Ленивые булочки а-ля синнабон с творожным кремом

Домашние ленивые синнабоны с творожным кремом

Если хочется ароматной мягкой выпечки к чаю, но нет желания возиться со сложными десертами, приготовьте булочки в стиле синнабон. Это не классическая версия с корицей, а более нежный домашний вариант: воздушное дрожжевое тесто сворачивается рулетом, нарезается порциями и после выпечки покрывается кремом из творожного сыра, масла и сахарной пудры.

Булочки получаются мягкими внутри, с румяной корочкой и сливочным вкусом. Рецепт подойдет даже тем, кто редко работает с дрожжевым тестом: главное — дать тесту время отдохнуть и не забивать его лишней мукой.

Ингредиенты

Для теста

Молоко теплое — 200 мл
Вода теплая — 200 мл
Сахар — 80 г
Соль — 1 щепотка
Яйца — 2 шт.
Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Пшеничная мука — около 600 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сливочное масло — 70 г
Уксус 9% — 2 ч. л.

Для творожного крема

Творожный сыр — 140 г
Сливочное масло — 40 г
Сахарная пудра — 40 г

Пошаговое приготовление

Подготовьте жидкую основу. В глубокой миске соедините теплое молоко и теплую воду. Добавьте сахар, соль, яйца и сухие дрожжи. Перемешайте венчиком до однородности.
Замесите тесто. Всыпьте большую часть муки и разрыхлитель. Начните замешивать тесто ложкой или насадкой-крюком. Масса должна быть мягкой и слегка липкой, поэтому не добавляйте всю муку сразу: ее количество может немного отличаться в зависимости от влажности продукта и размера яиц.
Введите масло. Переложите тесто на рабочую поверхность. Возьмите 30 г размягченного сливочного масла и постепенно вмешайте его в тесто. Сначала масса может казаться скользкой, но через несколько минут станет более гладкой.
Добавьте уксус. Влейте уксус и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет эластичнее и не начнет лучше держать форму. Оно не должно быть плотным, как на пельмени: для нежных булочек нужна мягкая структура.
Оставьте тесто на расстойку. Сформируйте шар, положите его в миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 30 минут. За это время тесто станет более воздушным и податливым.
Сформируйте пласт. Обомните подошедшее тесто и выложите его на слегка припыленный мукой стол. Распределите руками или раскатайте в большой прямоугольный пласт средней толщины.
Добавьте сливочную прослойку. Оставшееся размягченное сливочное масло равномерно распределите по поверхности теста. Удобнее делать это лопаткой или обратной стороной ложки.
Сверните рулет. Начинайте скручивать тесто с длинной стороны, стараясь делать рулет достаточно плотным, но не сдавливать его слишком сильно.
Нарежьте булочки. Разделите рулет на кусочки толщиной примерно 5–7 см. Чтобы срез был аккуратнее, используйте острый нож или кулинарную нить.
Дайте булочкам подойти. Застелите противень пергаментом и разложите заготовки срезом вверх, оставляя между ними немного места. Накройте полотенцем и оставьте еще на 30 минут.
Испеките. Выпекайте булочки в заранее разогретой духовке при 180 градусах около 35 минут. Ориентируйтесь на свою духовку: верх должен стать золотистым, а тесто — полностью пропечься.
Приготовьте крем. Пока булочки пекутся, смешайте творожный сыр, мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Удобнее взбить крем венчиком или миксером на низкой скорости до гладкости.
Покройте булочки кремом. Достаньте выпечку из духовки и дайте ей постоять 5–10 минут. Затем нанесите крем на теплые булочки: он слегка подтает и красиво распределится по поверхности.

Полезные советы

Не перегревайте молоко и воду. Жидкость должна быть теплой, но не горячей, иначе дрожжи могут работать хуже.
Не забивайте тесто мукой. Легкая липкость на начальном этапе — нормальна. После вымешивания и расстойки тесто станет удобнее в работе.
Масло для теста и крема заранее достаньте из холодильника. Размягченное масло легче вмешивается и не оставляет крупных кусочков.
Хотите более похожий вкус на классические синнабоны? Перед сворачиванием можно посыпать смазанный маслом пласт смесью сахара и корицы. Это необязательный, но очень ароматный вариант.
Для аккуратной формы не кладите заготовки слишком тесно. Во время расстойки и выпечки булочки увеличатся в размере.

Как хранить булочки

Свежие булочки вкуснее всего в день приготовления, пока тесто остается особенно мягким, а крем — нежным. Остывшую выпечку можно хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до 1 дня, если в помещении не жарко.

Если булочки уже покрыты творожным кремом, лучше убрать их в холодильник в контейнер с крышкой. Обычно они сохраняют хороший вкус 2–3 дня. Перед подачей можно дать им немного постоять при комнатной температуре, чтобы крем стал мягче.

Для более долгого хранения булочки без крема можно заморозить. После размораживания их удобно слегка подогреть, а крем нанести уже перед подачей.

FAQ

Можно ли заменить творожный сыр обычным творогом?

Можно, но крем получится другим по текстуре. Творог лучше предварительно пробить блендером или протереть через сито, чтобы убрать крупинки. Для более нежного вкуса можно добавить немного сметаны или сливок, регулируя густоту.

Почему тесто получилось слишком липким?

Чаще всего это нормально для мягкого дрожжевого теста. Дайте ему отдохнуть и вымешивайте чуть дольше. Если масса совсем растекается, добавьте немного муки, но небольшими порциями, чтобы булочки не стали плотными.

Можно ли приготовить тесто заранее?

Да, тесто можно замесить и убрать в холодильник на медленную расстойку, плотно накрыв миску. Перед формовкой дайте ему немного согреться при комнатной температуре, чтобы оно стало пластичным.

Чем заменить сахарную пудру в креме?

Лучше использовать именно пудру: она быстро растворяется и делает крем гладким. Если взять обычный сахар, крупинки могут ощущаться. В крайнем случае сахар можно измельчить в кофемолке.

Нужно ли смазывать булочки яйцом перед выпечкой?

В этом рецепте это не обязательно: булочки и так подрумяниваются. Но если хотите более глянцевую корочку, можно аккуратно смазать верх взбитым яйцом перед отправкой в духовку.