Домашнее белое полусладкое вино из винограда

Белое полусладкое вино в домашних условиях требует терпения, чистой посуды и внимательного отношения к брожению. Напиток получается разным в зависимости от сорта винограда: светлые ягоды дают более нежный оттенок, а количество сахара приходится корректировать по вкусу и природной сладости сырья.

Важно помнить: домашнее виноделие не любит спешки. Не стоит плотно закупоривать емкости, пока брожение продолжается, иначе внутри будет накапливаться газ. Готовый напиток подавайте умеренно и только совершеннолетним.

Ингредиенты

Светлый виноград — 10 кг
Сахар — около 3 кг, количество можно немного менять по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте виноград. Переберите грозди, удалите испорченные, заплесневевшие и слишком поврежденные ягоды. Виноград не мойте: на кожице находятся природные дрожжи, которые помогают запустить брожение. Если ягоды сильно загрязнены, лучше использовать другое сырье.
Отделите ягоды от веточек. Ветки могут добавить напитку лишнюю терпкость и грубый вкус, поэтому для мягкого белого вина лучше оставить только ягоды.
Разомните виноград. Переложите ягоды в чистую емкость и аккуратно подавите руками, деревянной толкушкой или другим удобным способом. Важно получить сок с мезгой, но не превращать массу в пюре с раздробленными косточками.
Поставьте первичное брожение. Разложите виноградную массу по чистым банкам или другой подходящей посуде, заполняя емкости не до края. Накройте горлышки несколькими слоями марли, чтобы защитить содержимое от пыли и насекомых, но оставить доступ воздуха.
Перемешивайте мезгу. Оставьте емкости в теплом темном месте примерно на 5 дней. Каждый день 2–3 раза перемешивайте содержимое чистой деревянной ложкой, утапливая поднявшуюся шапку из кожицы и мякоти.
Отделите сок. Когда мезга активно поднимется наверх и появится выраженный винный аромат, процедите массу через сито, застеленное несколькими слоями марли. Жмых сильно не отжимайте: это может сделать вкус грубее.
Добавьте сахар. В полученный сок всыпьте часть сахара и хорошо размешайте до растворения. Если виноград был очень сладким, не добавляйте сразу весь объем: лучше корректировать вкус постепенно.
Перелейте сусло в емкости для брожения. Заполняйте банки примерно на три четверти, чтобы оставалось место для пены и газа. На горлышко наденьте резиновую перчатку с несколькими маленькими проколами в пальцах или используйте гидрозатвор.
Дождитесь окончания активного брожения. Поставьте емкости в темное место без резких перепадов условий. Сначала перчатка надуется, затем постепенно опадет. Обычно на этот этап уходит 2–3 недели, но точное время зависит от винограда и активности брожения.
Снимите вино с осадка. Аккуратно перелейте напиток в чистую посуду, стараясь не взбалтывать осадок на дне. Для дополнительной очистки можно использовать мелкое сито, марлю или бумажный фильтр для напитков.
Отрегулируйте сладость. Попробуйте молодое вино. Если оно кажется слишком кислым, добавьте немного сахара, размешайте и снова оставьте под перчаткой или гидрозатвором до завершения возможного повторного брожения.
Разлейте и выдержите. Когда вкус станет сбалансированным, а брожение прекратится, разлейте вино по чистым бутылкам и плотно закройте. Уберите на выдержку в темное прохладное место на 2–3 месяца. После этого напиток станет мягче и гармоничнее.

Полезные советы

Следите за чистотой. Банки, ложки, сито и бутылки должны быть тщательно вымыты и высушены. Посторонние загрязнения могут испортить вкус и аромат.
Не мойте виноград без необходимости. На кожице живут дрожжи, которые запускают естественное брожение. Исключение — ягоды с явной грязью, но для вина лучше брать чистые грозди.
Не дробите косточки. Они могут дать неприятную горечь, особенно если раздавить их слишком сильно.
Не закупоривайте бродящее вино герметично. Во время брожения выделяется газ, которому нужен выход через гидрозатвор или проколы в перчатке.
Добавляйте сахар частями. Так проще получить именно полусладкий вкус и не перегрузить сусло.
Осадок не перемешивайте. При переливании действуйте аккуратно: попадание большого количества осадка может ухудшить прозрачность и вкус.

Хранение

Готовое белое полусладкое вино храните в плотно закрытых бутылках в сухом, темном и прохладном месте. Подойдут погреб, прохладная кладовая или винный шкаф. Бутылки желательно держать вдали от солнечного света и источников тепла.

Если после добавления сахара брожение еще продолжается, не разливайте напиток в герметично закрытые бутылки. Сначала дождитесь, пока активность полностью прекратится, а вино будет снято с осадка.

FAQ

Можно ли использовать темный виноград?

Можно, но напиток уже не будет классически белым по цвету. Для светлого вина лучше выбирать белые или очень светлые сорта винограда.

Почему виноград не нужно мыть?

На поверхности ягод находятся природные дрожжи. Они помогают суслу начать брожение без добавления специальных винных дрожжей. Поэтому важно брать чистый, здоровый виноград.

Что делать, если вино получилось слишком кислым?

Добавьте сахар небольшими порциями, размешайте и оставьте напиток под перчаткой или гидрозатвором. Если брожение возобновится, дождитесь его окончания перед розливом.

Можно ли отжимать жмых сильнее, чтобы получить больше сока?

Лучше не переусердствовать. Сильный отжим может добавить грубую терпкость и ухудшить вкус, особенно если повредить косточки.

Когда домашнее вино можно пробовать?

Молодое вино можно оценить после окончания брожения и снятия с осадка, но вкус станет заметно мягче после выдержки в бутылках в течение нескольких месяцев.