Суп из свежих белых грибов с плавленым сыром

Свежие белые грибы дают супу выразительный лесной аромат и насыщенный вкус. Чтобы блюдо получилось особенно аппетитным, грибы лучше использовать двумя способами: часть отправить прямо в кастрюлю, а часть слегка обжарить с луком и морковью. Так бульон станет ароматным, а вкус — более объемным.

Плавленый сливочный сыр делает суп мягче, придает ему легкую густоту и приятную кремовую нотку. Такой суп хорошо подходит для домашнего обеда и особенно вкусен сразу после приготовления, с зеленью и сухариками.

Ингредиенты

Свежие белые грибы — 300 г
Картофель — 250 г
Плавленый сливочный сыр — 200 г
Репчатый лук — 60 г
Морковь — 50 г
Вода — 1 л
Сливочное масло — 25 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Зелень и белые сухарики — для подачи, по желанию

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте грибы. Белые грибы переберите, срежьте загрязненные участки, очистите ножки от земли и быстро ополосните. Не держите грибы долго в воде, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Нарежьте грибы ломтиками или небольшими кусочками.
Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте соломкой или кубиками. Лук мелко порубите, морковь натрите на средней или крупной терке.
Начните варить основу супа. В кастрюлю положите картофель, влейте воду и поставьте на средний огонь. После закипания аккуратно снимите пену, если она появилась.
Добавьте часть грибов. Половину нарезанных белых грибов отправьте в кастрюлю к картофелю. Посолите и варите при спокойном кипении около 10 минут, не накрывая плотно крышкой.
Сделайте зажарку. На сковороде разогрейте сливочное масло вместе с растительным. Добавьте лук и морковь, готовьте несколько минут, помешивая, пока овощи не станут мягче.
Обжарьте оставшиеся грибы. Выложите вторую половину белых грибов к овощам, приправьте перцем и готовьте еще 8–10 минут. Грибы должны стать ароматными, а лишняя влага — частично выпариться.
Соедините ингредиенты. Переложите обжаренные овощи с грибами в кастрюлю. Доведите суп до повторного кипения, затем уменьшите нагрев.
Добавьте сыр. Плавленый сыр нарежьте небольшими кусочками или натрите, если он достаточно плотный. Положите сыр в суп и перемешивайте, пока он полностью не разойдется в бульоне. Варите до мягкости картофеля.
Доведите вкус. Попробуйте суп, при необходимости добавьте соль или немного перца. Снимите кастрюлю с огня и дайте блюду постоять несколько минут.
Подавайте. Разлейте суп по тарелкам, дополните рубленой зеленью и белыми сухариками.

Советы по приготовлению

Выбирайте качественные грибы. Белые грибы должны быть плотными, без неприятного запаха и следов порчи. Сомнительные или червивые экземпляры лучше не использовать.
Не перегружайте суп специями. У белых грибов яркий собственный аромат, поэтому достаточно соли и небольшого количества черного перца.
Сыр лучше добавлять постепенно. Если плавленый сыр плохо растворяется, смешайте его в отдельной небольшой кастрюле с половником горячего бульона и прогрейте, постоянно помешивая. Затем верните сырную смесь в общий суп.
Для более густой текстуры часть картофеля можно слегка размять прямо в кастрюле, когда он станет мягким.
Если хотите более легкий вариант, уменьшите количество сыра или используйте не весь объем зажарки с маслом.

Хранение

Готовый суп лучше подавать свежим: так аромат белых грибов раскрывается ярче всего. Если суп остался, остудите его, переложите в закрытую емкость и храните в холодильнике до 2 суток.

Разогревайте суп на небольшом огне, помешивая, чтобы сырная основа снова стала однородной. Замораживать такой суп не рекомендуется: после разморозки плавленый сыр может изменить текстуру бульона.

FAQ

Можно ли приготовить суп без плавленого сыра?

Да, суп получится более прозрачным и грибным по вкусу. В этом случае можно добавить немного больше картофеля или подать блюдо со сметаной.

Подойдут ли замороженные белые грибы?

Да, но вкус будет немного отличаться от супа со свежими грибами. Замороженные грибы лучше предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость либо сразу обжарить, чтобы выпарить влагу.