Соевый крем-чиз в домашних условиях

Соевый крем-чиз

Домашний соевый крем-чиз — это мягкая растительная намазка с нежной текстурой и деликатным солоновато-сливочным вкусом. Его можно подать с тостами, использовать в сэндвичах, рулетах, несладких тарталетках, а также добавлять в начинку для каннеллони, равиоли или овощных запеканок.

Основа рецепта — соевые бобы, из которых сначала готовится соевое молоко, а затем формируется творожистая масса. Пищевые дрожжи придают сырный оттенок вкуса, лимонный сок добавляет свежесть, а небольшое количество рафинированного кокосового масла делает консистенцию более гладкой и кремовой.

Ингредиенты

Соевые бобы — 200 г
Вода — 1 л
Крупная морская соль — 1/4 ч. л. для варки соевого молока
Соль — по вкусу
Яблочный уксус — 40 г
Лимонный сок — 15 мл
Рафинированное кокосовое масло — 20 г
Пищевые дрожжи — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Из указанного количества получается примерно 4 порции. Выход готового продукта зависит от качества соевых бобов и того, насколько хорошо будет отжата сыворотка.

Пошаговое приготовление

Замочите сою. Переберите бобы, промойте их и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте на ночь или на 8–12 часов. После замачивания снова промойте сою.
Измельчите бобы. Переложите сою в чашу блендера, добавьте примерно 500 мл воды и пробейте до максимально однородной массы. Чем лучше измельчены бобы, тем насыщеннее получится соевое молоко.
Сварите соевую основу. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном, добавьте оставшиеся 500 мл воды и крупную морскую соль. Доведите до кипения, затем варите около 15 минут на среднем нагреве. Часто помешивайте, потому что соевое молоко легко пенится и может убежать.
Процедите молоко. Дайте массе немного остыть, затем процедите ее через сито, застеленное несколькими слоями марли, или через специальный мешок для растительного молока. Жмых хорошо отожмите.
Сверните соевое молоко. Подогрейте процеженное молоко примерно до 80–85 градусов, снимите с нагрева и влейте яблочный уксус. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и оставьте примерно на 1 час. За это время жидкость разделится на сыворотку и мягкие хлопья.
Отделите сыворотку. Перелейте свернувшуюся массу в мешочек для отжима или в сито с марлей. Дайте основной жидкости стечь, затем завяжите мешочек и подвесьте еще примерно на 1 час.
Уплотните массу. Переложите соевую основу в форму для сыра или оставьте в сите с марлей. Сверху поставьте небольшой груз и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Если хотите более плотный крем-чиз, оставьте на ночь.
Доведите до кремовой текстуры. Переложите отжатую массу в блендер. Добавьте лимонный сок, растопленное до жидкого состояния рафинированное кокосовое масло, пищевые дрожжи, соль и черный перец. Взбейте до гладкости.
Охладите перед подачей. Готовый соевый крем-чиз переложите в контейнер и уберите в холодильник на 30–60 минут, чтобы вкус стал более сбалансированным, а текстура — плотнее.

Советы по приготовлению

Соевый крем-чиз в домашних условиях лучше готовить из свежих продуктов. Так вкус будет ярче. Подготовьте ингредиенты заранее. Тогда процесс пройдет спокойнее.

Следите за временем приготовления. Также смотрите на цвет, аромат и текстуру. Если нужно, добавляйте специи постепенно. Поэтому блюдо получится более сбалансированным.

Как подать блюдо

Подавайте блюдо свежим. Кроме того, можно добавить зелень или простой соус. Остатки храните в закрытом контейнере. Затем разогревайте небольшими порциями.

Полезные рекомендации

Кроме того, Соевый крем-чиз в домашних условиях легко адаптировать под свой вкус. Добавьте больше зелени. Или используйте любимые специи. Поэтому рецепт удобно менять под продукты, которые есть дома.

Также пробуйте блюдо в процессе. Например, соль лучше добавлять частями. В результате вкус будет мягче и точнее. Если нужно, скорректируйте его в самом конце.

Если готовите заранее, храните блюдо в холодильнике. Тогда оно дольше останется свежим. Таким образом, подача будет аккуратной и аппетитной.

Полезный источник

Кроме того, общую информацию по теме можно посмотреть в материале о соусах. Это поможет лучше понять особенности блюда и варианты подачи.