Слоеный пирог с курицей и грибами

Если хочется сытной домашней выпечки без долгой работы с тестом, приготовьте слоеный пирог с курицей и грибами. Основа здесь готовая, поэтому основное внимание уделяем начинке: кусочки курицы обжариваются с луком и шампиньонами, а сметана делает ее мягче и сочнее.

Такой пирог удобно подать к ужину, взять с собой на работу или поставить на праздничный стол как горячую закуску. Он хорош и теплым, и остывшим, а начинку можно немного менять под свои продукты: использовать отварную курицу, индейку или другие съедобные грибы, которые вы обычно готовите.

Ингредиенты

Слоеное дрожжевое тесто — 500 г
Куриное мясо — 400 г
Шампиньоны — 200 г
Репчатый лук — 1 шт.
Сметана — 100 г
Яичный желток — 1 шт.
Растительное масло — 20 г
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу

Количество продуктов рассчитано примерно на 4 порции. Удобно использовать форму диаметром около 22 см.

Пошаговое приготовление

Заранее переложите слоеное тесто из морозильной камеры в холодильник или оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и удобным для раскатывания. Не разворачивайте его слишком рано, пока пласты твердые, иначе они могут потрескаться.
Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками. Подойдет филе грудки или бедра без костей и кожи. Лук очистите и мелко порубите.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите курицу и готовьте, помешивая, около 12–15 минут, пока кусочки не побелеют, слегка подрумянятся и не дойдут до готовности.
Добавьте к курице лук, перемешайте и обжаривайте еще 2–3 минуты, чтобы он стал мягче и отдал начинке аромат.
Шампиньоны быстро промойте от загрязнений или протрите влажной салфеткой, обсушите и нарежьте небольшими кубиками или пластинками.
Переложите грибы в сковороду к курице и луку. Готовьте под крышкой 3–4 минуты, чтобы шампиньоны выделили сок, затем снимите крышку и продолжайте обжаривать еще 3–5 минут, пока лишняя влага частично не выпарится.
Посолите начинку и добавьте специи по вкусу. Хорошо подойдут черный перец, немного паприки, сушеный чеснок или смесь трав. Снимите сковороду с огня и дайте начинке немного остыть.
Когда начинка станет теплой, но не обжигающей, вмешайте сметану. Она свяжет ингредиенты и сделает пирог более нежным.
Разделите тесто на две части. Одну часть слегка раскатайте и уложите в форму, формируя дно и невысокие бортики. Если форма не антипригарная, можно застелить ее пергаментом.
Распределите курино-грибную начинку по тесту ровным слоем.
Вторую часть теста раскатайте и накройте ею пирог. Можно сделать цельную крышку с небольшими надрезами для выхода пара или нарезать тесто полосками и выложить решеткой. Края аккуратно защипните.
Смажьте верх пирога яичным желтком. Благодаря этому корочка получится более румяной и аппетитной.
Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке при 180 градусах примерно 40–45 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки: готовый пирог должен заметно подняться и стать золотистым.
Достаньте выпечку из духовки и дайте ей постоять 10–15 минут. За это время начинка немного стабилизируется, и пирог будет легче нарезать.

Полезные советы

Не кладите горячую начинку на тесто. От высокой температуры слоеная основа может размокнуть и хуже подняться при выпечке.
Следите за влажностью грибов. Если в сковороде осталось много жидкости, выпарите ее без крышки, иначе нижний слой пирога получится слишком мягким.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного тертого сыра, но не переборщите, чтобы он не перебил аромат грибов.
Если используете вареную курицу, добавляйте ее после лука и грибов, чтобы мясо только прогрелось и пропиталось соками.
Верх пирога можно украсить полосками теста, небольшими фигурками или косичкой по краю.

Хранение

Остывший пирог переложите в контейнер или накройте пищевой пленкой. В холодильнике он хорошо хранится до 2 суток. Перед подачей кусочки можно разогреть в духовке или на сухой сковороде под крышкой, чтобы тесто снова стало приятнее по текстуре.

Замораживать готовый пирог можно, но после разморозки слоеное тесто обычно становится менее хрустящим. Если планируете заготовку заранее, лучше заморозить подготовленную начинку отдельно, а пирог собрать перед выпечкой.

FAQ

Можно ли взять бездрожжевое слоеное тесто?

Да, подойдет и бездрожжевое. Пирог получится чуть менее пышным, но более рассыпчатым и хрустящим.

Какие грибы можно использовать вместо шампиньонов?

Подойдут вешенки или заранее подготовленные лесные грибы. Важно использовать только те грибы, в безопасности и способе приготовления которых вы уверены.

Нужно ли предварительно отваривать курицу?

Не обязательно. В рецепте курица готовится на сковороде. Но если у вас уже есть отварное или запеченное мясо, его тоже можно использовать.

Почему низ пирога получился влажным?

Чаще всего причина в слишком сочной начинке или в том, что ее выложили на тесто горячей. Выпарите лишнюю жидкость из грибов и остужайте начинку перед сборкой.