Домашний кизиловый сок с мякотью

Кизиловый сок с мякотью в домашних условиях

Кизиловый сок получается густым, выразительным по вкусу и насыщенным по цвету. У кизила плотная кожица и крупная косточка, поэтому ягоды удобнее сначала прогреть с небольшим количеством воды, а затем протереть через сито или дуршлаг. Такой способ помогает получить больше мякоти и сделать напиток более концентрированным.

Готовый сок можно пить как самостоятельный напиток, разбавлять водой, использовать для морсов, киселей, желе, мармелада или кисло-сладких соусов к мясу и птице. Сахар в рецепте добавляется по вкусу: кизил сам по себе довольно терпкий и кислый, поэтому количество подсластителя лучше регулировать после протирания ягод.

Ингредиенты

Кизил — 1,5 кг
Вода — 2–3 стакана
Сахар — около 100 г или по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте ягоды. Переберите кизил, удалите листочки, веточки, поврежденные и подпорченные ягоды. Хорошо промойте в прохладной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Прогрейте кизил. Переложите ягоды в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Влейте 1 стакан воды и поставьте на средний нагрев. Держите ягоды на плите, периодически помешивая, пока они не станут мягче и не начнут легче отдавать сок.
Протрите мякоть. Установите дуршлаг или сито над глубокой миской. Переложите туда прогретые ягоды и разомните их ложкой или толкушкой. Мякоть и сок пройдут вниз, а косточки и грубые остатки останутся сверху.
Повторно извлеките сок. Верните косточки и оставшийся жмых в кастрюлю, добавьте еще 1–2 стакана воды. Снова прогрейте массу и еще раз протрите через сито. Так напиток получится более насыщенным, а потери мякоти будут меньше.
Отрегулируйте вкус. Соедините весь полученный сок в одной кастрюле. Добавьте сахар, перемешайте и попробуйте. Если кизил очень кислый, можно добавить немного больше сахара. Если хотите более легкий напиток, влейте дополнительно немного воды.
Прогрейте сок. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите сок почти до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Активно кипятить долго не нужно: достаточно хорошо прогреть напиток.
Разлейте по банкам. Подготовьте чистые стерилизованные банки и крышки. Разлейте горячий сок по банкам, оставляя немного свободного места до края.
Простерилизуйте заготовку. На дно широкой кастрюли положите полотенце или салфетку, поставьте банки, прикройте крышками. Влейте горячую воду примерно до плечиков банок. После закипания воды стерилизуйте 15–20 минут, ориентируясь на объем тары.
Закройте и остудите. Аккуратно достаньте банки, герметично закрутите крышки, переверните вверх дном и укутайте. Оставьте до полного остывания, затем уберите на хранение.

Полезные советы

Выбирайте спелый кизил. Мягкие, полностью окрашенные ягоды легче протираются и дают более выразительный вкус.
Не спешите добавлять весь сахар сразу. Кислотность кизила бывает разной, поэтому лучше сначала положить часть сахара, прогреть, попробовать и при необходимости добавить еще.
Используйте сито с не слишком мелкими ячейками. Так сок получится с мякотью, а косточки останутся отдельно.
Не выбрасывайте жмых сразу. Его можно залить водой, немного настоять и процедить — получится легкий ягодный напиток.
Для более жидкого сока добавьте больше воды. Если нужен концентрат для морсов и десертов, ограничьтесь минимальным количеством воды.

Хранение

Закрытый кизиловый сок храните в прохладном темном месте: в кладовой, погребе или холодильнике. Важно, чтобы банки были хорошо простерилизованы, а крышки плотно закрыты. После открытия банку нужно держать в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Если крышка вздулась, сок изменил запах, вкус или внешний вид, такую заготовку употреблять нельзя.

FAQ

Можно ли приготовить кизиловый сок без сахара?

Да, сахар можно не добавлять. В этом случае сок получится более кислым и терпким. Для заготовки особенно важно тщательно простерилизовать банки и соблюдать чистоту на всех этапах.

Нужно ли удалять косточки до варки?

Нет, заранее вынимать косточки не требуется. После прогревания ягоды протирают через сито или дуршлаг, и косточки остаются отдельно.

Почему сок получается густым?

Кизиловый сок по этому рецепту готовится с мякотью, поэтому он напоминает концентрированный ягодный нектар. При подаче его можно разбавить водой до нужной насыщенности.