Баклажаны в томатной заливке на зиму

Баклажаны в томате — одна из тех заготовок, которые выручают зимой, когда хочется быстро поставить на стол что-то овощное, насыщенное и ароматное. Кусочки баклажанов томятся в густом соусе из свежих помидоров, пропитываются чесноком, маслом и специями, поэтому получаются мягкими, сочными и слегка пикантными.

Такую закуску можно подать к отварному картофелю, рису, гречке, макаронам, мясу или птице. Она хороша и в холодном виде, и слегка подогретой. Количество овощей в рецепте указано для уже подготовленных продуктов: баклажаны нарезаны, помидоры очищены от плодоножек и измельчены.

Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг
Помидоры — 1,5 кг
Растительное масло — 100 мл
Соль — 1,5 ст. ложки
Сахар — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 2 ст. ложки
Чеснок — 50 г
Черный перец горошком — 10 шт.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Баклажаны тщательно вымойте, срежьте хвостики и нарежьте кружочками средней толщины. Если плоды крупные, разрежьте кружочки пополам или на четвертинки, чтобы кусочки было удобно раскладывать по банкам и подавать.
Уберите возможную горечь. Сложите нарезанные баклажаны в миску, слегка посыпьте солью и оставьте на 15–20 минут. После этого промойте их холодной водой и аккуратно отожмите руками. Этот шаг особенно полезен для зрелых баклажанов.
Сделайте томатную основу. Помидоры вымойте, удалите плодоножки и разрежьте плоды на несколько частей. Измельчите их блендером до однородного пюре или пропустите через мясорубку.
Проварите соус. Перелейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус, черный перец горошком и чеснок, пропущенный через пресс или мелко натертый.
Дайте заливке раскрыть вкус. Убавьте нагрев и варите томатный соус около 5 минут, время от времени помешивая, чтобы масса не пригорела ко дну.
Добавьте баклажаны. Выложите подготовленные кусочки в кипящую томатную заливку, осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 15–20 минут на умеренном нагреве. Баклажаны должны стать мягче, но не превратиться в пюре.
Разложите по банкам. Горячую закуску распределите по чистым стерилизованным банкам, стараясь, чтобы в каждой банке было достаточно и овощей, и соуса.
Закройте заготовку. Закатайте банки стерильными крышками или плотно закрутите винтовыми. Переверните вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
Уберите на хранение. Остывшие банки перенесите в прохладное темное место.

Советы по приготовлению

Для заготовки лучше выбирать плотные баклажаны с блестящей кожицей и без мягких пятен.
Если хотите более гладкий томатный соус, помидоры можно предварительно очистить от кожицы, но это необязательный шаг.
Для более выразительного аромата добавьте лавровый лист, немного молотого кориандра или несколько горошин душистого перца.
Любителям острого можно положить в соус пару тонких колечек красного перца без семян.
Перемешивайте баклажаны аккуратно, чтобы кусочки сохранили форму.
Банки и крышки обязательно должны быть чистыми и стерилизованными, это важно для безопасного хранения домашней консервации.

Хранение

Готовые баклажаны в томатной заливке храните в темном прохладном месте: в кладовой, погребе или шкафу вдали от нагревательных приборов. После открытия банку нужно поставить в холодильник и употребить содержимое в течение нескольких дней.

Если крышка вздулась, появилась пена, неприятный запах или изменился внешний вид заготовки, употреблять такую консервацию нельзя.

FAQ

Нужно ли очищать баклажаны от кожицы?

Нет, кожицу обычно оставляют: она помогает кусочкам держать форму. Если баклажаны очень крупные и кожица грубая, можно частично снять ее полосками.

Можно ли заменить свежие помидоры томатным соком?

Можно, если сок натуральный и достаточно густой. Однако со свежими помидорами вкус получается более насыщенным и овощным.

Зачем добавлять уксус?

Уксус помогает сбалансировать вкус томатной заливки и используется в рецепте как часть маринада для зимней заготовки.

Сколько банок получится?

Выход зависит от сочности помидоров и размера нарезки. В среднем из указанного количества ингредиентов получается около 3 порций заготовки в небольших банках.