Грибной суп со сморчками, картофелем и гречкой

Суп со сморчками и картофелем

Сморчки обладают ярким лесным ароматом, поэтому даже простой суп с картофелем и крупой получается насыщенным и очень домашним. В этом рецепте грибы сначала тщательно промываются, замачиваются и отвариваются отдельно, а уже затем добавляются в суп. Такой способ помогает убрать песок, остатки земли и сделать блюдо более аккуратным по вкусу.

Гречка хорошо сочетается с грибами и делает суп сытнее. При желании ее можно заменить пшеном, рисом или мелкой вермишелью, но время добавления будет отличаться: вермишель лучше класть почти в самом конце приготовления.

Ингредиенты

Сморчки — 400 г
Картофель — 3–4 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Гречневая крупа — 40 г
Вода — 1 л для супа
Растительное масло — 1–2 ст. л. для обжаривания
Лавровый лист — 1 шт.
Сушеная петрушка — 1/2 ч. л.
Сушеный молотый чеснок — 1/2 ч. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Количество порций: примерно 4.

Пошаговое приготовление

Подготовьте сморчки. Переберите грибы, удалите заметный мусор, при необходимости подрежьте загрязненные кончики ножек. Промойте сморчки в прохладной воде, затем залейте чистой водой на 20–30 минут, чтобы песок легче вышел из складок шляпок.
Еще раз промойте грибы. После замачивания слейте воду и тщательно ополосните сморчки. Делайте это аккуратно, но внимательно: у этих грибов много углублений, где может оставаться земля.
Предварительно отварите сморчки. Переложите грибы в кастрюлю с кипящей водой и варите 20–25 минут. Затем откиньте на сито, отвар слейте и не используйте для супа.
Нарежьте овощи. Лук нарежьте небольшими кубиками. Морковь можно нарезать тонкими ломтиками, соломкой или мелкими кубиками. Картофель очистите и нарежьте кусочками среднего размера.
Промойте гречку. Переберите крупу, если нужно, затем промойте ее в холодной воде до более прозрачной воды.
Сделайте овощную основу. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук и готовьте несколько минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
Добавьте морковь. Обжаривайте овощи еще 3–4 минуты, периодически помешивая. Морковь должна слегка размягчиться и раскрыть сладковатый вкус.
Положите грибы. Добавьте отваренные сморчки к овощам и прогрейте все вместе около 5 минут. Так грибной аромат станет выразительнее.
Соберите суп. Добавьте картофель, промытую гречку, лавровый лист, сушеную петрушку, сушеный чеснок, соль и черный перец.
Влейте воду. Добавьте 1 литр воды, доведите суп до кипения, затем уменьшите нагрев и варите 15–20 минут, пока картофель и гречка не станут мягкими.
Дайте настояться. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте суп на 10–15 минут. За это время вкус станет более цельным.
Подавайте. Разлейте суп по тарелкам. По желанию добавьте свежую зелень, сметану или подайте с ломтиком хрустящего хлеба.

Полезные советы

Не пропускайте предварительное отваривание сморчков. Это важный этап подготовки грибов. Воду после варки нужно слить.
Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку молотого кориандра, сладкой паприки или сушеного укропа.
Если хотите постный вариант, подавайте суп без сметаны или используйте растительную альтернативу.
Для более густой консистенции увеличьте количество картофеля на одну небольшую штуку или добавьте немного больше гречки.
Если заменяете гречку вермишелью, кладите ее за несколько минут до окончания варки, чтобы она не разварилась.

Хранение

Готовый суп остудите и переложите в закрытый контейнер или оставьте в кастрюле под крышкой. Храните в холодильнике до 2 суток. Перед подачей разогревайте только нужную порцию, не доводя суп многократно до кипения без необходимости.

Замораживать такой суп можно, но картофель после размораживания часто меняет текстуру, поэтому вкуснее всего есть блюдо свежим или на следующий день.

FAQ

Можно ли готовить суп из свежих сморчков без отваривания?

Нет, для этого рецепта сморчки сначала отвариваются отдельно, а отвар сливается. Так грибы проходят необходимую предварительную подготовку перед добавлением в суп.

Чем заменить гречку?

Подойдет пшено, рис или мелкая вермишель. Пшено и рис добавляйте примерно вместе с картофелем, а вермишель — ближе к концу приготовления.

Можно ли сварить суп без обжаривания?

Да, лук, морковь, картофель, гречку и подготовленные сморчки можно сразу залить водой и сварить до готовности. Однако легкая обжарка делает вкус овощей и грибов более выразительным.

С чем лучше подавать суп?

Хорошо подходят сметана, свежая петрушка, укроп, зеленый лук и ржаной или пшеничный хлеб с хрустящей корочкой.

Можно ли использовать сушеные сморчки?

Можно, но их нужно заранее замочить и подготовить согласно рекомендациям для конкретного продукта. Количество сушеных грибов будет меньше, чем свежих, так как после замачивания они увеличиваются в объеме.