Быстрый бисквитный торт на противне с заварным кремом

Быстрый торт на противне с заварным кремом

Если хочется домашний торт, но нет желания выпекать каждый корж отдельно, выручает простой способ: приготовить один большой бисквит на противне, а затем нарезать его на тонкие слои. Так десерт получается быстрее, а по вкусу не уступает классическому торту с заварным кремом.

Бисквит выходит мягким и пористым, хорошо принимает пропитку, а крем на молоке и сливочном масле делает торт нежным и аккуратным в разрезе. Такой вариант подойдет и для семейного чаепития, и для праздничного стола.

Ингредиенты

Для бисквитного пласта

Яйца — 5 шт.
Яичные белки — 2 шт.
Соль — 1 щепотка
Сахар — 210 г
Пшеничная мука — 180 г
Крахмал — 50 г
Разрыхлитель — 10 г
Растительное масло без запаха — 80 мл

Для заварного крема

Молоко — 600 мл
Сахар — 100 г
Яичные желтки — 2 шт.
Крахмал — 3 ст. л.
Ванилин — по вкусу
Сливочное масло — 180 г

Дополнительно

Молоко для пропитки — по необходимости
Шоколадная глазурь, ягоды, кокосовая стружка или крошка — для украшения по желанию

Пошаговое приготовление

Подготовьте основу для теста. В большую миску разбейте 5 яиц, добавьте 2 белка и щепотку соли. Взбейте миксером до заметного увеличения объема.
Введите сахар. Подсыпайте сахар постепенно, продолжая взбивать. Масса должна стать светлой, воздушной и слегка плотной.
Добавьте сухие ингредиенты. Муку, крахмал и разрыхлитель лучше заранее просеять. Введите их в яичную массу частями, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Вмешайте масло. Влейте растительное масло тонкой струйкой и осторожно распределите его в тесте. Не перемешивайте слишком долго.
Испеките бисквит. Противень размером примерно 45х37 см застелите пергаментом. Распределите тесто ровным слоем. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 170 градусах около 25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Сварите заварную основу. В сотейнике соедините желтки, сахар, крахмал и ванилин. Влейте молоко и хорошо размешайте венчиком, чтобы не осталось комочков.
Доведите крем до загустения. Поставьте сотейник на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая. Когда масса станет густой и гладкой, снимите ее с плиты.
Остудите заварную часть. Переложите основу в миску, накройте пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать до комнатной температуры.
Подготовьте коржи. Остывший бисквит разрежьте на две части, а затем каждую часть аккуратно разделите по толщине на тонкие пласты. Количество слоев зависит от высоты бисквита и желаемой формы торта.
Завершите крем. Мягкое сливочное масло взбейте до посветления. Затем по ложке добавляйте остывшую заварную основу, каждый раз хорошо взбивая. Важно, чтобы масло и заварная масса были примерно одинаковой температуры.
Соберите торт. Каждый корж слегка пропитайте молоком, затем нанесите слой крема. Сложите коржи друг на друга, промажьте верх и бока.
Охладите десерт. Уберите торт в холодильник минимум на 1 час, чтобы слои стали стабильнее, а вкус — более гармоничным.

Советы для удачного результата

Не осаживайте тесто. После добавления муки работайте лопаткой мягко и недолго. Чем меньше лишних движений, тем нежнее получится бисквит.
Используйте качественный пергамент. Так пласт легко снимется с противня и не порвется при нарезке.
Остужайте крем правильно. Пленка в контакт нужна, чтобы на поверхности не образовалась плотная корочка.
Следите за температурой продуктов. Если заварная основа будет слишком холодной, а масло теплым, крем может стать неоднородным.
Не переборщите с пропиткой. Бисквит должен стать мягче, но не размокнуть. Наносите молоко кисточкой или чайной ложкой небольшими порциями.
Украшайте после охлаждения. Глазурь, ягоды или посыпка лучше ложатся на уже стабилизированный крем.

Как хранить торт

Готовый торт держите в холодильнике в закрытом контейнере или под крышкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Оптимально съесть десерт в течение 2–3 дней.

Если торт украшен свежими ягодами, лучше добавить их незадолго до подачи: так они сохранят внешний вид и не дадут лишний сок.

FAQ

Можно ли выпекать бисквит в форме, а не на противне?

Да, но время выпечки изменится: высокий бисквит обычно печется дольше. Удобство этого рецепта именно в тонком пласте на противне, который быстро готовится и легко делится на слои.

Чем заменить крахмал в креме?

Лучше использовать кукурузный или картофельный крахмал. Если заменить его мукой, текстура будет другой: крем получится менее гладким и с более выраженной плотностью.

Нужно ли обязательно пропитывать коржи молоком?

Пропитка делает торт мягче, особенно если бисквит получился чуть суше. Но если коржи нежные и влажные сами по себе, количество молока можно уменьшить.

Почему крем расслоился?

Чаще всего причина в разной температуре масла и заварной основы. Дайте продуктам постоять при комнатной температуре и взбивайте крем постепенно, добавляя заварную часть небольшими порциями.

Можно ли приготовить торт заранее?

Да, этот десерт хорошо подходит для приготовления накануне. После ночи в холодильнике коржи пропитываются, а крем становится стабильнее.