Кхандви — индийские рулетики из нутовой муки

Кхандви — нежная индийская закуска

Кхандви — это тонкие рулетики из нутовой муки, приготовленные на смеси йогурта, воды и специй. Закуска получается мягкой, слегка пряной и очень необычной по текстуре: пластичная масса застывает тонким слоем, после чего ее нарезают полосками и сворачивают.

Блюдо хорошо подходит для перекуса, легкого ужина или подачи на стол вместе с лепешками, хлебом, овощами и соусами. Вкус можно сделать мягче или ярче, меняя количество специй и острого перца.

Ингредиенты

Для рулетиков

Нутовая мука — 100 г
Вода — 400 мл
Натуральный йогурт без сахара — 180 г
Молотая куркума — 1/2 ч. ложки
Сушеный молотый чеснок — 1/2 ч. ложки
Соль — 1/2 ч. ложки

Для пряной заправки

Растительное масло — 100 мл
Порошок карри — 1/2 ч. ложки
Кумин — 1/2 ч. ложки
Молотый кориандр — 1/2 ч. ложки
Соль — 1/2 ч. ложки или по вкусу
Хлопья чили — по вкусу

Для подачи

Свежая кинза — 1/2 пучка
Жареный кунжут — 1 ст. ложка
Кокосовая стружка — 1 ст. ложка

Количество порций: примерно 4.

Пошаговое приготовление

Подготовьте поверхность. Заранее освободите рабочее место. Удобно использовать силиконовый коврик, гладкую доску, противень или чистую столешницу. Масса быстро густеет, поэтому все должно быть под рукой.
Смешайте жидкую основу. В глубокой миске соедините натуральный йогурт и воду. Размешайте венчиком до однородности.
Добавьте специи. Всыпьте куркуму, сушеный чеснок и соль. Еще раз перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
Введите нутовую муку. Просейте муку в миску с жидкой смесью. Активно размешивайте венчиком, пока не исчезнут комочки. Если смесь получилась неоднородной, можно кратко пробить ее погружным блендером.
Уварите массу. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой или венчиком. Когда масса начнет густеть, продолжайте мешать еще несколько минут, пока она не станет плотной, гладкой и не начнет легко отходить от стенок посуды.
Сформируйте тонкий пласт. Сразу переложите горячую массу на подготовленную поверхность. Быстро распределите ее очень тонким ровным слоем с помощью шпателя, широкого ножа или лопатки.
Дайте застыть. Оставьте пласт при комнатной температуре примерно на 15–30 минут. Он должен стать упругим и легко отделяться от поверхности.
Нарежьте и сверните. Разрежьте пласт на длинные полосы. Аккуратно сверните каждую полосу в небольшой рулетик.
Сделайте заправку. В небольшом ковшике соедините растительное масло, карри, кумин, молотый кориандр, соль и хлопья чили. Осторожно прогрейте на слабом огне, чтобы специи раскрыли аромат. Не доводите масло до активного кипения.
Подавайте. Выложите рулетики на тарелку, полейте пряным маслом, посыпьте жареным кунжутом, кокосовой стружкой и рубленой кинзой.

Полезные советы

Чем заменить йогурт. Вместо натурального йогурта можно взять кефир или простоквашу без сахара и добавок. Вкус будет немного отличаться, но текстура сохранится.
Как избежать комочков. Нутовую муку лучше просеивать, а жидкую смесь размешивать венчиком. Если комочки все же остались, используйте блендер до нагревания.
Работайте быстро. Горячая нутовая масса схватывается довольно быстро, поэтому распределять ее нужно сразу после варки.
Толщина важна. Чем тоньше слой, тем аккуратнее получатся рулетики. Слишком толстый пласт труднее свернуть.
Регулируйте остроту. Хлопья чили можно убрать совсем или добавить больше, если любите выраженную остроту.
Для более яркой подачи. Дополните кхандви дольками лайма, свежими огурцами или мятным соусом.

Хранение

Кхандви лучше всего подавать вскоре после приготовления, пока рулетики сохраняют нежную текстуру и свежий аромат специй.

Если закуска осталась, переложите ее в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 1–2 дней. Заправку желательно добавлять перед подачей, чтобы рулетики не стали слишком масляными.

Перед подачей из холодильника дайте блюду немного постоять при комнатной температуре. Замораживать кхандви не рекомендуется: после разморозки структура может стать ломкой и водянистой.