Зеленый борщ со щавелем и яйцом

Щавелевый борщ — более легкая и свежая версия привычного первого блюда. Вместо свеклы здесь главную роль играет щавель: он придает супу яркий зеленый оттенок и мягкую кислинку. Такой борщ получается сытным за счет картофеля и яйца, но при этом не кажется тяжелым.

Подавать его можно горячим или слегка остывшим. Особенно хорошо он сочетается со сметаной, половинкой вареного яйца, ржаным хлебом или хрустящими гренками.

Ингредиенты

Вода — 2 л
Картофель — 5 шт.
Щавель свежий — 150 г
Яйца — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Зеленый лук — 30 г
Петрушка — 30 г
Растительное масло — 3–4 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Количество порций: примерно 6.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Картофель, лук и морковь очистите. Щавель, зеленый лук и петрушку тщательно промойте, особенно если зелень с грядки. Обсушите ее на полотенце или в дуршлаге.
Картофель нарежьте небольшими кубиками. Переложите его в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания варите до мягкости картофеля, обычно на это уходит около 10–15 минут.
Пока картофель варится, приготовьте овощную основу. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.
Разогрейте в сковороде растительное масло. Выложите лук и морковь, готовьте на среднем огне, помешивая, пока овощи не станут мягче и ароматнее. Сильно зажаривать их не нужно.
Зеленый лук и петрушку мелко порубите. У щавеля удалите грубые стебли, если они есть, а листья нарежьте полосками.
Яйца разбейте в миску и хорошо размешайте вилкой или венчиком до однородности.
Когда картофель станет мягким, добавьте в кастрюлю обжаренные лук и морковь. Перемешайте.
Тонкой струйкой влейте взбитые яйца в суп, одновременно помешивая содержимое кастрюли ложкой. Так яйцо распределится нежными хлопьями.
Добавьте зеленый лук, петрушку, соль и черный перец. Перемешайте и попробуйте бульон, при необходимости отрегулируйте вкус.
В последнюю очередь положите щавель. Проварите суп еще 3–4 минуты после повторного закипания и снимите кастрюлю с огня. Щавель не стоит долго кипятить, чтобы он сохранил приятный вкус и цвет.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться около 10–15 минут. Затем разлейте по тарелкам и подавайте со сметаной или вареным яйцом.

Советы по приготовлению

Не переваривайте щавель. Добавляйте его в самом конце, иначе зелень потемнеет, а вкус станет менее свежим.
Регулируйте кислинку. Молодой щавель обычно нежнее, зрелый — более кислый. Если щавель очень насыщенный по вкусу, добавляйте его частями.
Для более сытного варианта можно сварить борщ на овощном или курином бульоне, но классический легкий вариант хорошо получается и на воде.
Яйца можно добавить иначе. Вместо сырых взбитых яиц используйте вареные: нарежьте их кубиками и положите в тарелки перед подачей.
Сметану лучше класть в тарелку, а не в кастрюлю, чтобы суп дольше хранился и каждый мог настроить вкус под себя.

Как хранить

Остывший борщ переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, если она подходит для хранения в холодильнике. Держите суп в холодильнике до 2 суток.

Разогревайте только нужную порцию на плите или в микроволновой печи. После добавления сметаны хранить борщ нежелательно, поэтому заправляйте блюдо непосредственно перед подачей.

FAQ

Можно ли приготовить такой борщ без яиц?

Да, яйца можно исключить. Суп останется вкусным и более легким. Для сытности можно добавить больше картофеля или подать борщ с хлебными гренками.

Подойдет ли замороженный щавель?

Да, замороженный щавель можно использовать без предварительного размораживания. Добавляйте его в конце приготовления и проварите несколько минут.

Можно ли есть щавелевый борщ холодным?

Да, этот суп вкусен не только горячим, но и слегка охлажденным. В холодном виде его хорошо подавать со сметаной и свежей зеленью.

Чем заменить петрушку?

Можно взять укроп, кинзу или смесь любимой зелени. Главное — добавлять ее ближе к концу приготовления, чтобы сохранить аромат.

Почему борщ получился слишком кислым?

Вероятно, щавель был очень насыщенным по вкусу или его оказалось больше, чем нужно. В следующий раз добавляйте зелень постепенно. Уже готовый суп можно смягчить сметаной при подаче.