентрированная и кислая, поэтому вкус стоит отрегулировать солью и небольшим количеством сахара.

Нужно ли заранее отваривать рис?

Нет, в этом рецепте рис кладется сырым, но хорошо промытым. Он успевает приготовиться во время тушения с овощами и томатами.

Почему солянка получилась слишком густой?

Скорее всего, рис впитал много жидкости. Во время тушения можно понемногу подливать горячую воду, а при разогреве готовой заготовки добавить немного воды или томатного сока.

Пошаговые фото приготовления