Кабачковый крем-суп с чечевицей и домашними сухариками

Этот крем-суп удачно сочетает легкость кабачка и приятную густоту красной чечевицы. Овощи делают вкус мягким и свежим, а сливки добавляют нежность. Чтобы подача была интереснее, приготовим к супу хрустящие сухарики с чесноком, паприкой и травами.

Блюдо подходит для спокойного семейного обеда: готовится без сложных приемов, хорошо насыщает и не требует долгого стояния у плиты. Красная чечевица быстро разваривается, поэтому суп получается особенно удобным для буднего дня.

Ингредиенты

Для супа

• Красная чечевица — 200 г
• Кабачок — 1 средний
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки или сельдерея — 1 шт.
• Сливки — 200 мл
• Сливочное масло — 5 г
• Растительное масло — 1–2 ст. л. для обжаривания
• Молотый черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Молотый мускатный орех — 1 щепотка
• Вода — примерно 1–1,2 л, в зависимости от желаемой густоты

Для сухариков

• Хлеб — 5 ломтиков
• Сушеный чеснок — 2 ч. л.
• Молотая сладкая паприка — 1 ч. л.
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте овощи. Лук нарежьте небольшими кубиками. Морковь и корень петрушки или сельдерея натрите на крупной терке либо нарежьте тонкой соломкой. Кабачок нарежьте кусочками среднего размера. Если кабачок молодой, кожицу можно не снимать.
2. Промойте чечевицу. Пересыпьте красную чечевицу в сито и промойте под прохладной водой, пока вода не станет более прозрачной. Так суп получится чище по вкусу и текстуре.
3. Сделайте овощную основу. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь, готовьте несколько минут на среднем огне, помешивая. Затем добавьте корень петрушки или сельдерея и прогрейте все вместе еще 1–2 минуты.
4. Добавьте кабачок и чечевицу. Переложите в кастрюлю нарезанный кабачок, всыпьте промытую чечевицу и залейте водой так, чтобы она покрывала продукты с небольшим запасом. Для более густого супа берите меньше жидкости, для более легкого — чуть больше.
5. Сварите суп. Доведите содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшите нагрев и варите под крышкой около 15 минут, пока чечевица и овощи не станут мягкими.
6. Приготовьте сухарики. Хлеб нарежьте маленькими кубиками. Сложите его в миску или плотный пакет, добавьте сушеный чеснок, паприку, прованские травы, соль и растительное масло. Аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли кусочки хлеба.
7. Подсушите хлеб. Разложите хлебные кубики на противне с пергаментом в один слой. Запекайте при 190 градусах около 10–12 минут, периодически проверяя, чтобы сухарики стали румяными, но не подгорели.
8. Доведите вкус супа. Когда овощи и чечевица размягчатся, добавьте соль, черный перец, щепотку мускатного ореха, сливки и небольшой кусочек сливочного масла. Перемешайте и прогрейте суп почти до кипения, не оставляя его бурно кипеть надолго после добавления сливок.
9. Измельчите до кремовой текстуры. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до однородности. Если суп кажется слишком густым, добавьте немного горячей воды и снова перемешайте.
10. Подавайте. Разлейте суп по тарелкам, сверху добавьте пряные сухарики. По желанию можно посыпать зеленью или добавить несколько капель ароматного масла.

Советы для удачного результата

• Выбирайте красную чечевицу. Она быстро готовится и хорошо разваривается, поэтому идеально подходит для крем-супов.
• Не пережаривайте овощи. Лук, морковь и коренья нужно лишь слегка размягчить, чтобы они дали аромат, но не сделали вкус супа тяжелым.
• Регулируйте густоту. После измельчения крем-суп обычно становится плотнее. Добавляйте жидкость постепенно, чтобы не сделать его слишком водянистым.
• Сухарики кладите перед подачей. Если добавить их заранее, они быстро размокнут.
• Для более яркого вкуса. Можно добавить к овощам немного копченой паприки или щепотку сушеного тимьяна, но не переборщите, чтобы не заглушить нежный кабачок.

Как хранить

Готовый суп остудите и переложите в контейнер с крышкой. В холодильнике он хранится до 2–3 дней. Разогревайте на слабом или среднем огне, помешивая. Если суп загустел, добавьте немного воды, бульона или сливок.

Сухарики лучше хранить отдельно от супа — в сухой банке или контейнере с крышкой. Так они останутся хрустящими. Не убирайте их в холодильник, иначе хлеб может отсыреть.

FAQ

Можно ли приготовить суп без сливок?

Да. Сливки можно заменить небольшим количеством молока, кокосовых сливок без сахара или просто добавить больше воды. Вкус станет менее сливочным, но суп все равно получится мягким за счет кабачка и чечевицы.

Нужно ли чистить кабачок?

Молодой кабачок с тонкой кожицей можно использовать целиком. У зрелого овоща лучше снять жесткую кожуру и удалить крупные семена.

Подойдет ли зеленая или коричневая чечевица?

Подойдет, но суп будет готовиться дольше, а текстура получится менее гладкой. Для нежного крем-супа удобнее использовать именно красную чечевицу.

Чем заменить корень петрушки или сельдерея?

Если их нет, просто увеличьте количество моркови или добавьте небольшой кусочек пастернака. Можно готовить и без кореньев — суп останется вкусным, но аромат будет чуть проще.

Можно ли сделать сухарики на сковороде?

Да. Обжарьте хлебные кубики на сухой или слегка смазанной маслом сковороде, часто помешивая. Специи добавляйте ближе к концу, чтобы они не подгорели.

Пошаговые фото приготовления