Свекольная аджика на зиму

Свекольная аджика — необычная, но очень удачная домашняя заготовка. У нее насыщенный цвет, мягкая овощная сладость и приятная острота, которую легко настроить под свой вкус. Такая закуска хорошо сочетается с запеченным мясом, картофелем, крупами, ее можно подавать с хлебом или добавлять по ложке в борщ для более яркого вкуса и цвета.

Рецепт не требует сложных приемов: овощи измельчаются, провариваются со специями, затем раскладываются по стерильным банкам. Из указанного количества получается небольшая партия, поэтому это удобный вариант для пробы.

Ингредиенты

Свекла — 250 г
Помидоры — 350 г
Красный сладкий перец — 200 г
Чеснок — 50–80 г
Острый стручковый перец — 50–80 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1/2 ст. л.
Столовый уксус 9% — 1,5 ст. л.
Растительное масло — 1,5 ст. л.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Свеклу, помидоры и перцы тщательно вымойте. Обсушите, чтобы в заготовку не попала лишняя вода.
Очистите и нарежьте. Со свеклы снимите кожицу и разрежьте корнеплод на кусочки. У сладкого перца удалите плодоножку и семена, мякоть нарежьте ломтиками. Помидоры разрежьте на части и уберите плотные места у плодоножек. Чеснок очистите. Острый перец нарежьте кольцами; семена можно оставить для более жгучего вкуса или удалить, если нужна умеренная острота.
Измельчите овощи. Переложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера и пробейте до состояния пюре. Если хотите более фактурную аджику, используйте мясорубку.
Начните варку. Перелейте овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль и сахар, перемешайте.
Проварите основу. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите массу до кипения и готовьте около 25 минут. Время от времени перемешивайте, особенно у дна, чтобы овощное пюре не пригорало.
Добавьте уксус и масло. Влейте растительное масло и столовый уксус, снова перемешайте. Проварите еще 5 минут.
Разложите по банкам. Горячую аджику распределите по заранее стерилизованным сухим банкам. Закройте стерильными крышками.
Остудите заготовку. Переверните банки на крышки, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания. Затем уберите на хранение.

Полезные советы

Регулируйте остроту. Количество чеснока и жгучего перца можно уменьшить или увеличить. Для более мягкого вкуса удаляйте из острого перца семена и перегородки.
Выбирайте сочные томаты. Спелые мясистые помидоры дают более густую и ароматную аджику. Если томаты очень водянистые, массу можно проварить немного дольше до желаемой консистенции.
Используйте кастрюлю с толстым дном. Свекольное пюре довольно густое, поэтому в тонкой посуде оно быстрее пригорает.
Стерилизуйте тару заранее. Банки должны быть чистыми, прогретыми и сухими, а крышки — прокипяченными или подготовленными другим привычным способом.
Не уменьшайте уксус без необходимости. В заготовках на зиму он важен не только для вкуса, но и для сохранности продукта.

Хранение

Закрытую свекольную аджику храните в прохладном темном месте: в кладовой, погребе или холодильнике. Избегайте прямого света и соседства с источниками тепла. После открытия банку нужно держать в холодильнике и брать соус только чистой ложкой.

FAQ

Можно ли сделать аджику менее острой?

Да. Возьмите меньше острого перца и чеснока, а у перца удалите семена. Вкус останется пряным, но станет мягче.

Чем измельчать овощи, если нет блендера?

Подойдет мясорубка. В этом случае консистенция будет не такой гладкой, зато более домашней и зернистой.

Можно ли использовать вареную свеклу?

Лучше брать сырую свеклу: она проваривается вместе с остальными овощами и отдает заготовке цвет и вкус. С вареной свеклой текстура и насыщенность могут отличаться.