Пряный кетчуп из запечённых овощей

Этот домашний кетчуп получается густым, насыщенным и очень ароматным благодаря предварительному запеканию овощей. Помидоры, сладкий перец, лук и чеснок становятся мягче, вкус — глубже, а специи раскрываются особенно ярко. Соус хорошо подходит к мясу, птице, картофелю, бургерам, запечённым овощам и домашней пицце.

Остроту можно регулировать количеством чили, а зелень выбирать по вкусу: кинза делает кетчуп более выразительным, но при желании её можно заменить петрушкой или добавить смесь зелени.

Ингредиенты

Помидоры — 1 кг
Болгарский перец — 3 шт.
Фиолетовый лук — 2 шт.
Чеснок — 2 головки
Кинза — 20 г
Перец чили — около 3 г или по вкусу
Растительное масло — 2 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.
Сахар — 2 ч. л.
Хмели-сунели — 1/2 ч. л.
Копчёная паприка — 1 ч. л.
Сушёный чеснок — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Молотый чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Помидоры, перец и зелень тщательно промойте, затем обсушите. У болгарского перца удалите семена и перегородки.
Застелите противень пергаментом. Помидоры можно оставить целыми, если они небольшие. Крупные плоды разрежьте пополам. Болгарский перец нарежьте половинками, лук разрежьте на 2–4 части. Головки чеснока разрежьте поперёк или пополам.
Разложите овощи на противне в один слой. Запекайте в духовке при 190 градусах примерно 40–50 минут, пока перец и томаты не станут мягкими, а лук слегка не подрумянится.
Дайте овощам немного остыть, чтобы с ними было удобно работать. С помидоров и болгарского перца снимите кожицу, если она легко отделяется. Запечённый чеснок выдавите из оболочки.
Переложите подготовленные овощи в глубокую миску и измельчите погружным блендером до однородной массы. Если хотите особенно гладкий кетчуп, дополнительно протрите соус через сито.
Перелейте овощное пюре в сотейник. Добавьте растительное масло, соль, сахар, чёрный перец, чили, хмели-сунели, копчёную паприку и сушёный чеснок.
Поставьте сотейник на умеренный огонь и варите соус 4–5 минут, регулярно помешивая, чтобы масса не пригорала.
Мелко нарежьте кинзу, добавьте её в кетчуп и проварите ещё около 5 минут. В конце влейте уксус, перемешайте и снимите соус с огня.
Готовый кетчуп переложите в чистую банку или соусник. Перед подачей его можно остудить: после охлаждения вкус станет более сбалансированным.

Полезные советы

Выбирайте спелые томаты. Чем слаще и ароматнее помидоры, тем ярче получится соус. Водянистые плоды могут потребовать более длительного уваривания.
Регулируйте густоту. Если кетчуп кажется жидким, проварите его ещё несколько минут без крышки, помешивая.
Остроту добавляйте постепенно. Чили бывает разной жгучести, поэтому лучше сначала положить немного, попробовать и при необходимости усилить вкус.
Для более мягкого вкуса уменьшите количество чеснока или замените часть фиолетового лука обычным репчатым.
Копчёная паприка придаёт соусу лёгкий дымный оттенок. Если такого вкуса не хочется, используйте сладкую молотую паприку.

Хранение

Если кетчуп готовится для ближайшего употребления, остудите его, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике. Используйте чистую ложку каждый раз, когда набираете соус.

Для длительного хранения соус раскладывают горячим по стерилизованным банкам и закрывают стерильными крышками. Небольшие банки дополнительно прогревают в горячей воде около 15 минут, затем укупоривают и остужают под полотенцем или одеялом. Соблюдайте базовые правила домашнего консервирования: используйте целые банки без сколов, чистый инвентарь и не храните заготовки с признаками брожения, вздутия крышки или неприятного запаха.

FAQ

Можно ли приготовить кетчуп без кинзы?

Да. Кинзу можно заменить петрушкой, базиликом или вовсе убрать. Вкус станет менее пряным, но соус всё равно получится ароматным за счёт запечённых овощей и специй.

Нужно ли обязательно снимать кожицу с томатов и перца?

Это желательно, если вы хотите более нежную текстуру. Если небольшие кусочки кожицы не мешают, можно оставить их и просто тщательно измельчить соус блендером.

Чем заменить уксус?

Для соуса на ближайшие дни можно использовать немного лимонного сока по вкусу. Если планируется заготовка, лучше придерживаться рецепта и не менять кислоту без проверенной технологии консервирования.

Подойдёт ли этот кетчуп детям?

Для детского стола лучше убрать чили и уменьшить количество острых специй. Готовый соус всё равно будет иметь насыщенный овощной вкус.

С чем подавать пряный кетчуп?

Он хорошо сочетается с шашлыком, котлетами, запечённой курицей, картофелем, овощами на гриле, домашними сэндвичами и несладкой выпечкой.

Пошаговые фото приготовления

Полезные рекомендации

Кроме того, Пряный кетчуп из запечённых овощей легко адаптировать под свой вкус. Добавьте больше зелени. Или используйте любимые специи. Поэтому рецепт удобно менять под продукты, которые есть дома.

Также пробуйте блюдо в процессе. Например, соль лучше добавлять частями. В результате вкус будет мягче и точнее. Если нужно, скорректируйте его в самом конце.

Если готовите заранее, храните блюдо в холодильнике. Тогда оно дольше останется свежим. Таким образом, подача будет аккуратной и аппетитной.

Полезный источник

Кроме того, общую информацию по теме можно посмотреть в материале о соусах. Это поможет лучше понять особенности блюда и варианты подачи.

Короткие подсказки

Сначала подготовьте продукты. Затем проверьте посуду. Также держите специи рядом. Поэтому готовить будет проще.

Например, вкус можно менять постепенно. Кроме того, важно пробовать блюдо. В результате вы быстрее найдете нужный баланс. Таким образом, подача получится удачной.