Пышные пирожки без дрожжей на творожном тесте с капустной начинкой

Пышные пирожки без дрожжей на творожном тесте

Если хочется домашней выпечки, но нет времени ждать, пока поднимется дрожжевое тесто, выручит творожный вариант. Пирожки получаются мягкими, слегка румяными и очень нежными внутри. Такое тесто удобно тем, что его не нужно долго вымешивать и оставлять на расстойку: пока готовится начинка, оно успевает немного отдохнуть в холодильнике.

В этом рецепте используется капустная начинка с луком и морковью, но основа универсальна. С ней хорошо сочетаются картофель, мясо, грибы, яйца с зеленью, яблоки или ягоды. Главное — не класть слишком влажную начинку, чтобы пирожки хорошо держали форму.

Ингредиенты

Для теста

Творог — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Кефир — 50 г
Пшеничная мука — около 200 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Сода — 1 ч. л.

Для капустной начинки

Капуста белокочанная — 400–500 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сливочное или растительное масло — для обжаривания
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу

Для смазывания

Яйцо — 1 шт.

Пошаговое приготовление

Подготовьте основу теста. В миске соедините яйцо, соль и сахар. Размешайте вилкой или венчиком, чтобы кристаллы начали растворяться.
Добавьте творог и кефир. Выложите творог в яичную смесь, влейте кефир и тщательно разомните массу вилкой. Если творог крупинчатый, можно предварительно протереть его через сито или пробить блендером.
Замесите тесто. Всыпьте муку и соду. Перемешайте сначала ложкой, затем руками. Тесто должно быть мягким и немного липнуть к пальцам. Не забивайте его лишней мукой, иначе пирожки выйдут плотнее.
Охладите тесто. Соберите его в ком, положите в пакет или накройте пленкой и уберите в холодильник на время приготовления начинки.
Приготовьте овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, капусту тонко нашинкуйте.
Потушите начинку. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и готовьте еще несколько минут. Затем положите капусту, посолите, поперчите и тушите до готовности. Начинка должна стать мягкой, но не водянистой. Перед лепкой полностью остудите ее.
Разделите тесто. Достаньте тесто из холодильника, слегка обомните и разделите примерно на 13 частей весом по 40–45 г. Если тесто липнет, припылите руки мукой.
Сформируйте пирожки. Каждый кусочек разомните в лепешку, положите в центр начинку и плотно защипните края. Переверните пирожок швом вниз и слегка придайте ему аккуратную форму.
Подготовьте к выпечке. Переложите заготовки на противень с пергаментом. Смажьте верх взбитым яйцом, чтобы появилась аппетитная корочка.
Испеките. Отправьте пирожки в заранее разогретую духовку и выпекайте при 180 градусах примерно 25–30 минут, ориентируясь на особенности своей духовки и румяность верха.

Полезные советы

Выбирайте не слишком влажный творог. Если в нем много сыворотки, муки может потребоваться больше, а тесто получится тяжелее.
Не пересыпайте муку. Легкая липкость для такого теста нормальна. После охлаждения с ним становится проще работать.
Остужайте начинку. Горячая капуста размягчит тесто, и пирожки будет сложнее слепить.
Следите за сочностью. Если начинка получилась влажной, подержите ее на сковороде без крышки, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Меняйте начинку. Для несладкого варианта подойдут тушеные грибы, картофельное пюре, мясной фарш, рис с яйцом. Для сладкого — яблоки с корицей, творог с изюмом или густое ягодное варенье.

Как хранить пирожки

Остывшие пирожки переложите в контейнер с крышкой или заверните в пищевую пленку. При комнатной температуре их лучше съесть в течение суток. В холодильнике они сохранятся до 2–3 дней.

Чтобы вернуть мягкость, разогрейте пирожки в духовке несколько минут или аккуратно подогрейте на сухой сковороде под крышкой. Если начинка скоропортящаяся, не оставляйте выпечку надолго без холодильника.

FAQ

Можно ли заменить кефир?

Да, подойдет натуральный йогурт без добавок или простокваша. Важно, чтобы продукт был кисломолочным: он помогает соде работать в тесте.

Почему тесто липкое?

Творожное тесто обычно мягче обычного. Не спешите добавлять много муки. Лучше охладите его и слегка припылите рабочую поверхность перед лепкой.

Можно ли жарить такие пирожки на сковороде?

Тесто подходит прежде всего для выпечки, но при желании пирожки можно приготовить и на сковороде в небольшом количестве масла. Важно жарить на умеренном нагреве, чтобы тесто успело пропечься.

Подойдут ли сладкие начинки?

Да. Для сладких пирожков можно оставить количество сахара в тесте как есть или немного увеличить по вкусу. Начинка должна быть густой, иначе сок может вытечь во время выпечки.

Можно ли приготовить тесто заранее?

Да, его можно замесить за несколько часов до лепки и держать в холодильнике в пакете или под пленкой. Перед формовкой дайте тесту немного полежать при комнатной температуре, если оно стало слишком плотным.