Куриный суп со щавелем и плавленым сыром

Куриный суп со щавелем: нежный, сытный и с приятной кислинкой

Куриный суп со щавелем — отличный вариант домашнего обеда, когда хочется чего-то одновременно легкого и насыщенного. Основа блюда — ароматный куриный бульон, мягкий картофель, овощная пассеровка и свежая зелень. Плавленый сыр делает суп более бархатистым, а щавель добавляет узнаваемую освежающую кислинку.

Вяленые помидоры в этом рецепте не обязательны, но они хорошо раскрывают вкус бульона и добавляют легкую пикантность. Если их нет под рукой, суп все равно получится вкусным и сбалансированным.

Ингредиенты

Количество порций: 4

Курица — 1/2 тушки или около 1 кг куриных частей
Щавель свежий — 1 пучок
Картофель — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Петрушка — 3–4 веточки
Плавленый сливочный сыр — 200 г
Сливочное масло — 1 ст. л.
Вяленые помидоры — 3–4 шт.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Вода — примерно 2–2,5 л

Пошаговое приготовление

Подготовьте курицу. Промойте куриные части, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, убавьте нагрев и снимите пену, чтобы бульон получился более чистым и приятным на вкус.
Сварите бульон. Готовьте курицу на умеренном огне до мягкости. В процессе добавьте соль и немного черного перца. Готовую курицу можно вынуть, отделить мясо от костей и вернуть его в суп ближе к концу приготовления.
Добавьте картофель. Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Опустите его в кипящий бульон и варите до полной мягкости. Для этого супа лучше подходит рассыпчатый картофель: он частично разварится и сделает текстуру более густой.
Сделайте овощную основу. Морковь нарежьте тонкими брусочками или натрите крупно. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте морковь и готовьте несколько минут на слабом огне, не зажаривая до темного цвета.
Добавьте зелень и помидоры. Зеленый лук нарежьте и отправьте к моркови. Прогрейте все вместе до мягкости. Вяленые помидоры нарежьте небольшими кусочками, добавьте в сковороду и перемешайте. Потом переложите овощи в кастрюлю с супом.
Подготовьте щавель. Листья хорошо промойте, обсушите, удалите грубые черешки при необходимости и нарежьте полосками. Добавьте щавель в суп, когда картофель уже готов. Проварите около 2–3 минут, чтобы зелень сохранила свежий вкус.
Введите плавленый сыр. Чтобы сыр равномерно разошелся, положите его в отдельную миску, добавьте половник горячего бульона и тщательно размешайте до гладкой массы. Затем влейте сырную смесь обратно в кастрюлю и перемешайте.
Доведите суп до вкуса. Попробуйте бульон, при необходимости добавьте соль или перец. После введения сыра не кипятите суп слишком активно, достаточно хорошо прогреть его и выключить нагрев.
Дайте настояться. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 10 минут. За это время вкус станет более цельным, а аромат зелени и куриного бульона раскроется лучше.

Подача

Подавайте куриный суп со щавелем горячим. Перед подачей посыпьте порции рубленой петрушкой. К такому супу хорошо подходит свежий белый хлеб, гренки или домашние сухарики. По желанию можно добавить ложку сметаны, но благодаря плавленому сыру суп и без нее получается мягким и сливочным.

Полезные советы

Выбирайте правильный картофель. Рассыпчатые сорта делают суп более густым и домашним по текстуре. Плотный картофель хуже разваривается и дает менее выраженную бархатистость.
Не переваривайте щавель. Его достаточно добавить в самом конце. Долгая варка приглушает свежий вкус и меняет цвет зелени.
Плавленый сыр лучше разводить отдельно. Так он не соберется комочками в кастрюле и равномерно распределится по бульону.
Вяленые помидоры можно заменить. Если их нет, просто исключите ингредиент или добавьте немного свежего помидора без кожицы, но вкус будет более мягким.
Куриное мясо удобнее разобрать. После варки снимите мясо с костей и верните в суп кусочками — так блюдо будет комфортнее есть.

Хранение

Остывший суп переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, плотно накрыв. Храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом или среднем огне, не доводя до бурного кипения, чтобы сырная основа сохранила приятную текстуру.

Замораживать такой суп нежелательно: картофель после разморозки может стать водянистым, а плавленый сыр способен изменить консистенцию бульона.

FAQ

Можно ли приготовить суп без плавленого сыра?

Да, можно. В этом случае суп получится более легким и прозрачным. Для более мягкого вкуса можно подать его со сметаной уже в тарелке.

Подойдет ли замороженный щавель?

Да, замороженный щавель можно использовать. Добавляйте его в конце приготовления, не размораживая заранее, и прогрейте суп несколько минут.

Какие части курицы лучше взять для бульона?

Подойдут бедра, голени, крылья, спинка или половина курицы. Мясо на кости обычно дает более насыщенный бульон, чем одно филе.

Можно ли заменить зеленый лук репчатым?

Да. Репчатый лук можно мелко нарезать и слегка прогреть вместе с морковью на сливочном масле. Зеленый лук придает более свежий вкус, но замена допустима.

Когда солить суп?

Часть соли можно добавить при варке бульона, а окончательно отрегулировать вкус лучше после добавления плавленого сыра, так как он сам может быть солоноватым.