Домашнее сахарное печенье к чаю

Это печенье получается рассыпчатым, ароматным и с приятной хрустящей корочкой благодаря сахарной обсыпке. Тесто замешивается на молоке, сливочном масле и дрожжах, но долгой расстойки не требует: достаточно дать дрожжам активироваться, затем сформировать заготовки и отправить их в духовку.

Рецепт подойдет для семейного чаепития, угощения гостей или выпечки на выходные. Ингредиенты недорогие и привычные, а форма печенья выглядит аккуратно даже без специальных формочек.

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 380 г
• Сливочное масло — 140 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 60 мл
• Сахар — 40 г в тесто и дополнительно для посыпки
• Свежие прессованные дрожжи — 15 г
• Соль — 1 щепотка

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте дрожжи. Молоко слегка подогрейте, чтобы оно было теплым, но не горячим. Добавьте 1 чайную ложку сахара из общего количества и раскрошенные дрожжи. Перемешайте и оставьте примерно на 10 минут, пока на поверхности не появятся признаки активности.
2. Сделайте масляную основу. Мягкое сливочное масло соедините с оставшимся сахаром и щепоткой соли. Взбейте миксером несколько минут, пока масса не станет более светлой и однородной.
3. Добавьте яйца. Введите яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Так тесто получится более ровным по текстуре.
4. Соедините с дрожжевой смесью. Влейте подготовленное молоко с дрожжами в масляно-яичную массу и аккуратно перемешайте.
5. Замесите тесто. Муку просейте и добавляйте частями. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно быть жидким, но и забивать его лишней мукой не стоит.
6. Раскатайте пласты. Разделите тесто на 2 части. Каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной около 3 мм.
7. Сформируйте печенье. Посыпьте тесто сахаром, нарежьте полосками шириной примерно 4–5 см. Каждую полоску сверните рулетиком, затем слегка приплюсните и обваляйте в сахаре, чтобы получилась карамельная корочка.
8. Выложите на противень. Застелите противень пергаментом и разложите заготовки на небольшом расстоянии друг от друга.
9. Испеките. Выпекайте печенье в заранее разогретой духовке при 180 градусах около 20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку: готовое печенье должно слегка зарумяниться по краям.
10. Остудите. Переложите печенье на решетку или тарелку и дайте ему остыть. После остывания сахарная корочка станет более хрустящей.

Полезные советы

• Масло заранее достаньте из холодильника: мягкое масло легче взбивается и равномернее распределяется в тесте.
• Не перегревайте молоко для дрожжей. Слишком горячая жидкость может испортить их работу.
• Если тесто липнет, подсыпайте муку понемногу, а не сразу большим количеством.
• Для более выраженного аромата можно добавить немного ванильного сахара или щепотку молотой корицы.
• Чем тоньше раскатано тесто, тем более хрустящим получится печенье.
• Сахар для обсыпки лучше брать обычный или слегка крупный: он дает приятную текстуру на поверхности.

Как хранить

Полностью остывшее печенье переложите в сухой контейнер с крышкой или жестяную банку. При комнатной температуре оно хорошо хранится 3–4 дня. Чтобы печенье не отсырело, не убирайте его в емкость теплым.

Если хотите сохранить хрустящую корочку, не держите печенье рядом с влажной выпечкой, кремовыми десертами или фруктами.

FAQ

Можно ли использовать сухие дрожжи вместо свежих?

Да, можно заменить свежие дрожжи сухими, ориентируясь на рекомендации производителя на упаковке. Обычно сухих дрожжей требуется меньше, чем прессованных.

Нужно ли оставлять тесто подниматься?

В этом рецепте длительная расстойка не обязательна. Достаточно активировать дрожжи в молоке, затем замесить тесто и сразу формировать печенье.

Почему печенье получилось слишком твердым?

Чаще всего причина в избытке муки или слишком долгой выпечке. Добавляйте муку постепенно и доставайте печенье, когда края стали золотистыми.

Можно ли уменьшить количество сахара?

В тесте сахара немного, но можно сократить количество сахарной обсыпки. При этом корочка будет менее карамельной и не такой хрустящей.

Чем заменить пергамент?

Можно использовать качественный силиконовый коврик для выпечки. Противень без покрытия лучше слегка смазать маслом, чтобы печенье не прилипло.

Пошаговые фото приготовления