Рисовые зразы с фаршем и сыром на сковороде

Рисовые зразы с фаршем и сыром

Если хочется приготовить что-то более интересное, чем обычные котлеты или гарнир из риса, попробуйте рисовые зразы с мясной начинкой. В этом блюде рис становится мягкой оболочкой, внутри которой прячется обжаренный фарш с луком и расплавленным сыром. Снаружи зразы покрываются румяной панировкой, поэтому получаются аппетитными и хорошо держат форму.

Рецепт не требует муки: рисовая масса связывается яйцами и сливочным маслом. Для лучшего результата берите уже сваренный и полностью остывший рис — с ним проще лепить аккуратные заготовки.

Ингредиенты

Для рисовой основы

Вареный рис — 500 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 40 г
Соль — 1 ч. л. или по вкусу

Для начинки

Мясной фарш — 450 г
Репчатый лук — 2 шт.
Твердый сыр — 50 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по желанию

Для панировки

Яйца — 3 шт.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Соль — щепотка
Панировочные сухари — для обваливания
Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление

Подготовьте начинку. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите лук и готовьте до мягкости и легкого золотистого оттенка.
Добавьте фарш. Переложите к луку мясной фарш. Разминайте его лопаткой, чтобы не осталось крупных комков, посолите и при желании поперчите. Обжаривайте до готовности фарша, затем снимите сковороду с огня.
Смешайте начинку с сыром. Пока фарш еще горячий, натрите в него твердый сыр и перемешайте. Сыр слегка расплавится и сделает начинку более сочной и связанной.
Сделайте рисовую массу. В глубокую миску положите остывший вареный рис. Добавьте яйца, соль и растопленное сливочное масло. Перемешайте руками или ложкой до однородности. Масса должна быть липкой и пластичной.
Сформируйте зразы. Смочите ладони водой. Возьмите порцию риса, расплющите в лепешку, положите в центр ложку мясной начинки и аккуратно закройте ее рисом со всех сторон. Слегка приплюсните заготовку, придавая ей форму овальной котлеты.
Подготовьте кляр. В миске взбейте яйца со щепоткой соли и кукурузным крахмалом. Размешайте так, чтобы не осталось крупных комочков.
Запанируйте зразы. Каждую заготовку окуните в яичную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях. Панировка поможет получить хрустящую корочку и удержит форму при жарке.
Обжарьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите зразы и готовьте на среднем огне с двух сторон до равномерной румяной корочки. Не переворачивайте слишком часто, чтобы панировка не осыпалась.
Подавайте. Готовые зразы переложите на тарелку. По желанию можно ненадолго положить их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

С чем подать

Рисовые зразы хороши как самостоятельное второе блюдо. К ним подойдут сметана, натуральный йогуртовый соус, свежая зелень, овощной салат, маринованные огурцы или томатный соус. Так как внутри уже есть рис и мясо, тяжелый гарнир обычно не нужен.

Полезные советы

Используйте остывший рис. Горячий рис хуже держит форму, а яйца могут свернуться при смешивании.
Лучше подходит круглый или среднезерный рис. Он более клейкий, поэтому зразы получаются аккуратнее.
Не кладите слишком много начинки. Если фарша будет больше, чем рисовой оболочки, зразы могут раскрыться на сковороде.
Смачивайте руки водой. Так рисовая масса меньше липнет к ладоням, и формовать заготовки проще.
Сыр выбирайте тот, который хорошо плавится. Подойдут российский, гауда, тильзитер или другой полутвердый сыр.
Фарш можно брать разный. Подойдет свиной, говяжий, куриный, индюшиный или смешанный. Важно хорошо прожарить его перед формовкой.

Хранение

Готовые рисовые зразы можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте их на сковороде под крышкой на слабом огне или в духовке до горячего состояния. В микроволновке корочка станет мягче, но вкус сохранится.

Если хотите приготовить зразы заранее, удобнее хранить их уже обжаренными. Заготовки без жарки тоже можно убрать в холодильник на несколько часов, но панировать их лучше непосредственно перед приготовлением, чтобы сухари не размокли.

FAQ

Можно ли приготовить такие зразы из вчерашнего риса?

Да, это один из лучших вариантов. Главное, чтобы рис не был пересушенным. Если он рассыпается, можно добавить еще немного растопленного масла или тщательно размять массу руками.

Чем заменить кукурузный крахмал?

Можно использовать картофельный крахмал. Он также поможет сделать яичную смесь более плотной и удобной для панировки.

Можно ли обойтись без сыра?

Да, зразы получатся и без сыра. Но сыр делает начинку мягче, сочнее и помогает ей лучше соединиться.

Почему зразы разваливаются?

Чаще всего причина в слишком рассыпчатом рисе, большом количестве начинки или недостаточно плотной формовке. Используйте клейкий рис, хорошо сжимайте заготовки и не переворачивайте их на сковороде раньше времени.

Можно ли запечь рисовые зразы вместо жарки?

Можно, но корочка будет менее выраженной, чем на сковороде. Заготовки стоит смазать небольшим количеством масла и запекать до румяности, ориентируясь на особенности своей духовки.