Компот из кизила на зиму

Кизиловый компот — одна из тех заготовок, которые радуют не только вкусом, но и красивым цветом. Напиток получается кисло-сладким, освежающим и достаточно ярким даже при небольшом количестве ягод. Такой компот удобно закрывать в банки и доставать зимой к домашней выпечке, кашам, блинам или просто подавать охлажденным к обеду.

В этом рецепте ягоды сначала провариваются с сахаром, затем напиток повторно доводится до кипения и разливается по подготовленным банкам. Количество кизила можно немного увеличить, если хочется более выразительного ягодного вкуса и насыщенного оттенка.

Ингредиенты

• Кизил — 400 г
• Вода — 1,8 л
• Сахар — 200 г

Из указанного количества получается примерно 2 литра компота. Объем может немного отличаться в зависимости от сочности ягод и интенсивности кипения.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте ягоды. Переберите кизил, удалите листочки, плодоножки и поврежденные ягоды. Хорошо промойте в прохладной проточной воде.
2. Дайте воде стечь. Переложите кизил в дуршлаг и оставьте на несколько минут, чтобы ушла лишняя влага.
3. Сложите ингредиенты в кастрюлю. Поместите ягоды в кастрюлю, всыпьте сахар и влейте воду.
4. Сварите компот. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите содержимое до кипения, затем проварите 5–7 минут при умеренном кипении.
5. Дайте настояться. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте компот немного остыть. За это время ягоды лучше отдадут напитку цвет и вкус.
6. Повторно прогрейте. Снова поставьте кастрюлю на огонь и доведите компот до кипения.
7. Подготовьте тару. Банки заранее тщательно вымойте и простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите или обдайте кипятком.
8. Разлейте компот. Горячий напиток вместе с ягодами аккуратно распределите по стерильным банкам.
9. Закатайте. Герметично закройте банки крышками, переверните вверх дном и убедитесь, что жидкость не подтекает.
10. Остудите. Укутайте банки плотным полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания. Затем уберите на хранение.

Полезные советы

• Если любите более концентрированный напиток, увеличьте количество кизила до 500–600 г на тот же объем воды.
• Сахар регулируйте по вкусу: кизил бывает разной степени зрелости и кислоты.
• Для более мягкого вкуса можно дать готовому компоту постоять в банках 2–3 недели, за это время напиток станет более гармоничным.
• Используйте спелые, но плотные ягоды: они лучше сохраняют форму после варки.
• Не заполняйте банки до самого края ягодами, оставляйте место для сиропа, чтобы компот получился сбалансированным.

Хранение

После полного остывания перенесите банки с компотом в прохладное темное место. Подойдет погреб, подвал, кладовая или другое помещение без прямого солнечного света и резких перепадов температуры.

Перед тем как убрать заготовку на хранение, проверьте крышки: они должны плотно держаться, без вздутия и подтеков. Открытую банку храните в холодильнике и используйте в течение нескольких дней.

FAQ

Можно ли готовить компот без повторного кипячения?

Повторное доведение до кипения помогает лучше прогреть напиток перед закаткой. Для зимней заготовки лучше не пропускать этот этап.

Нужно ли удалять косточки из кизила?

Нет, для компота ягоды обычно используют целиком. Так они меньше развариваются, а напиток получается прозрачнее.

Почему компот получается слишком кислым?

Кизил сам по себе имеет выраженную кислинку. Если ягоды очень кислые, можно немного увеличить количество сахара или разбавить готовый напиток водой при подаче.

Можно ли добавить другие ягоды или фрукты?

Да, кизил хорошо сочетается с яблоками, грушами, сливой и виноградом. Но при добавлении новых ингредиентов вкус и насыщенность компота изменятся.

Когда компот будет готов к употреблению?

Пить его можно после полного остывания, но особенно вкусным он становится после настаивания в течение нескольких недель.

Пошаговые фото приготовления