Тахини из черного кунжута

Домашняя тахини из черного кунжута

Тахини из черного кунжута отличается от классической светлой кунжутной пасты более глубоким цветом, выраженным ореховым ароматом и плотной текстурой. Такая паста хорошо подходит для соусов, салатных заправок, хумуса, намазок и блюд в азиатском стиле.

Готовится она всего из одного основного ингредиента — черного кунжута. Главное условие успеха — аккуратно подсушить семена и достаточно долго измельчать их в мощном блендере или кухонном комбайне.

Ингредиенты

Черный кунжут — 300 г
Растительное масло с нейтральным вкусом — 1–3 ст. л. по желанию, если техника не справляется с измельчением

Из указанного количества получается примерно 15 небольших порций. Пищевая ценность зависит от качества кунжута и добавления масла.

Пошаговое приготовление

Подготовьте кунжут. Переберите семена, если в них есть посторонние частицы. Промывать кунжут не обязательно, но если вы это сделали, тщательно обсушите его перед обжариванием.
Подсушите семена. Высыпьте черный кунжут на сухую сковороду и прогревайте на среднем огне 8–10 минут, часто помешивая. По цвету черного кунжута сложно понять степень готовности, поэтому ориентируйтесь на аромат: он должен стать более ореховым, но без запаха горечи или гари.
Не давайте кунжуту подгореть. Семена мелкие и быстро перегреваются, поэтому лучше помешивать их почти постоянно. Если появляется резкий горький запах, нагрев нужно сразу уменьшить.
Переложите кунжут в чашу измельчителя. Пока семена еще теплые, поместите их в кухонный комбайн с S-образным ножом или в мощный блендер. Теплый кунжут легче выделяет масло, поэтому паста получается более гладкой.
Начните измельчение. Сначала масса будет похожа на влажную крошку или песок. Затем она начнет собираться в комки. Это нормальный этап, не останавливайтесь слишком рано.
Соскребайте массу со стенок. Периодически выключайте прибор, открывайте чашу и лопаткой возвращайте кунжут к ножам. Так паста получится однородной, без сухих комочков.
Доведите до нужной консистенции. Продолжайте измельчать, пока масса не станет густой, гладкой и текучей. В зависимости от мощности техники это может занять разное время.
При необходимости добавьте масло. Если блендеру тяжело работать, влейте немного нейтрального растительного масла и снова пробейте массу. Добавляйте масло постепенно, чтобы паста не стала слишком жидкой.
Переложите тахини в банку. Готовую пасту поместите в чистую сухую стеклянную банку, закройте крышкой и уберите на хранение.

Полезные советы

Используйте мощную технику. Обычный слабый блендер может перегреваться и не справиться с кунжутом. Лучше подойдет кухонный комбайн или стационарный блендер с прочными ножами.
Не пережаривайте кунжут. Легкое подсушивание раскрывает вкус, а сильная обжарка может сделать пасту горькой.
Работайте с паузами. Если прибор нагревается, выключайте его на несколько минут. Это защитит технику и поможет добиться более ровной текстуры.
Регулируйте густоту. Без добавления масла тахини из черного кунжута обычно получается плотнее светлой пасты. Для соусов ее можно разводить водой, лимонным соком, растительным маслом или йогуртом в зависимости от рецепта.
Учитывайте цвет. Черная тахини окрашивает блюда в темный оттенок. Это красиво смотрится в контрастных соусах, намазках и десертах, но может изменить внешний вид привычного хумуса или заправки.

Как использовать черную тахини

добавлять в хумус вместо обычной кунжутной пасты;
готовить соусы с лимонным соком, чесноком и водой;
смешивать с соевым соусом, имбирем и рисовым уксусом для азиатских заправок;
добавлять в каши, смузи и десерты для кунжутного вкуса;
использовать как основу для намазок с медом, сиропом или специями.

Хранение

Переложите тахини в чистую сухую банку с плотно закрывающейся крышкой. Храните пасту в холодильнике: так кунжутные масла медленнее окисляются, а вкус дольше остается свежим.

Доставайте пасту только чистой сухой ложкой. Если со временем сверху появится слой масла, это нормально: просто перемешайте тахини перед использованием.

FAQ

Можно ли приготовить тахини без добавления масла?

Да, если блендер или комбайн достаточно мощный. Кунжут сам содержит много масла, и при длительном измельчении масса постепенно становится пастообразной.

Почему паста получилась сухой и рассыпчатой?

Скорее всего, кунжут измельчался недостаточно долго или прибору не хватает мощности. Продолжайте пробивать массу с перерывами, соскребайте ее со стенок чаши. При необходимости добавьте немного нейтрального масла.

Можно ли использовать белый кунжут вместо черного?

Да, технология будет похожей, но вкус и цвет изменятся. Из белого кунжута получится более привычная светлая тахини с мягким вкусом.

Нужно ли стерилизовать банку?

Желательно использовать чистую сухую банку. Если вы планируете хранить пасту дольше, банку можно предварительно простерилизовать и полностью высушить.

Горчит ли тахини из черного кунжута?

У черного кунжута вкус более насыщенный, чем у светлого, но сильной горечи быть не должно. Горечь часто появляется из-за пережаривания семян или некачественного сырья.