Картофельный пирог в лаваше на сковороде: гениальная идея для вчерашнего пюре

Почему этот пирог стоит приготовить

Осталось картофельное пюре со вчерашнего ужина? Забудьте про банальный разогрев. Всего два листа лаваша, пара яиц и немного лука — и на сковороде рождается пирог с аппетитной корочкой, который по вкусу напоминает нечто среднее между картофельной запеканкой и чебуреком. Никакой муки, дрожжей и ожидания — вся работа занимает минут двадцать.

История у блюда самая что ни на есть народная: такие «ленивые» пироги на сковороде готовили ещё в советских столовых, когда нужно было пристроить остатки гарнира. Лаваш здесь играет роль готового теста — тонкий, пластичный, он моментально схватывается и даёт ту самую хрусткость, ради которой всё затевается.

Ингредиенты

Картофельное пюре — около 300 г (из 2–3 средних картофелин)
Яйца куриные — 2 шт.
Лук репчатый — 2 средние головки
Соль — 1/4 ч. ложки
Перец чёрный молотый — щепотка
Лаваш тонкий или тортильи — 2 листа
Масло растительное для жарки — 1–2 ст. ложки
Масло сливочное для смазывания — 10–15 г

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Готовим картофельно-яичную основу

Выложите пюре в глубокую миску. Если оно плотное и холодное, слегка разомните вилкой, чтобы не оставалось комков. Яйца взбейте в отдельной посуде до лёгкой пены и влейте к картофелю. Перемешайте до полного объединения — масса должна стать гладкой, но не жидкой.

Шаг 2. Обжариваем лук

Лук нарежьте мелким кубиком. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и пассеруйте лук до мягкости и золотистого оттенка — это займёт 4–5 минут. В конце приправьте чёрным перцем, перемешайте и снимите с плиты. Не давайте луку пережариться: горечь испортит нежный вкус начинки.

Шаг 3. Соединяем начинку

Горячий лук отправьте к картофельной массе, добавьте соль. Перемешайте — начинка готова. Попробуйте на вкус: если пюре было солёным, дополнительная соль может не понадобиться.

Шаг 4. Собираем пирог

Возьмите сковороду диаметром около 28 см, слегка смажьте её маслом. Первый лист лаваша смочите водой с двух сторон — удобно делать это под струёй или с помощью кулинарной кисти. Особое внимание уделите краям: именно они будут склеиваться. Уложите лист на дно сковороды, распределите картофельную начинку ровным слоем, оставляя 2–3 см по периметру свободными.

Второй лист также увлажните и накройте им начинку. Прижмите края двух листов пальцами по всей окружности — влажный лаваш отлично слипается и образует герметичный «конверт».

Шаг 5. Обжариваем до румяности

Накройте сковороду крышкой и готовьте на небольшом огне 7–10 минут. Нижняя сторона должна стать золотисто-коричневой. Чтобы перевернуть пирог, накройте сковороду крышкой или плоской тарелкой, переверните, а затем аккуратно верните пирог на сковороду другой стороной. Готовьте ещё 7–10 минут под крышкой.

Шаг 6. Финальный штрих

Готовый пирог смажьте кусочком сливочного масла — так корочка станет блестящей и ароматной. Дайте постоять 2–3 минуты, нарежьте на порции и подавайте.

Советы и хитрости

Не пропускайте увлажнение лаваша. Сухой лист ломается при сгибании и не склеивается. Влажные края становятся податливыми и надёжно удерживают начинку.
Держите огонь минимальным. Лаваш подгорает быстрее, чем прогревается начинка. Лучше потратить на пару минут больше, чем получить чёрную корку с холодной серединой.
Экспериментируйте с добавками. В начинку отлично впишутся обжаренные грибы, мелко нарезанная ветчина, тёртый сыр или свежая зелень — укроп, петрушка, зелёный лук.
Если нет лаваша, подойдут тортильи или тонкий армянский лаваш. Плотные лепёшки не дадут нужной хрусткости, но тоже сработают.
Переворачивайте уверенно. Используйте крышку или тарелку, диаметр которой чуть меньше сковороды, — так пирог не развалится.

Как и сколько хранить

Свежеприготовленный пирог вкуснее всего в первые 15–20 минут после снятия со сковороды. Если остался лишний кусок, дайте ему полностью остыть, заверните в пергамент или фольгу и уберите в холодильник — там он пролежит до 2 суток. Разогревать лучше на сухой сковороде под крышкой на слабом огне: так вернётся хрусткость корочки. Микроволновка сделает лаваш резиновым, поэтому её лучше избегать.

FAQ

Можно ли использовать свежее картофельное пюре вместо вчерашнего?

Конечно. Свежее пюре даже предпочтительнее: оно более пластичное и нежное. Главное — дать ему слегка остыть перед смешиванием с яйцами, чтобы белки не свернулись раньше времени.

Чем заменить яйца, если их нет?

Яйца играют роль связующего компонента. Вместо них можно добавить 2–3 столовые ложки сметаны или мягкого творожного сыра — начинка станет чуть более влажной, но не развалится. Вкус изменится в сторону сливочности.

Можно ли приготовить такой пирог в духовке?

Да, если хочется более равномерного пропекания. Соберите пирог в форме или на противне, смажьте верх маслом и выпекайте при 180 °C около 15–20 минут до румяности. Корочка получится суше, чем на сковороде, но тоже вкусной.