Болгарский тутманик с брынзой: мягкий слоистый пирог к чаю и супу

Болгарский тутманик с брынзой

Тутманик — это домашний болгарский пирог из нежного дрожжевого теста. Его обычно готовят с солёным сыром, чаще всего с брынзой или похожим рассольным сыром. Выпечка получается румяной, мягкой внутри и слегка слоистой благодаря маслу, которым промазывают тесто перед формовкой.

Такой пирог хорош и тёплым, и остывшим: его можно подать к завтраку, взять с собой в дорогу, поставить на стол вместо хлеба к супу или предложить к чашке сладкого чая.

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука — 500–550 г
Тёплое молоко — 250 мл
Сухие дрожжи — 7 г
Яйца — 2 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Для начинки и формовки

Брынза или другой рассольный сыр — 250–300 г
Сливочное масло — 70 г
Яйцо для смазывания — 1 шт.
Молоко или вода для смазывания — 1 ст. л.
Кунжут по желанию — 1–2 ч. л.

Пошаговое приготовление

Подготовьте дрожжевую основу. В тёплое молоко добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут. На поверхности должна появиться лёгкая пенка — это значит, что дрожжи начали работать.
Замесите тесто. В миску вбейте яйца, добавьте соль, растительное масло и дрожжевую смесь. Частями всыпайте муку и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Оно не должно быть тугим.
Дайте тесту подняться. Накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час, пока объём не увеличится.
Подготовьте начинку. Брынзу раскрошите вилкой. Если сыр слишком солёный, его можно заранее ненадолго замочить в холодной воде, затем обсушить.
Разделите тесто. Подошедшее тесто обомните и разделите на 4–5 частей. Каждую часть раскатайте в тонкую лепёшку.
Соберите слои. Растопите сливочное масло и слегка остудите. Смажьте лепёшку маслом, посыпьте частью сыра, накройте следующей лепёшкой. Повторите слои, пока не используете всё тесто и начинку.
Сформируйте пирог. Получившуюся стопку можно свернуть рулетом и нарезать на кусочки или аккуратно уложить пластами в форму. Для красивой подачи кусочки рулета удобно ставить срезом вверх.
Оставьте на расстойку. Переложите заготовку в смазанную форму, накройте и оставьте на 20–30 минут, чтобы тесто снова стало более пышным.
Смажьте верх. Смешайте яйцо с ложкой молока или воды, нанесите на поверхность пирога. По желанию посыпьте кунжутом.
Испеките. Выпекайте тутманик в заранее разогретой духовке при 180 градусах около 35–45 минут, до уверенной золотистой корочки. Готовому пирогу дайте постоять 10–15 минут, затем подавайте.

Полезные советы

Не забивайте тесто мукой. Лучше добавлять её постепенно: мягкое тесто после подъёма станет удобнее в работе, а пирог получится нежнее.
Выбирайте сыр по вкусу. Брынза даёт классический солоноватый вкус, но подойдёт и фета, и сулугуни, и смесь творога с рассольным сыром.
Следите за маслом. Оно должно быть растопленным, но не горячим, иначе тесто может стать слишком липким.
Для более пышной выпечки не пропускайте расстойку. Даже 20 минут перед духовкой помогают пирогу подняться ровнее.
Если верх быстро темнеет. Накройте форму листом пергамента или фольги, не прижимая к поверхности.

Как хранить тутманик

Остывший пирог храните в закрытом контейнере или заверните в пищевую плёнку. При комнатной температуре его лучше съесть в течение 1 дня. В холодильнике тутманик можно держать до 3 суток.

Перед подачей кусочки удобно слегка подогреть на сухой сковороде под крышкой или в духовке при умеренном нагреве. Так тесто снова станет мягким, а сырный аромат раскроется ярче.

FAQ

Можно ли приготовить тутманик без молока?

Да, молоко можно заменить тёплой водой. Вкус будет чуть менее сливочным, но тесто всё равно получится мягким, если не переборщить с мукой.

Подойдут ли свежие дрожжи?

Подойдут. Вместо 7 г сухих дрожжей возьмите примерно 20–25 г свежих и растворите их в тёплом молоке с сахаром.

Можно ли добавить зелень?

Да, укроп, петрушка или зелёный лук хорошо сочетаются с брынзой. Добавляйте зелень в начинку небольшими порциями, чтобы она не перебила вкус сыра.

Почему пирог получился плотным?

Чаще всего причина в избытке муки, недостаточной расстойке или слишком холодных продуктах. Тесто должно быть мягким, а перед выпечкой заготовке нужно дать время подняться.

Можно ли заморозить готовый тутманик?

Да, полностью остывшие кусочки можно заморозить в пакете или контейнере. Размораживайте их в холодильнике, затем прогревайте удобным способом перед подачей.