Стручковая фасоль с баклажанами на зиму

Стручковая фасоль с баклажанами — яркая овощная заготовка, которую удобно открыть зимой к ужину или поставить на стол как самостоятельную закуску. Баклажаны дают блюду мягкость и насыщенность, фасоль добавляет приятную текстуру, а томатная основа объединяет все овощи в густой ароматный салат.

Такую заготовку можно подавать холодной или слегка подогреть. Она хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом, гречкой, макаронами, запеченной птицей и простыми домашними котлетами.

Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг
Стручковая фасоль — 500 г
Помидоры — 700–750 г
Морковь — 250 г
Болгарский перец — 250–300 г
Чеснок — 80 г
Растительное масло — 150 мл
Соль — 35 г
Сахар — 40 г
Яблочный уксус 6% — 60 мл
Острый красный перец — 1 штука, по желанию
Черный перец горошком — 1/2 ч. ложки

Пошаговое приготовление

Подготовьте тару. Банки и крышки заранее тщательно вымойте и простерилизуйте удобным способом. Поставьте их на чистое полотенце, чтобы они были готовы к моменту раскладки горячего салата.
Займитесь овощами. Баклажаны промойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными кусочками. Если плоды молодые, кожицу можно оставить.
Нарежьте фасоль. У свежей стручковой фасоли срежьте жесткие кончики, затем нарежьте стручки кусочками длиной примерно 2–4 см. Замороженную фасоль заранее разморозьте и слейте лишнюю жидкость.
Подготовьте морковь и перец. Морковь натрите на крупной терке. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, затем нарежьте полосками или небольшими кусочками.
Сделайте томатную основу. Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте кипятком на несколько минут, затем снимите кожицу. Мякоть измельчите блендером или пропустите через мясорубку.
Измельчите чеснок. Пропустите зубчики через пресс или мелко порубите ножом. Острый перец, если используете, нарежьте тонкими колечками или мелкими кусочками.
Начните тушение. В большую кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло, добавьте подготовленные баклажаны, фасоль, морковь, сладкий перец, томатную массу, чеснок, острый перец и горошины черного перца.
Приправьте. Всыпьте соль и сахар, аккуратно перемешайте овощи, чтобы специи распределились равномерно.
Тушите салат. Доведите овощную смесь до кипения, затем уменьшите нагрев. Готовьте под крышкой около 35–40 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не приставали ко дну.
Добавьте уксус. Влейте яблочный уксус, перемешайте и проварите заготовку еще 3–5 минут.
Разложите по банкам. Горячий салат сразу разложите в стерилизованные банки, заполняя их плотно, но без чрезмерного утрамбовывания.
Закатайте. Закройте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Уберите на хранение. Остывшие банки перенесите в прохладное темное место.

Полезные советы

Выбирайте плотные баклажаны. Лучше подходят упругие плоды без темных пятен и мягких участков. Они сохранят форму после тушения.
Не нарезайте овощи слишком мелко. В процессе приготовления баклажаны и перец становятся мягче, поэтому крупная нарезка помогает получить именно салат, а не овощную икру.
Остроту регулируйте по вкусу. Красный перец можно добавить целиком для легкой пикантности или измельчить, если хочется более выразительного вкуса.
Следите за количеством соли. Используйте обычную поваренную соль без добавок, чтобы вкус заготовки получился предсказуемым.
Можно добавить кабачок. Если хотите сделать салат мягче и увеличить объем, часть баклажанов допустимо заменить молодым кабачком или цукини.
Перемешивайте аккуратно. Баклажаны после нагрева легко ломаются, поэтому лучше пользоваться широкой лопаткой и не мешать слишком часто.

Хранение

Закрытые банки храните в прохладном, сухом и темном месте. Подойдет кладовая, погреб или нижняя полка кухонного шкафа, если там нет сильного нагрева и прямого света.

После открытия банку нужно держать в холодильнике и использовать чистую ложку при подаче. Открытую заготовку желательно съесть в течение нескольких дней.

FAQ

Можно ли использовать замороженную стручковую фасоль?

Да, замороженная фасоль подходит. Ее нужно заранее разморозить и убрать лишнюю жидкость, чтобы салат не получился водянистым.

Нужно ли предварительно обжаривать баклажаны?

В этом рецепте обжаривание не требуется. Овощи тушатся вместе в томатной основе, поэтому блюдо получается проще в приготовлении и не впитывает лишнее масло.