Домашние чипсы из батата с кунжутом

Домашние чипсы из батата

Чипсы из батата — яркая и необычная закуска с легкой сладостью, тонкой корочкой и приятным кунжутным ароматом. В отличие от классических картофельных чипсов, здесь батат сначала превращается в нежное пюре, а затем смешивается с рисовой мукой и специями. Благодаря этому заготовкам легко придать форму, а готовые чипсы получаются тонкими и хрустящими.

Такие чипсы удобно подавать к дипам, овощным намазкам, хумусу или просто ставить на стол как легкую закуску. Рецепт подходит для духовки и не требует фритюра.

Ингредиенты

Батат — 200 г
Сливочное масло — 15 г
Рисовая мука — 30–45 г
Соль — 1/3 ч. л.
Черный молотый перец — 1/4 ч. л.
Кунжут белый и черный — 1 ст. л.

Из указанного количества получается примерно 2 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте батат. Тщательно вымойте клубень, снимите кожуру и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Чем ровнее нарезка, тем быстрее батат станет мягким.
Приготовьте на пару. Переложите батат в пароварку или в сито над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте до мягкости примерно 20–25 минут. Кусочки должны легко прокалываться вилкой.
Сделайте пюре. Горячий батат разомните вилкой, толкушкой или прессом для картофеля. Постарайтесь добиться однородной массы без крупных комочков.
Добавьте основу для теста. Вмешайте мягкое сливочное масло, соль, черный перец и кунжут. Затем частями всыпайте рисовую муку. Начните с 30 г, а остальное добавляйте по необходимости.
Оцените консистенцию. Масса должна быть мягкой, пластичной и не слишком влажной. Если она липнет к рукам и плохо держит форму, подсыпьте еще немного рисовой муки.
Сформируйте заготовки. Скатайте из бататного теста маленькие шарики. Разложите их на силиконовом коврике или пергаменте для выпечки, оставляя между ними расстояние.
Сделайте тонкие кружки. Накройте каждый шарик листом пергамента и аккуратно прижмите дном стакана или кружки. Чем тоньше получится слой, тем более хрустящими будут чипсы.
Запеките. Поставьте противень в заранее разогретую до 160 градусов духовку. Готовьте около 30 минут, пока чипсы не подсохнут и слегка не подрумянятся. Время может немного отличаться в зависимости от толщины заготовок и особенностей духовки.
Остудите. Не снимайте чипсы сразу: дайте им остыть на коврике или пергаменте. После остывания они станут плотнее и будут легче отделяться от поверхности.

Полезные советы

Масло можно заменить. Вместо сливочного подойдет растительное масло с нейтральным вкусом, например подсолнечное рафинированное или масло виноградной косточки.
Для большей хрусткости можно добавить в тесто немного крахмала, заменив им часть рисовой муки.
Специи легко менять. К батату хорошо подходят копченая паприка, сушеный чеснок, сушеный лук, прованские или итальянские травы.
Не делайте заготовки толстыми. Толстые кружки скорее получатся похожими на мягкие лепешки, а не на чипсы.
Следите за краями. Если края начали быстро темнеть, а середина еще мягкая, можно уменьшить нагрев и немного увеличить время подсушивания.

Хранение

Лучше всего есть чипсы из батата в день приготовления: сразу после полного остывания они сохраняют наиболее приятную текстуру. Если нужно оставить закуску на потом, переложите чипсы в сухой контейнер с крышкой и храните при комнатной температуре до 1 дня.

Не убирайте теплые чипсы в закрытую емкость: из-за конденсата они быстро размягчатся. Если после хранения чипсы стали менее хрустящими, их можно ненадолго подсушить в духовке при умеренном нагреве.

FAQ

Можно ли приготовить такие чипсы без рисовой муки?

Рисовая мука помогает сделать структуру более сухой и хрупкой. При необходимости ее можно заменить кукурузной мукой или частью крахмала, но вкус и плотность чипсов немного изменятся.

Почему чипсы получились мягкими?

Чаще всего причина в слишком толстых заготовках, избытке влаги в пюре или недостаточном времени запекания. Попробуйте сделать кружки тоньше и дать им полностью остыть после духовки.

Можно ли не очищать батат?

Для этого рецепта лучше снять кожуру, чтобы пюре получилось гладким. Если оставить кожицу, в тесте будут попадаться жестковатые кусочки.

Подойдут ли эти чипсы к соусам?

Да, они хорошо сочетаются с йогуртовым соусом, хумусом, сырным дипом, гуакамоле или сметаной с зеленью.

Можно ли сделать закуску острее?

Можно добавить щепотку острого перца, чили-хлопья или больше черного перца. Начинайте с небольшого количества, чтобы не перебить естественный вкус батата.