Квашеный сладкий перец с хреном, укропом и вишневыми листьями

Квашеный сладкий перец с хреном и зеленью

Квашеный болгарский перец — простая домашняя заготовка без варки и уксуса. Вкус получается ярким, слегка пряным, с приятной кислинкой, а сами перцы сохраняют плотность благодаря холодному рассолу и аккуратной ферментации. Такая закуска особенно хороша зимой: ее можно подать к отварному картофелю, кашам, мясным блюдам или использовать как дополнение к овощной тарелке.

Главная особенность рецепта — перцы перед закладкой прокалывают вилкой. Через небольшие отверстия рассол быстрее проникает внутрь, овощи равномернее просаливаются и не всплывают так активно в банке.

Ингредиенты

Количество сладкого перца зависит от размера банки и самих плодов: берите столько, сколько плотно войдет в емкость, не деформируясь.

Сладкий болгарский перец — по объему банки
Острый перец — 7 стручков
Черный перец горошком — 2 ч. л.
Душистый перец — 1 ч. л.
Листья вишни — около 50 шт.
Свежий укроп — большой пучок
Листья хрена — 7 шт.
Корень хрена — 50 г
Соль — 2 ст. л. на 1 л холодной воды
Холодная вода — по необходимости

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи и зелень. Сладкий перец, острый перец, укроп, листья вишни и хрена хорошо промойте. Корень хрена очистите и нарежьте небольшими кусочками или тонкими пластинами.
Сделайте ароматную подушку. На дно чистой банки положите часть листьев вишни, укроп, листья хрена, кусочки корня хрена, черный и душистый перец горошком.
Проколите острый перец. Каждый стручок аккуратно проткните вилкой в нескольких местах. Это поможет рассолу попасть внутрь и сделает вкус более равномерным.
Подготовьте сладкий перец. Болгарские перцы также проколите вилкой, лучше ближе к кончику. Удалять плодоножки не обязательно, если перцы небольшие и целые.
Заполните банку. Укладывайте сладкий и острый перец слоями, чередуя их с зеленью и листьями. Старайтесь размещать овощи плотно, но не сдавливайте их слишком сильно.
Сделайте рассол. В холодной воде полностью растворите соль из расчета 2 ст. л. на 1 л воды. Если банки большие, готовьте рассол порциями в той же пропорции.
Залейте перцы. Влейте рассол так, чтобы он полностью покрывал овощи. Сверху установите чистый гнет: перцы не должны подниматься над жидкостью.
Защитите поверхность. Между овощами и гнетом можно положить чистую марлю или хлопковую ткань. На ней будет собираться возможный поверхностный налет, и его будет легче убрать.
Оставьте для квашения. Накройте банку крышкой неплотно и поставьте в темное прохладное место, например в погреб. В первые дни проверяйте уровень жидкости утром и вечером: если рассола стало меньше, долейте свежий соленый раствор в той же пропорции.
Доведите до готовности. Через несколько дней перцы начнут менять вкус и аромат. Когда закуска станет достаточно кислой и пряной, уберите ее на более длительное хранение в прохладное место.

Полезные советы

Выбирайте плотные плоды. Лучше подходят мясистые перцы без трещин, мягких участков и следов порчи.
Не используйте йодированную соль. Для квашения обычно берут обычную каменную или поваренную соль без добавок.
Следите за рассолом. Все овощи должны быть покрыты жидкостью. Части, которые выступают над поверхностью, могут быстрее портиться.
Регулируйте остроту. Если любите более мягкий вкус, уменьшите количество острого перца. Для выразительной пикантности оставьте стручки целыми, но обязательно проколите.
Марлю меняйте или промывайте. Если на ткани появляется налет, аккуратно снимите ее, промойте или замените чистой.
Не закрывайте герметично в начале брожения. Во время ферментации выделяется газ, поэтому крышка должна лежать свободно или быть прикрыта без плотного закручивания.

Хранение

Готовые квашеные перцы держите в прохладном месте: в погребе, подвале или холодильнике. Овощи должны оставаться под рассолом на протяжении всего хранения. Доставайте перцы только чистой вилкой или щипцами, чтобы не занести в банку лишние микроорганизмы.

Если рассол помутнел во время квашения, это нормально для ферментированных овощей. Но при неприятном гнилостном запахе, сильной слизистости или заметных признаках порчи заготовку лучше не употреблять.

FAQ

Можно ли квасить нарезанный сладкий перец?

Можно, но целые проколотые перцы обычно получаются более плотными и лучше сохраняют форму. Нарезанные кусочки просаливаются быстрее, поэтому за ними нужно внимательнее следить.

Зачем добавляют листья хрена и вишни?

Они дают аромат и помогают сделать вкус рассола более насыщенным. Хрен добавляет пряность, а вишневые листья хорошо сочетаются с квашеными овощами.

Нужно ли кипятить рассол?

В этом рецепте используется холодный рассол. Соль нужно полностью растворить в воде, а затем залить подготовленные овощи.

Что делать, если перцы всплывают?

Поставьте чистый гнет подходящего размера. Важно, чтобы перцы постоянно находились ниже уровня рассола.

Когда закуска готова?

Срок зависит от условий хранения, размера перцев и температуры в помещении. Ориентируйтесь на вкус: перец должен стать солоновато-кислым, ароматным и приятно пряным.