Соевый крем-чиз в домашних условиях

Соевый крем-чиз

Домашний соевый крем-чиз — это мягкая растительная намазка с нежной текстурой и деликатным солоновато-сливочным вкусом. Его можно подать с тостами, использовать в сэндвичах, рулетах, несладких тарталетках, а также добавлять в начинку для каннеллони, равиоли или овощных запеканок.

Основа рецепта — соевые бобы, из которых сначала готовится соевое молоко, а затем формируется творожистая масса. Пищевые дрожжи придают сырный оттенок вкуса, лимонный сок добавляет свежесть, а небольшое количество рафинированного кокосового масла делает консистенцию более гладкой и кремовой.

Ингредиенты

Соевые бобы — 200 г
Вода — 1 л
Крупная морская соль — 1/4 ч. л. для варки соевого молока
Соль — по вкусу
Яблочный уксус — 40 г
Лимонный сок — 15 мл
Рафинированное кокосовое масло — 20 г
Пищевые дрожжи — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Из указанного количества получается примерно 4 порции. Выход готового продукта зависит от качества соевых бобов и того, насколько хорошо будет отжата сыворотка.

Пошаговое приготовление

Замочите сою. Переберите бобы, промойте их и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте на ночь или на 8–12 часов. После замачивания снова промойте сою.
Измельчите бобы. Переложите сою в чашу блендера, добавьте примерно 500 мл воды и пробейте до максимально однородной массы. Чем лучше измельчены бобы, тем насыщеннее получится соевое молоко.
Сварите соевую основу. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном, добавьте оставшиеся 500 мл воды и крупную морскую соль. Доведите до кипения, затем варите около 15 минут на среднем нагреве. Часто помешивайте, потому что соевое молоко легко пенится и может убежать.
Процедите молоко. Дайте массе немного остыть, затем процедите ее через сито, застеленное несколькими слоями марли, или через специальный мешок для растительного молока. Жмых хорошо отожмите.
Сверните соевое молоко. Подогрейте процеженное молоко примерно до 80–85 градусов, снимите с нагрева и влейте яблочный уксус. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и оставьте примерно на 1 час. За это время жидкость разделится на сыворотку и мягкие хлопья.
Отделите сыворотку. Перелейте свернувшуюся массу в мешочек для отжима или в сито с марлей. Дайте основной жидкости стечь, затем завяжите мешочек и подвесьте еще примерно на 1 час.
Уплотните массу. Переложите соевую основу в форму для сыра или оставьте в сите с марлей. Сверху поставьте небольшой груз и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Если хотите более плотный крем-чиз, оставьте на ночь.
Доведите до кремовой текстуры. Переложите отжатую массу в блендер. Добавьте лимонный сок, растопленное до жидкого состояния рафинированное кокосовое масло, пищевые дрожжи, соль и черный перец. Взбейте до гладкости.
Охладите перед подачей. Готовый соевый крем-чиз переложите в контейнер и уберите в холодильник на 30–60 минут, чтобы вкус стал более сбалансированным, а текстура — плотнее.

Советы по приготовлению

Используйте рафинированное кокосовое масло. Оно не дает выраженного кокосового аромата и помогает получить более сливочную структуру.
Регулируйте кислотность. Если вкус кажется слишком мягким, добавьте еще немного лимонного сока. Делайте это постепенно, по половине чайной ложки.
Для сырного оттенка добавляйте пищевые дрожжи. Они не работают как хлебопекарные дрожжи, а используются именно как вкусовая добавка.
Для более нежной консистенции взбивайте массу дольше и при необходимости добавьте 1–2 ложки отделившейся сыворотки или кипяченой охлажденной воды.
Для плотного крем-чиза увеличьте время отжима в холодильнике и используйте груз.

Варианты вкуса

С зеленью

Добавьте мелко нарезанный укроп, петрушку, зеленый лук или сушеные травы. Такой вариант хорошо подходит для бутербродов и овощных закусок.

С чесноком

Для пикантного вкуса вмешайте немного сушеного чеснока или маленький зубчик свежего, предварительно измельчив его до пасты.

Сладкая версия

Не добавляйте перец и уменьшите количество соли. Вмешайте сироп, ваниль или щепотку корицы. Такой крем можно подать с тостами, блинами или ягодами.

Как хранить

Переложите соевый крем-чиз в чистый контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 3–4 дней. Доставайте продукт чистой ложкой, чтобы он дольше оставался свежим.

После охлаждения масса может стать плотнее. Перед подачей ее можно слегка перемешать. Замораживать крем-чиз нежелательно: после разморозки текстура может стать зернистой и менее однородной.

FAQ

Можно ли взять готовое соевое молоко?

Да, но выбирайте несладкое соевое молоко без ванили, сахара и ароматизаторов. Чем выше содержание сои в напитке, тем лучше будет выход творожистой массы.

Почему соевое молоко плохо свернулось?

Причиной может быть слишком разбавленное молоко, недостаточный нагрев или малое количество кислоты. Также на результат влияет состав готового магазинного напитка, если используется не домашнее молоко.

Чем заменить яблочный уксус?

Можно использовать дополнительный лимонный сок, но вкус получится чуть другим. Добавляйте кислоту постепенно и ориентируйтесь на то, как отделяется сыворотка.

Можно ли обойтись без кокосового масла?

Можно, но крем-чиз будет менее плотным и не таким сливочным по текстуре. Если исключаете масло, отжимайте массу тщательнее и хорошо взбивайте ее блендером.

Куда использовать соевый крем-чиз?

Намазывайте его на хлебцы, багет или тосты, добавляйте в роллы, фаршируйте пасту, используйте как основу для соусов, дипов и несладких кремов для закусок.