Овощной суп с зеленой гречкой

Суп с зеленой гречкой и овощами

Зеленая гречка хорошо подходит не только для каш и гарниров, но и для первых блюд. В отличие от привычной обжаренной крупы, она имеет более мягкий вкус и нежную текстуру, поэтому суп с ней получается легким, овощным и аккуратным по аромату.

Этот рецепт подойдет для постного или вегетарианского обеда. В составе нет сложных продуктов: немного крупы, морковь, лук, сладкий перец и брокколи. При желании суп можно сделать более сытным, добавив картофель или другие овощи по сезону.

Ингредиенты

Вода — 800 мл
Зеленая гречка — 50 г
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Брокколи — 120 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Сушеный укроп — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 3 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте крупу. Зеленую гречку пересыпьте в сито и хорошо промойте прохладной водой. Оставьте на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
Нарежьте овощи. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. У сладкого перца удалите семена и перегородки, затем нарежьте мякоть полосками. Брокколи разделите на маленькие соцветия.
Сделайте овощную основу. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь, готовьте на среднем огне, помешивая, пока овощи не станут мягче и слегка ароматнее.
Добавьте гречку и специи. Всыпьте промытую зеленую гречку, положите лавровый лист и сушеный укроп. Перемешайте, чтобы крупа равномерно распределилась среди овощей.
Влейте воду. Добавьте 800 мл воды, доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь. Варите около 15 минут, пока гречка не начнет размягчаться.
Положите оставшиеся овощи. Добавьте сладкий перец и брокколи. Продолжайте готовить еще 8–10 минут, чтобы овощи стали мягкими, но не потеряли форму.
Доведите вкус. Посолите и поперчите суп в конце приготовления. Достаньте лавровый лист, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 5–10 минут перед подачей.

Полезные советы

Для более сытного варианта добавьте 1–2 небольшие картофелины. Нарежьте их кубиками и положите в кастрюлю вместе с гречкой.
Овощи можно менять. Вместо брокколи подойдут цветная капуста, цукини, стручковая фасоль или смесь замороженных овощей.
Не переваривайте брокколи. Если любите, чтобы соцветия оставались яркими и слегка упругими, добавляйте их ближе к концу приготовления.
Для более насыщенного вкуса используйте овощной бульон вместо воды, если он у вас уже есть.
Зелень добавляйте по настроению. Кроме укропа, хорошо подойдут петрушка, зеленый лук или немного сушеного базилика.

Как подавать

Подавайте суп горячим, сразу после недолгого настаивания. Его можно дополнить свежей зеленью, ломтиком ржаного хлеба или домашними сухариками. Если блюдо не должно быть постным, допустимо добавить ложку сметаны уже в тарелку.

Хранение

Остывший суп переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, если она подходит для хранения. Держите в холодильнике до 2 суток. Перед подачей разогревайте на плите на умеренном огне, помешивая. Если суп стал гуще, добавьте немного воды или овощного бульона.

Замораживать такой суп можно, но после размораживания брокколи и перец могут стать мягче. Поэтому для лучшей текстуры желательно готовить небольшую порцию на 1–2 дня.

FAQ

Чем зеленая гречка отличается от обычной?

Зеленая гречка не проходит обжарку, поэтому у нее более мягкий, спокойный вкус и светлый оттенок. В супе она не дает выраженного жареного аромата, как коричневая крупа.

Можно ли приготовить суп без зажарки?

Да. Лук и морковь можно сразу положить в воду вместе с гречкой. Вкус будет более нежным, а суп получится совсем легким.

Подойдет ли замороженная брокколи?

Подойдет. Размораживать ее заранее необязательно: добавьте соцветия в суп ближе к концу варки и готовьте до мягкости.

Можно ли заменить зеленую гречку обычной?

Можно, но вкус изменится: суп станет более насыщенным и с характерным гречневым ароматом. Обычную гречку также нужно промыть перед добавлением.

Как сделать суп гуще?

Увеличьте количество зеленой гречки до 70–80 г или добавьте картофель. Также можно немного размять часть овощей ложкой прямо в кастрюле после приготовления.